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Photo : Virginie Péan - Absolute Green
Le Borsch est une soupe aigre à la betterave d'origine Russe. En voici une version détournée, rien que pour nos papilles.
Ingrédients Pour 4 personnes

  • 1 litre de bouillon de légumes
  • 1/4 l de lait de soja (ou de riz, avoine)
  • 600g de salsifis préparés
  • 1 oignon émincé
  • 2 poignées de flocons d'avoine
  • 1 yaourt de soja
  • 1 branche de romarin
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • sel, poivre

Recette

  1. Dans une cocotte, faire chauffer l'huile, puis blondir l'oignon.
  2. Ajouter les salsifis, faire sauter 2 minutes.
  3. Ajouter le bouillon de légumes, les flocons d'avoine, et la branche de romarin. Couvrir au 3/4. Faire bouillir doucement pendant 1/4 d'heure.
  4. Ôter la branche de romarin. Passer la soupe au mixer plongeant.
  5. Verser le lait de soja, le vinaigre et le yaourt de soja. Bien mélanger.
  6. Assaisonner selon goût et servir chaud, éventuellement parsemé de flocons d'avoine grillés.