Une recette de Virginie, directement inspirée de son dernier voyage en Asie.

Rafraichissant !

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Avec cette recette, vous réaliserez une quarantaine de bouchées avec facilité et sans matériels de chocolaterie  spécifiques (moules, thermomètre, fourchette). Fourrés à la crème de pruneaux, les chocolats fondent dans la bouche. Ils séduiront assurément les gourmets, et cela tout en restant diététiques (sucres naturels, fibres, chocolat extra-noir).
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Ingrédients pour 8 galettes

200 g pois cassés
3 c. à soupe de farine de blé Type 65
1 gousse ail hachée
1 c. à soupe de noix de coco
2/3 c. à café de curry
1 bouillon-cube de légumes
huile d’olive, eau

Préparation :

Faire bouillir les pois cassés pendant 45 minutes. S’il reste  un excédent d’eau, le retirer à la passoire.
Ajouter la farine de blé, la gousse d’ail hachée, le curry, le bouillon-cube émietté et la noix de coco. Mélanger. Vous devez obtenir une pâte de consistance épaisse, qui colle à peine aux mains lorsqu’on moule les galettes.  Si elle s’avère trop sèche, ajouter une peu d’eau, si au contraire elle est trop  liquide,  ajouter  un peu plus de farine. 
Dans une poêle chaude, verser 2 c. à soupe d’huile. Mouler 4 galettes à la main et les faire dorer dans la poêle (env. 4 minutes de chaque côté). Déposer les galettes sur un plat de service. Verser à nouveau 2 c. à soupe d’huile d’olive dans la poêle, et y faire dorer 4 autres galettes. 
Servir les galettes chaudes, éventuellement parsemées de gomasio et/ou de flocons d’algues.
Note : ces galettes sont idéales pour des Vegburgers tendance exotique et sont très appréciés par les enfants.

Ingrédients

• 300 g de farine de blé type 65
• 150 g de farine de quinoa
• 270 ml eau tiède
• 1 c à s d’huile d’olive
• 2 c à c de sucre de canne
• 1 c à c de levure de boulanger sèche
• 1 c à c de jus de citron
• 2/3 c à c de gros sel
• 2 brins de romarin haché finement
• 1 gousse d’ail écrasée

Recette

 

1. Délayer la levure de boulanger dans un peu d’eau. Laisser reposer 10 minutes.
2. Dans une jatte, mélanger les farine, le sel, le romarin, le sucre.
3. Ajouter à la levure le reste d’eau tiède, la gousse d’ail écrasée, l’huile et le jus de citron. 
4. Verser ces ingrédients liquides dans la jatte, mélanger grossièrement à la cuiller. Pétrir pendant 10 minutes.
5. Si nécessaire, ajouter un peu d’eau ou de farine, selon que la pâte vous semble trop sèche ou trop collante.
6. Envelopper dansun torchon humide et laisser reposer 1 heure à température ambiante.
7. Reprendre la pâte. La pétrir à nouveau 4 minutes, former le pâton.
8. Poser sur une plaque farinée. Couvrir avec le torchon humide. 
9. Laisser reposer 1/2 heure.
10. Cuire 25 à 40 minutes à four chaud (th 7).

Remarque 1 : ce pain peut être réalisé à la machine à pain.

Ingrédients pour 4  personnes

• 560 g de seitan
• 600 g de topinambours
• 3 carottes
• 3 oignons
• 4 gousses d’ail
• 150 g de raisins secs
• 50 g d’amandes
• 1/2 d’eau
• 1 bouillon-cube de légumes
• 4 c. à s. d’huile d’olive
• 1/2 c. à c. de coriandre en poudre
• 1 c. à c. de cumin en poudre
• 1/4 c. à c. de cannelle en poudre
• 1 clou de girofle
• 1 branche de thym citronné
• sel, poivre noir

Recette 

1. Hacher ail et oignon. 
2. Brosser topinambours et carottes, les couper en rondelles.
3.  Couper en morceaux le seitan.
4. Dans une marmite, faire chauffer l’huile, y faire blondir ail et oignon avec les amandes. 
5. Retirer l’ail,  l’oignon et les amandes. 
6. Faire sauter dans la même huile le seitan. Ajouter l’eau, le bouillon-cube, les épices, le thym, l’ail, l’oignon, les amandes. 
7. Faire bouillir doucement 7 minutes. 
8. Ajouter les carottes, les topinambours et les raisins secs, poursuivre la cuisson 20-25 minutes, c’est-à-dire jusqu’à attendrissement des légumes. Saler, poivrer.

Ce plat, d’inspiration algérienne, s’accompagne très bien d’un boulgour de sarrasin.

Remarque : On peut remplacer le seitan par du canard végétarien (épicerie chinoise). Dans ce cas, diviser la quantité d’huile par deux.

Quand le couscous voyage et se frotte à la cuisine sud-asiatique…

Ingrédients

• Pour 6 à 8 personnes
• 1/2 l de lait de coco
• 1/2 l d’eau
• 300 g de patates douces
• 375 g de carottes
• 300 g de courgettes
• 250 g de poivrons rouges et/ou verts
• 225 g de navets
• 225 g de pois chiches cuits
• 150 g de céleri en branche
• 4 gousses d’ail
• 2 oignons
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 bouillon-cube de légumes
• 1 c. à soupe de paprika
• 1/2 c. à soupe de cumin en poudre
• 1 c. à café de fenugrec en poudre
• sel, harissa

Préparation

1. Emincer les oignons, hacher l’ail. 
2. Gratter les carottes, les laver et les couper en rondelles. 
3. Laver les courgettes et les navets, les couper en morceaux. 
4. Laver les branches de céleri, en retirer les grosses fibres, les couper en tronçons.
5.  Laver les poivrons, les épépiner, couper leur chair en morceaux. 
6. Peler les patates douces, les couper en morceaux.
7. Dans une marmite, faire chauffer l’huile. Jeter l’oignon et l’ail, faire blondir. Ajouter les légumes, les pois chiches cuits, l’eau, le lait de coco, les épices et le bouillon-cube.
8.  Laisser mijoter 40 minutes environ, c’est-à-dire jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres.
9. Assaisonner selon goût avec le sel et la harissa.
10. Ce couscous est délicieux servi avec du boulghour de riz.

Ingrédients

• 1,5 l d’eau
• 1/2 chou vert
• 4 pommes de terre
• 2 oignons
• 1/2 c. à c. de fenugrec en poudre
• 1 bulbe de citronnelle
• 2 c. à s. de crème liquide de soja
• 1 c. à s. d’huile d’olive
• sel, poivre

Recette

1. Emincer séparément les oignons et le chou vert. 
2. Peler les pommes de terre, les couper en 4. 
3. Dans une marmite, faire blondir l’oignon dans l’huile d’olive. 
4. Ajouter le chou vert, le bulbe de citronnelle fendu, les pommes de terre et l’eau. Faire mijoter 1/4 d’heure, soit jusqu’à cuisson du chou. 
5. Retirer le bulbe de citronnelle, ajouter le fenugrec. 
6. Passer la soupe au mixer plongeant. 
7. Ajouter la crème liquide de soja, assaisonner selon goût