3 mars 2008
Ingrédients pour 3 portions
- 600g de topinambours
- 75g de noix décortiquées
- 1 litre d'eau
- 3 c. à soupe de flocons de riz
- 1 oignon
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à café de bouillon de légumes en poudre
- 2 feuilles de laurier sauce
- sel, poivre
Préparation
- Au minimum deux heures avant la préparation de la soupe, tremper les noix dans de l'eau.
- Laver les topinambours. Une brosse japonaise est fort utile si ils viennent du potager et s'avèrent recouverts de terre
- Les couper en morceaux, sans les peler.
- Emincer l'oignon.
- Dans une cocotte, faire chauffer l'huile. Y faire blondir l'oignon.
- Ajouter les topinambours, l'eau, le laurier sauce et le bouillon de légumes.
- Faire bouillir doucement jusqu'à attendrissement des topinambours.
- Ajouter les flocons de riz, poursuivre la cuisson trois minutes supplémentaires.
- Hors feu, ajouter les noix. Ôter le laurier sauce et passer au mixer plongeant.
Note diététique : les noix contiennent une huile fragile car forte en Oméga 3. Afin de préserver leurs propriétés, il est préférable de les jouter après cuisson.
