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Sa consistance est celle d'une brioche (il est donc facile à trancher et à tartiner), ne possède pas de croûte mais est suffisamment aéré et lève d'1/3 : étonnant pour un pain à base de farine sans gluten, et donc non panifiable ! Son seul bémol est le coût (la farine de quinoa étant encore chère chez nous), ce qui le réserve peut-être pour les occasions... Ceux qui possèdent des meules domestiques ont bien de la chance ! Une recette de Virginie.
Ingrédients

  • 500 g de farine de quinoa
  • 1 cuiller à soupe de levure de boulanger sèche
  • 1 cuiller à café de gros sel gris
  • eau tiède

Recette

  1. Délayer la levure de boulanger dans une tasse d’eau tiède (35-40°C). Laisser reposer ¼ d’heure.
  2. Dans un saladier, mélanger la farine de quinoa avec le sel, ajouter la tasse de levure réactivée. Incorporer suffisamment d’eau pour que la consistance de la pâte s’apparente à celle d’une pâte à gâteau.
  3. Garnir 1 ou des paniers-vapeur de papier-cuisson. Verser la pâte (max. jusqu’au 2/3 de la hauteur des paniers). Recouvrir avec les couvercles des paniers-vapeur, et laisser reposer 2 heures dans un endroit tiède
  4. Procéder à une cuisson vapeur pendant 1 heure à 1 heure ¼.
  5. Retirer les couvercles et laisser refroidir. Ôter le papier cuisson et conserver les pains enveloppés dans un torchon.