Une nouvelle recette de Virginie, qui nous a découvert le couscous Maftoul , commercialisé en grandes surfaces (Carrefour)  via la marque Alter-eco. Originaire de Palestine, il est composé  de graines, préparées traditionnellement de la manière suivante : on roule de la farine de blé complet et du boulgour avec de l'eau et du sel, dans un grand saladier ; puis on cuit les billes à la vapeur avant de les faire sécher au soleil. Traditionnellement, ce couscous était réalisé en été pour être consommé en hiver. De la grosseur du boulgour, il est, par sa forme, plus rond et donc plus agréable en bouche.

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Photo : Virginie Péan 
Vaisselle en feuille de palmier de chez Escarboucle
Ingrédients Pour 3-4 portions

  • 3 tasses d’eau
  • 1 tasse de couscous Maftoul
  • 500g de topinambours
  • 1 oignon
  • 1 cuillerée à soupe de tomates séchées
  • 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
  • 1 branche de thym
  • 1 cuillerée à café de cumin en poudre
  • facultatif : olives noires
  • sel marin

Préparation

1.Laver et brosser les topinambours. Les découper en tranches d’1,5 à 2 cm. Emincer l’oignon. 
2.Dans une cocotte à fond épais, faire chauffer l’huile, puis blondir l’oignon.
3.Ajouter les topinambours, tomates séchées, branche de thym et poudre de cumin. Mouiller généreusement avec l’eau. Dès que l’eau bout, baisser le feu et couvrir à 90%.
4.Au bout d’une vingtaine de minutes, les topinambours deviennent tendres. Vérifier qu’il reste environ 2 tasses d’eau dans la cocotte, sinon rajouter de l’eau bouillante. Verser le couscous Maftoul, bien mélanger, arrêter la cuisson, couvrir entièrement pendant 5 minutes.
5.Cuire à nouveau 2 minutes, en tournant, afin que les graines soient bien détachées. Saler selon goût et agrémenter d’olives noires. Ôter la branche de thym.

Variante : pour une version pimentée, on remplacera le cumin par du curry berbère-éthiopien (fenugrec, poivre, coriandre, piment de Jamaïque, cannelle, girofle, cardamome et piment).