Sa consistance est celle d’une brioche (il est donc facile à trancher et à tartiner), ne possède pas de croûte mais est suffisamment aéré et lève d’1/3 : étonnant pour un pain à base de farine sans gluten, et donc non panifiable ! Son seul bémol est le coût (la farine de quinoa étant encore chère chez nous), ce qui le réserve peut-être pour les occasions… Ceux qui possèdent des meules domestiques ont bien de la chance ! Une recette de Virginie.
Ingrédients
- 500 g de farine de quinoa
- 1 cuiller à soupe de levure de boulanger sèche
- 1 cuiller à café de gros sel gris
- eau tiède
Recette
- Délayer la levure de boulanger dans une tasse d’eau tiède (35-40°C). Laisser reposer ¼ d’heure.
- Dans un saladier, mélanger la farine de quinoa avec le sel, ajouter la tasse de levure réactivée. Incorporer suffisamment d’eau pour que la consistance de la pâte s’apparente à celle d’une pâte à gâteau.
- Garnir 1 ou des paniers-vapeur de papier-cuisson. Verser la pâte (max. jusqu’au 2/3 de la hauteur des paniers). Recouvrir avec les couvercles des paniers-vapeur, et laisser reposer 2 heures dans un endroit tiède
- Procéder à une cuisson vapeur pendant 1 heure à 1 heure ¼.
- Retirer les couvercles et laisser refroidir. Ôter le papier cuisson et conserver les pains enveloppés dans un torchon.
27/03/2007 - 5:38
si cela fonctionne avec du quinoa, pourquoi pas avec les autres farines sans gluten : riz,maïs,chataigne, lupin, seuls ou en mélange??
27/03/2007 - 7:59
okay, j’ai un sérieux problème depuis que je connais oceanwave, absolutly green et mamapasta, je prends du poid! c’est trop délicieusement bon!!!
30/03/2007 - 7:26
Mamapasta,
Je ne vois pas pourquoi cela ne fonctionnerait pas avec d’autres farines, puisque l’aération de la pâte est seulement dûe à l’activation de la levure, et non pas à son action sur la farine.
Zara whites,
Ne t’inquiète pas pour tes kilos. Il s’agit d’une réaction gourmande face à nos idées gâteaux etc, chaque jour renouvelées. N’y pense pas et accepte les. Après tout cette graisse est la mémoire de joyeux plaisirs pris à la cuisine et à table. Progressivement viendra un déclic de satiété, même avec les pires desserts, qui fera que sur 1 ou 2 jours, l’absorption d’aliments ne dépassera pas tes besoins - mais ce déclic ne vient que si l’on ne se prive pas. Et à long terme (genre 4-6 mois) tu perdras ces kilos pris. Crois-moi, ça marche !
29/04/2007 - 5:36
Comment donc vient le déclic de satiété?
Je paierais cher pour le savoir.
10/05/2007 - 12:55
En n’y pensant plus, tout simplement.
22/07/2007 - 6:25
c’est très curieux un pain fait à la vapeur..jamais essayé!
11/09/2007 - 8:04
Bonjour,
je n’ai pas réussi mon pain au quinoa. J’ai utilisé 500g de farine de quinoa, sel, 1 cuillère à soupe de levure réhydratée. J’ai peut-être mis trop d’eau ? Le pain n’a pas levé dans le cuit-vapeur. Pourrait-on me conseiller. Je ne suis pas attaché au pain de quinoa mais à réussir un pain sans gluten!
Béatrice
17/09/2007 - 2:14
Ca a l’air sympa, je pense essayé dans pas longtemps. Je dois dire que tout ce qui touche à la boulangerie m’intéresse mais le pain au quinoa à la vapeur semble très original. Je vous tiens au courant pour ce qui est de résultats. En attendant, j’ai essaye une petite recette de brioche bien sympa et la recette est sur mon blog.
17/10/2007 - 4:25
J’ai fait la pain de quinoa et je l’ai bien réussi
25/12/2007 - 8:29
Ca à l’air vraiment délicieux ! On vient de m’offrir un cuiseur-vapeur et je recherche des recettes, et celle-ci me donne faim d’avance ! Je pense que je vais essayer aussi avec d’autres farines !
En tout cas bravo pour ce site plein de bonnes idées !
PS : Si par hasard vous avez d’autres recettes à la vapeur, je suis amatrice !
16/01/2008 - 2:48
Attention, certaines levures boulangères contiennent du gluten, ce qui fait lever la pâte. Pour ma part, j’ai essayé avec une levure sans gluten et ça n’a pas levé du tout. Pourriez vous me dire si votre levure était sans gluten aussi ou pas ? Merci beaucoup.
24/02/2008 - 5:03
Bonjour!
je découvre toutes ces recettes qui dont envie!!
Ou peut on trouver de la farine de quinoa ( mais aussi, mais chataigne, lupin et autres) ?
en magasin bio?
Je viens d’arriver a paris et ne connait aps la ville, pourriez vous m’aider?
MErci beaucoup et bonne continuation dans vos recettes!
15/03/2008 - 10:35
Merci pour ces commentaires. J’utilise la levure SAF qui est habituellement conseillée aux allergiques au gluten, à ce que je sache. Après quand on dit “levé” pour ce pain, cela signifie qu’il n’a pas la consistance d’une tortilla de maïs. Mais il ne faut pas s’attendre non plus à celle d’un pain blanc. Je dirais que l’on doit obtenir quelque chose de proche d’un gâteau.
15/03/2008 - 10:36
Oui ces farines se trouvent principalement en magasins bio. Pour la liste des boutiques sur Paris, c’est ici : http://www.veganaparis.com/adresse_boutiques_bio.html