Riche en protéines et hypo-allergénique, cette tortilla est très pratique pour emporter au travail ou, plus buccoliquement, pour les déjeuners en plein air. Accompagnée d’une salade légère, elle constituera un repas complet.
On pourra décliner la recette en de multiples variantes, selon vos goûts et envies du moment. Par exemple, le poivron vert, l’origan et le piment se remplacent facilement par du poivron rouge, du basilic et des olives.

Ingrédients pour 5 personnes

• 600 g de pommes de terre à chair ferme
• 200 g de tofu soyeux ou semi-ferme
• 180 g de farine de maïs
• 120 g de rutabaga
• 1 petit poivron vert
• 1 oignon blond
• 20 cl de lait de soja
• 1/2 jus de citron
• 2 cuillers à soupe de graines de courge
• 2 cuillers à soupe d’origan frais ciselé
• 1 cuiller à soupe de paprika
• 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
• 1 cuiller à café de cumin en poudre
• 1/2 cuiller à café de bicarbonate alimentaire

facultatif : 1 piment vert espagnol (force : 3/10), piment de Cayenne, sel

Recette

1. Peler les pommes de terre, les couvrir d’eau salée dans une casserole.
2. Porter à ébullition puis cuire 15 à 20 minutes.
3. Peler le rutabaga, râper. Détailler la chair du poivron et du piment en petits morceaux. Hacher l’oignon.
4. Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile sur feu vif, jeter l’oignon, faire blondir. Ajouter le rutabaga, le poivron et le piment, cuire à feu doux et à couvert pendant 5 minutes environ (les légumes doivent avoir suer le plus gros de leur eau).
5. Couper les pommes de terre en petits morceaux.
6. Dans un saladier, mélanger la farine, le bicarbonate et les épices. Verser le lait de soja, mélanger. Ajouter le tofu, mélanger à nouveau. On doit obtenir une pâte épaisse. Ajouter les légumes, le 1/2 jus de citron, les pommes de terre, les graines de courge et l’origan. Bien saler et saupoudrer d’une ou de plusieurs larges pincées de Piment de Cayenne, selon vos goûts, mélanger une dernière fois.
7. Etaler sur un plat à gratin huilé, bien presser. Enfourner et cuire dans un four préchauffé à 190°C, pendant 35 minutes.

Remarque : ce plat est léger en matière grasse. Pour une tortilla plus grasse mais aussi plus ressemblante, on pourra rajouter 1,5 cuiller à soupe d’huile d’olive dans la pâte, avec le lait de soja.

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La Shepherd’s Pie est un plat familial anglo-saxon. D’ordinaire, elle sert à recycler les restes de viandes : ils sont alors recouverts d’une couche de pommes de terre en purée, dans un plat à gratin. Bien entendu, comme la majorité des plats familiaux, il est aisé de décliner la recette de base à l’infini, en fonction de ses goûts et des ingrédients à disposition. Voici une idée légèrement sud-asiatisante. Des légumes du jardin sont parfumés à la citronnelle, tandis que la purée de pommes de terre est bien relevée au curry vert et présente une agréable saveur de cacahuète.

Ingrédients Pour 4 personnes

• 1 kg de pommes de terre
• 1/2 chou blanc
• 400 g de carottes
• 200 g de panais
• 2 bulbes de citronnelle
• 1 oignon rouge
• 2 cuillers à soupe bombées de beurre de cacahuète
• 1 cuiller à café de pâte de curry vert
• sel

Recette

1. Peler les pommes de terre. Les couvrir d’eau salée dans une grande casserole, poser un couvercle. Faire bouillir 20 minutes.
2. Entre-temps, laver et gratter les carottes et panais.
3. Couper en petits morceaux les légumes, oignon compris, Fendre les bulbes de citronnelle.
4. Dans une sauteuse, faire sauter les légumes et la citronnelle 30 secondes dans un filet d’eau sur feu vif, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes environ, soit jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Retirer les bulbes de citronnelle.
5. Saler.
6. Egoutter les pommes de terre tout en réservant l’eau de cuisson.
7. Ecraser, en ajoutant quelques cuillérées d’eau de cuisson, jusqu’à obtention d’une purée homogène et souple.
8. Ajouter le beurre de cacahuète et le curry vert, saler. Bien mélanger.
9. Dans un plat à gratin, étaler les légumes cuits. Recouvrir avec la purée de pommes de terre.
10. Passer 10 minutes sur le grill du four et déguster chaud.

Remarque 1 : l’eau de cuisson qui restera pourra servir de bouillon pour une soupe minute.
Remarque 2 : pour une variante plus fondante, remplacer le chou blanc par du chou pointu, et le mélange carotte-panais par du potiron.
Remarque 3 : « Sayuran » signifie « légumes » en malais.

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La Choucroute est un plat familial généralement lourd et peu digeste. Voici une version  végétarienne qui vous fera sortir de table léger comme une plume.

Ingrédients Pour 5 personnes

Pour la Choucroute en elle-même :

• 1,3 kg de choucroute crue (soit 1 chou fermenté environ)
• 1 poivron rouge
• 1/3 l de vin blanc sec
• 3 oignons
• 10 olives noires Kalamata
• 6 clous de girofle
• 50 baies de genièvre
• 1 cuiller à soupe d’herbes de Provence

facultatif : 1 cuiller à soupe d’huile d’olive, sel, poivre noir

Pour l’accompagnement :

• 1,3 kg de pommes de terre
• 400 g de tofu ferme
• 2 gousses d’ail écrasées
• 2 cuillers à soupe de tamari
• 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
• 2 pincées de chacune de ces épices : noix de muscade, poivre noir, gingembre, coriandre et paprika
• facultatif : 2/3 cuiller à café d’extrait liquide de fumée

Mode opératoire

1. Emincer finement le chou fermenté s’il ne l’est pas déjà. Eplucher ou gratter les carottes, les couper en rondelles. Hacher la chair du poivron rouge. Peler les oignons, piquer chacun d’eux avec 2 clous de girofle.
2. Dans un grand saladier, mélanger le poivron rouge, les carottes, le vin blanc, les olives, les baies de genièvre, les herbes de Provence et éventuellement l’huile d’olive. Saler, poivrer.
3. Dans le fond d’une grande marmite, verser 1/4 de ce mélange. Ajouter 1 oignon puis 1/3 du chou fermenté. Renouveler l’opération 3 fois. Terminer en arrosant l’ensemble avec le dernier quart du mélange.
4. Couvrir et cuire sur feu vif pendant 5 à 10 minutes, soit le temps de porter le jus à ébullition.
5. Baisser le feu et laisser mijoter la Choucroute pendant 1h30, en remuant toutes les 20-25 minutes.
6. Entre-temps, préparer l’accompagnement. Dans un grand bol, mélanger les gousses d’ail écrasées, le tamari, les épices et éventuellement l’extrait de fumée.
7. Détailler le tofu en cubes.
8. Mélanger le tofu avec sa sauce et laisser macérer 1 h minimum.
9. Juste avant de servir, faire revenir à la poêle les cubes de tofu dans deux cuillérées d’huile d’olive, sur feu vif.
10. Laver et brosser les pommes de terre.
11. Vingt minutes avant la fin de cuisson de la Choucroute, cuire les pommes de terre en robe-des-champs.

Servir la Choucroute accompagnée de tofu mariné et de pommes de terre.
Remarque : afin que le tofu s’imprègne au maximum de la marinade, 1 h avant, l’envelopper dans un torchon et le presser sous un poids : il se débarrassera ainsi de son eau de trempage.

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Des biscuits croustillants à déguster à la pause café (ou thé) : associé à la vanille, le sucre rapadura développe un superbe parfum de
canne, presque caramélisé. La recette utilise comme agent levant des sels d’amonnium. Très populaires dans les Pays scandinaves, ces sels permettent d’aérer une pâte sans adjonction de liquide. Les biscuits sont alors aussi gonflés que dans une génoise tout en restant croustillants : une texture vraiment singulière. Autrefois, ces sels se procuraient facilement en France ; désormais les pharmacies sont quasiment leurs seuls lieux de vente.

Ingrédients Pour 18 biscuits

• 100 g de farine de blé T65
• 70 g de sucre rapadura
• 50 g de margarine tiédie
• 2,5 cl d’huile d’olive
• 1 cuiller à café de poudre de vanille
• ¼ cuiller à café de sels d’ammonium

Préparation

1. Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la poudre de vanille et les sels d’ammonium.
2. Dans un bol, fouetter l’huile et la margarine, ajouter aux ingrédients secs, mélanger.
3. Chemiser une plaque de cuisson avec une feuille de papier sulfurisé.
4. Former 18 billes de pâte et disposer sur la plaque. Ecraser avec la paume de main.
5. Cuire dans le four préchauffé à 150°C pendant 15 minutes.
6. Laisser refroidir 1 minute sur la plaque, puis complètement sur une grille.

A conserver dans une boîte hermétique une semaine maximum.

Remarque : on pourra remplacer les sels d’amonnium par du bicarbonate de soude. La pâte sera toutefois moins aérée.

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Les risottos se préparent généralement avec du vin blanc. Dans cette  variante, le sherry réchauffe l’atmosphère, tant par sa couleur que
par son parfum. Il s’harmonise avec les saveurs des champignons, des noix de Pécan et des tomates séchées, pour un risotto tout en douceur.

Ingrédients

• 325 g de riz arborio
• 250 g champignons mélangés
• 75 g petits pois écossés
• 90 cl env. de bouillon de légumes chaud
• 10 cl de sherry sec
• 5 cl de crème de soja liquide
• 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon rouge
• 20 noix de Pécan
• 6 tomates séchées
• 2 gousses d’ail
• sel

Recette

1. Nettoyer les champignons, les émincer. Hacher l’oignon et les tomates séchées séparément.
2. Dans une marmite, chauffer l’huile sur feu vif. Jeter l’oignon, faire blondir.
3. Ajouter le riz, faire sauter toujours sur feu vif, tout en remuant à l’aide d’une cuiller en bois.
4. Dès que le riz devient translucide, verser le sherry. Poursuivre la cuisson sur feu moyen.
5. Dès que le riz  a absorbé tout le sherry (au bout d’1 à 2 minutes), verser deux louches de bouillon de légumes.
6. Couvrir et laisser mijoter sur feu doux pendant 10 minutes.
7. Rajouter du bouillon de légumes dès que le niveau de liquide baisse et que le riz émerge.
8. A 10 minutes de cuisson, ajouter les légumes et les tomates séchées.
9. Poursuivre la cuisson, tout en surveillant le niveau de liquide, pendant 15 minutes supplémentaires.
10. Entre-temps, préparer un « parmesan » de noix de Pécan. Pour cela, réduire en poudre les noix de Pécan puis les mélanger avec la crème de soja liquide.
11. Quand le risotto est cuit, verser le « parmesan » de noix, bien mélanger.
12. Laisser le risotto reposer 5 minutes à couvert.

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Ce gâteau moelleux mêle habilement le fruité de l’huile d’olive aux charmes du citron et du laurier-sauce. Version moderne d’une ancienne recette romaine, il nous plonge dans l’exotisme de l’Antiquité autant que dans les parfums plus intemporels de la Méditerranée.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

• 250 g de yaourt de soja
• 135 g de farine de blé T65
• 100 g de sirop d’orge malté
• 75 g de farine d’épeautre complète
• 1 zeste de citron
• 10 cl d’huile d’olive
• 1 cuiller à soupe de sucre de canne
• ½ cuiller à café de bicarbonate alimentaire
• 1 pincée de sel
• 6 feuilles de laurier-sauce

Recette

1. Préchauffer le four à 175°C.
2. Réduire les feuilles de laurier-sauce en poudre fine au mini-hachoir.
3. Dans un saladier, mélanger les farines, le sucre de canne, le bicarbonate et le sel. Dans un autre saladier, fouetter le yaourt, l’huile, le sirop d’orge malté et le zeste de citron. Verser, les ingrédients liquides sur les ingrédients secs. Mélanger doucement à la cuiller.
4. Huiler un moule à gâteau (par ex. un moule rond d’un diamètre de 22 cm). Saupoudrer le fond du moule avec la poudre de laurier-sauce. Verser la pâte à gâteau de manière uniforme.
5. Enfourner et cuire 25 minutes.
6. Laisser tiédir avant de démouler le gâteau puis laisser refroidir sur une grille.

Note : ce gâteau peut être préparé la veille pour le lendemain. Dans ce cas, envelopper le gâteau refroidi dans un torchon pour le conserver.

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Ingrédients

Pour la pâte :

• 150 g de farine de blé T65
• 90 g de farine de millet
• 10 cl d’eau (env.)
• 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
• ½ cuiller à café de sel

Pour la garniture :

• 850 g de carottes
• 2 oignons blonds
• 2 cuillers à soupe de noix de cajou
• 1,5 cuiller à soupe d’huile d’olive
• ¾ cuiller à café de gingembre en poudre
• ½ jus de citron
• 1 filet d’eau
• sel, poivre, feuilles de coriandre

Préparation

1. Emincer les oignons. Peler ou gratter les carottes, les couper en rondelles.
2. Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive.
3. Jeter les oignons, faire blondir sur feu vif. Ajouter les carottes (en réservant 6 rondelles pour la décoration) et arroser d’un filet d’eau.
4. Cuire à couvert, sur feu moyen, pendant 15 minutes.
5. Combiner dans une jatte avec le gingembre, le ½ jus de citron, les noix de cajou.
6. Passer au mixer plongeant. Assaisonner selon goût.
7. Entre-temps, faire la pâte. Bien mélanger tous les ingrédients dans une jatte.
8. Abaisser sur un plan de travail fariné et avec un rouleau préalablement fariné.
9. Foncer un moule à tarte préalablement huilé avec la pâte. Etaler la garniture.
10. Cuire dans un four préchauffé à 220°C pendant 10 minutes.
11. Baisser la température à 190°C et poursuivre la cuisson 15 minutes supplémentaires.
12. Laisser tiédir 10 minutes avant de démouler la tarte.
13. Décorer avec les rondelles de carottes réservées et des feuilles de coriandre.
14. Servir tiède ou froid.

Remarque : avec les mêmes ingrédients, il est possible de réaliser 6 à 8 tartelettes, selon la dimension des moules.

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