Comment ça, Virginie ne vous a pas encore convaincu de passer à la mode végétalienne ? Alors l'actualité devrait achever de persuader ce qui devient une monstrueuse évidence : les analyses sont unanimes, les révoltes de la faim qui agitent de nombreux pays en cette fin d'hiver sont là pour durer, et ce principalement à cause de 2 phénomènes struturels. D'une part, la conversion de terres agricoles à la fabrication de bio carburants (un crime contre l'humanité, selon Jean Ziegler); D'autre part, la hausse du niveau de vie des Chinois et de Indiens, qui se mettent à manger beaucoup de viande, ce qui absorbe une part croissante de la production agricole de la planète. Danger, s'alarme Jean Ziegler (Libé de ce jour), dont le cri n'est pas soudain : le documentaire We Feed The World, disponible en DVD, vous en dira plus sur le sujet. En attendant, voici notre recette du lundi.

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Ingrédients pour la pâte  :

  • 150 g de farine d’orge
  • 1 cuillère à soupe de flocons d’orge
  • 100 ml d’eau
  • 2 cuillères à café d’huile d’olive
  • 2 cuillères à café de tahin (purée de sésame)
  • 4 feuilles  de sauge
  • 1 grosse pincée de sel

Ingrédients Pour la garniture

  • 100 g de cèpes préparés
  • 70 g de roquette
  • 250 g de tofu
  • 1 cuillère à soupe de farine de soja (ou de pois chiche, de lupin)
  • 1 cuillère à soupe de tahin
  • 1 cuillère à soupe de tamari (sauce soja)
  • 2 cuillères à café de jus de citron
  • 1 gousse d’ail
  • 2 cuillères à soupe de basilic haché
  • facultatif : 4 olives noires

 Recette :

  1. Préchauffer le four à 225°C.
  2. Dans un saladier, mélanger la farine, les flocons d’orge, le sel et les feuilles de sauge émiettées.
  3.  Dans un bol, fouetter l’eau, l’huile et le tahin ; ajouter aux ingrédients secs.
  4. Pétrir quelques minutes. 
  5. Abaisser la pâte entre deux feuilles de film alimentaire, ou à la main, par morceaux, sur un plan de travail fariné.
  6. Avec cette pâte, foncer un moule à tarte, huilé s’il n’est pas en silicone (en collant les morceaux de pâte les uns avec les autres, si on a abaissé la pâte à la main).
  7. Dans le bol d’un mixer, mélanger tous les ingrédients de la garniture. Etaler sur la pâte à tarte. Décorer éventuellement avec des copeaux d’olives noires.

Enfourner 40 minutes. A déguster tiède ou froid.