PARIS, 2 mai 2008 (AFP). L’association internationale Alliance produits de la mer a annoncé le lancement d’un guide pratique des espèces maritimes en danger, destiné aux professionnels qui « veulent contribuer à la préservation des ressources ».
Les trois quarts des espèces marines de la planète sont déjà surexploitées ou exploitées à leur maximum, souligne ce « guide des espèces à l’usage des professionnels » qui se présente sous forme d’un gros cahier relié de 160 pages avec graphiques et photos.
Ce document qui s’adresse aux distributeurs, restaurateurs, grossistes, mareyeurs, poissonniers, détaille l’état des différents stocks d’une même espèce ainsi que les impacts des techniques de production.
Il entend répondre aux interrogations que pourraient se poser les professionnels du secteur concernant le choix des espèces à privilégier ou les pratiques à favoriser.
Ce guide présente également 60 fiches présentant les principales espèces consommées en France, Belgique et Suisse et dresse une liste de questions à poser à son fournisseur pour s’assurer de la durabilité de l’espèce achetée.
Il précise ainsi que si les stocks de bar sont durables, l’ensemble des stocks de cabillaud de l’Atlantique Nord-Est est surexploité et qu’il faut arrêter d’en acheter. Idem pour l’anguille européenne qui est menacée de disparition.
Le flétan noir, qui ne supporte qu’un faible niveau d’exploitation, est « à consommer avec modération ».
En revanche, on peut consommer du hoki (grenadier bleu), substitut économiquement avantageux aux espèces traditionnelles d’Atlantique Nord, du lieu jaune ou noir ou du panga, un best-seller dans la catégorie des filets sans peau de poisson blanc.
La France est l’un des plus grands marchés européens pour les produits aquatiques, chaque Français en consommant 33,6 kilos par an contre 20 kilos en Europe et 16,5 kilos en moyenne dans le monde.
Ce guide est disponible moyennant une simple participation aux frais d’envoi (guidealliance@seafoodchoices.org).
