Les risottos se préparent généralement avec du vin blanc. Dans cette  variante, le sherry réchauffe l’atmosphère, tant par sa couleur que
par son parfum. Il s’harmonise avec les saveurs des champignons, des noix de Pécan et des tomates séchées, pour un risotto tout en douceur.

Ingrédients

• 325 g de riz arborio
• 250 g champignons mélangés
• 75 g petits pois écossés
• 90 cl env. de bouillon de légumes chaud
• 10 cl de sherry sec
• 5 cl de crème de soja liquide
• 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon rouge
• 20 noix de Pécan
• 6 tomates séchées
• 2 gousses d’ail
• sel

Recette

1. Nettoyer les champignons, les émincer. Hacher l’oignon et les tomates séchées séparément.
2. Dans une marmite, chauffer l’huile sur feu vif. Jeter l’oignon, faire blondir.
3. Ajouter le riz, faire sauter toujours sur feu vif, tout en remuant à l’aide d’une cuiller en bois.
4. Dès que le riz devient translucide, verser le sherry. Poursuivre la cuisson sur feu moyen.
5. Dès que le riz  a absorbé tout le sherry (au bout d’1 à 2 minutes), verser deux louches de bouillon de légumes.
6. Couvrir et laisser mijoter sur feu doux pendant 10 minutes.
7. Rajouter du bouillon de légumes dès que le niveau de liquide baisse et que le riz émerge.
8. A 10 minutes de cuisson, ajouter les légumes et les tomates séchées.
9. Poursuivre la cuisson, tout en surveillant le niveau de liquide, pendant 15 minutes supplémentaires.
10. Entre-temps, préparer un « parmesan » de noix de Pécan. Pour cela, réduire en poudre les noix de Pécan puis les mélanger avec la crème de soja liquide.
11. Quand le risotto est cuit, verser le « parmesan » de noix, bien mélanger.
12. Laisser le risotto reposer 5 minutes à couvert.

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Miam Miam. Qui n’a jamais pesté contre les froides saveurs des sandwiches de station service / aéroport / bar du TGV  ? le « Sandwich & Snack Show », qui se tiendra les 10 et 11 février prochains Porte de Versailles (Paris), verra apparaitre sur le marché une nouvelle gamme de sandwichs bio, annoncée aujourd’hui par le distributeur bergams, spécialiste du snacking depuis 12 ans. Si le produit reste fidèle à son look industriel  (conservation sur 6 jours oblige), le contenu sera peut être un peu plus adapté aux exigences du voyageur moderne : zéro conservateur E et zéro sulfite pour le pain, sauce mayonnaise 100% végétale à partir de lait de soja (français, bio, zéro OGM), légumes de saison… C’est une bonne démarche mais on n’en sait pas encore beaucoup sur l’origine des condiments : volaille, crudités, saumon sont au menu, mais d’où viennent les ingrédients ?

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Ce gâteau moelleux mêle habilement le fruité de l’huile d’olive aux charmes du citron et du laurier-sauce. Version moderne d’une ancienne recette romaine, il nous plonge dans l’exotisme de l’Antiquité autant que dans les parfums plus intemporels de la Méditerranée.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

• 250 g de yaourt de soja
• 135 g de farine de blé T65
• 100 g de sirop d’orge malté
• 75 g de farine d’épeautre complète
• 1 zeste de citron
• 10 cl d’huile d’olive
• 1 cuiller à soupe de sucre de canne
• ½ cuiller à café de bicarbonate alimentaire
• 1 pincée de sel
• 6 feuilles de laurier-sauce

Recette

1. Préchauffer le four à 175°C.
2. Réduire les feuilles de laurier-sauce en poudre fine au mini-hachoir.
3. Dans un saladier, mélanger les farines, le sucre de canne, le bicarbonate et le sel. Dans un autre saladier, fouetter le yaourt, l’huile, le sirop d’orge malté et le zeste de citron. Verser, les ingrédients liquides sur les ingrédients secs. Mélanger doucement à la cuiller.
4. Huiler un moule à gâteau (par ex. un moule rond d’un diamètre de 22 cm). Saupoudrer le fond du moule avec la poudre de laurier-sauce. Verser la pâte à gâteau de manière uniforme.
5. Enfourner et cuire 25 minutes.
6. Laisser tiédir avant de démouler le gâteau puis laisser refroidir sur une grille.

Note : ce gâteau peut être préparé la veille pour le lendemain. Dans ce cas, envelopper le gâteau refroidi dans un torchon pour le conserver.

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Ingrédients

Pour la pâte :

• 150 g de farine de blé T65
• 90 g de farine de millet
• 10 cl d’eau (env.)
• 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
• ½ cuiller à café de sel

Pour la garniture :

• 850 g de carottes
• 2 oignons blonds
• 2 cuillers à soupe de noix de cajou
• 1,5 cuiller à soupe d’huile d’olive
• ¾ cuiller à café de gingembre en poudre
• ½ jus de citron
• 1 filet d’eau
• sel, poivre, feuilles de coriandre

Préparation

1. Emincer les oignons. Peler ou gratter les carottes, les couper en rondelles.
2. Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive.
3. Jeter les oignons, faire blondir sur feu vif. Ajouter les carottes (en réservant 6 rondelles pour la décoration) et arroser d’un filet d’eau.
4. Cuire à couvert, sur feu moyen, pendant 15 minutes.
5. Combiner dans une jatte avec le gingembre, le ½ jus de citron, les noix de cajou.
6. Passer au mixer plongeant. Assaisonner selon goût.
7. Entre-temps, faire la pâte. Bien mélanger tous les ingrédients dans une jatte.
8. Abaisser sur un plan de travail fariné et avec un rouleau préalablement fariné.
9. Foncer un moule à tarte préalablement huilé avec la pâte. Etaler la garniture.
10. Cuire dans un four préchauffé à 220°C pendant 10 minutes.
11. Baisser la température à 190°C et poursuivre la cuisson 15 minutes supplémentaires.
12. Laisser tiédir 10 minutes avant de démouler la tarte.
13. Décorer avec les rondelles de carottes réservées et des feuilles de coriandre.
14. Servir tiède ou froid.

Remarque : avec les mêmes ingrédients, il est possible de réaliser 6 à 8 tartelettes, selon la dimension des moules.

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Ingrédients

• 500 g de tomates concassées
• 400 g de pommes de terre
• 200 g de lentilles corail
• 100 g de pain rassis
• 75 g de farine de soja (ou de pois chiche)
• 2 grosses pommes
• 1 banane
• 1 oignon blond
• 1,1 l d’eau
• 25 cl lait de soja
• 1 cuiller à soupe de sucre muscovado
• 1 cuiller à soupe de curry en poudre
• 1 cuiller à soupe de curcuma en poudre
• 1 cuiller à soupe de paprika
• 1 cuiller à soupe de gingembre en poudre
• 2 pincées de piment de Cayenne
• huile d’olive, feuilles de laurier-sauce, sel

Recette

1. Couper le pain en morceaux. Le faire tremper dans le lait de soja, réserver.
2. Dans un bol, délayer la farine de soja avec 20 cl d’eau, réserver.
3. Peler les pommes de terre, les couper en morceaux. Hacher l’oignon.
4. Dans une marmite, faire blondir l’oignon dans 1 cuiller à soupe d’huile d’olive, sur feu vif. Ajouter, les tomates, les pommes de terre, les épices, le sucre et 90 cl d’eau.
5. Laisser mijoter à couvert pendant 30 minutes.
6. Entre-temps, peler les pommes et les couper en morceaux. Ajouter à la marmite 10 minutes avant la fin de cuisson.
7. Hors-feu, ajouter le farine de soja délayée et le pain trempé (avec son lait de trempage). Bien mélanger.
8. Verser dans un grand plat à gratin huilé. Couper une banane en lamelles dans le sens de la longueur.
9. Décorer le gratin avec les lamelles de banane et des feuilles de laurier-sauce. Couvrir avec une feuille d’aluminium.
10. Faire cuire dans un four préchauffé pendant 40 minutes. 10 minutes avant la fin de cuisson, retirer la feuille d’aluminium.
11. Servir chaud.

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Ingrédients Pour 3 personnes

• 500 g de tomates concassées
• 250 g de betteraves pelées
• 1 gousse d’ail
• ½ oignon rouge
• 15 cl de bouillon de légumes
• 1 c. à soupe de paprika
• 1 c. à soupe de tamari
• 1 c. à café d’huile de coco
• sel, poivre
• facultatif : ½ c. à soupe de feuilles de fenugrec

Recette

1. Râper les betteraves. Emincer l’oignon et hacher l’ail.
2. Dans une cocotte, chauffer l’huile de coco sur feu vif. Y faire blondir l’oignon avec l’ail.
3. Ajouter les tomates, les betteraves, le paprika, le bouillon de légumes et éventuellement les feuilles de fenugrec. Faire mijoter à couvert, sur feu moyen, pendant 15 minutes.
4. Hors-feu, verser le tamari et mélanger. Servir chaud.

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Suite des aventures nordiques de Virginie, qui nous a réservé pour les grands froids ce vin chaud que l’on prépare traditionnellement en Suède pendant les fêtes de fin d’année (prononce « gleugue »)

Ingrédients Pour 8 verres

• 1 bouteille de vin rouge
• 100 ml de vodka
• 130 g de sucre de canne
• 20 g de sucre muscovado
• 15 clous de girofle
• 3 bâtons de cannelle
• 4 gousses de cardamome
• 1 morceau de 3 cm de gingembre
• zeste d’1 orange amère
• 1 poignée de raisins secs
• 25 amandes

Recette

1. La veille de préférence : combiner tous les ingrédients sauf les fruits secs dans une casserole.
2. Porter à frémissement : Attention, le glögg ne doit en aucun moment bouillir !
3. Couvrir et laisser reposer une nuit. Le lendemain, au moment de servir, filtrer la boisson.
4. Le glögg se sert chaud, accompagné de raisins secs et d’amandes.

Remarque : Traditionnellement, le glögg se prépare avec un zeste de bergamote (à défaut : un zeste en poudre vendu dans les épiceries et grandes surfaces suédoises), mais les bergamotes restent difficiles à se procurer en France. Si vous ne trouvez pas non plus d’orange amère, prenez une orange douce.

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