Toutes nos excuses à Virginie pour cette légère modification sémantique : ici en Basse Bretagne on ne connait pas le terme 'galette', seules les crêpes (Krampouzh) ont droit de cité. Coupons donc la poire en deux et rendons à César ce qui lui appartient : les crêpes au titre et la galette au commentaire que voici. Trèves de plaisanteries, cela fait des siècles que les "haut-bretons" (Rennes et Nantes) se battent avec les bas-bretons (l'ouest) sur ces termes désignant à peu près la même chose, à quelques microns d'épaisseur près : la crêpe doit être fine comme une dentelle, la galette épaisse et nourrissante. Laissons maintenant la parole au chef : Les véritables galettes Bretonnes ne nécessitent pas d'adjonction d'oeufs, ni de lait ou de blé. Faciles à réaliser, elles conviennent donc aux végétaliens comme aux allergiques aux gluten, oeufs et produits laitiers (à condition de les cuire sans beurre). Simple ne signifie toutefois pas ennuyeux, et les galettes recèlent d'innombrables variantes quant à leur présentation.
Ingrédients Pour 5 à 6 galettes
- 250 g de farine de sarrasin
- 1/2 litre d'eau
- 1/2 c. à café de sel marin
- 1 petite poignée de laitue de mer séchée
- 5 pommes golden
- huile d'olive
Recette
- Dans un saladier, diluer la farine et le sel avec l'eau. Laisser reposer au moins 1 heure.
- Huiler une poêle à crêpes chaude (ou une billig, pour les pros). Pour cela on peut s'aider d'un carré de sopalin ou d'une 1/2 patate piquée d'une fourchette.
- Verser 1 petite louche de pâte, bien répartir.
- Dès que la surface s'assèche, retourner la galette. Poursuivre la cuisson encore 2 minutes.
- Pratiquer de la même manière pour cuire les autres galettes.
- Peler et ôter le trognon des pommes. les découper en lamelles, bâtonnets ou cubes. Verser 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle, y faire sauter les pommes quelques minutes. Fourrer les galettes avec les pommes sautées
En présentant une recette bretonne, j'étais sure de recevoir une ou des réactions, sans savoir à quoi m'attendre. Au contraire, cette remarque me plait bien. J'ignorais que ceux du nord avaient une autre terminologie.
du NORD !!! non de l'OUEST 🙂
Oh la la , mais je raconte n'importe quoi en ce moment, il faut que je prenne des vacances. Donc :
- les Bretons de l'ouest et non pas du nord !!! D'ailleurs autre remarque, chez nous les galettes sont fines, plus fines même que les crêpes. Même si c'est dur de les faire aussi fines à la maison que dans les crêperies.
- j'ai oublié de préciser que l'on incorpore les algues à la pâte à galettes euh non crêpes dès qu'on a lié la farine avec l'eau. Merci Mamapasta d'avoir mis le doigt sur cet oubli...
- une petite variante à proposer : on peut ajouter 1 saucisse de soja grillée aux pommes. C'est encore meilleur !
Voilà : "galettes" à l'est et "krampouzh" à l'ouest, pour désigner une crêpe de BLE NOIR 🙂
Les vrais amateurs savent bien que la galette/crêpe de blé noir/krampouezh gwinizh-du est meilleure à l'est et que sa collègue au froment est bien meilleure à l'ouest !
+1
en même temps diluer la farine avec le sel et l'eau ça me paraît un poil rapide pour décrire la préparation de la pâte 🙂 moi j'ai tendance à la monter comme une mayonnaise laisser reposer avant de la diluer et de corriger au moment de cuire les premières galette.
Voir aussi que la qualité dépend beaucoup de la farine et de son degré de fraicheur.
Sinon j'aime bien aussi avec un peu d'épautre et je sais pas si c'est bon mais chez moi on a toujours dit un bilig.
j'ai essayé ça fonctionne bien sans œufs 🙂
Pomme/laitue ça change mais je préfère ma version traditionnelle.