Quand la rhubarbe se prend pour un agrume... Elle se transforme en une tarte fondante et parfumée. Simplissime, cette tarte vert céladon associe la technique de notre tarte à l'orange avec la rhubarbe et le gingembre asiatiques. L'onctuosité, la douceur acidulée et la légèreté de la garniture à la rhubarbe contrastent avec un fond biscuité. Le tout est rehaussé par du gingembre confit qui constelle la tarte comme une pierre précieuse.

Ingrédients pour 6 personnes

  • 2 grands ou 4 petits pétioles de rhubarbe, environ
  • 140 g de farine de petit épeautre
  • 60 g* + 2 cuillers à soupe de sucre de canne
  • 50 g de margarine fondue
  • 2 cuillers à soupe de purée d'amande
  • 200 ml + 2 cuillers à soupe de lait d'amande
  • 2 cuillers à soupe de fécule
  • 1/2 cuiller à café d'agar agar
  • 2 cm de gingembre frais
  • Décoration : 3 morceaux de gingembre confit

Recette

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Préparer le fond de tarte en mélangeant d'abord la farine et 2 cuillers à soupe de sucre dans un saladier. Ajouter la margarine fondue, la purée d'amande, mélanger à nouveau. Verser 2 cuillerées de lait végétal pour bien assouplir la pâte. Foncer un petit moule à gâteau avec la pâte (l'idéal étant un moule circulaire, de 20 cm de diamètre et à fond amovible). Couvrir avec une feuille de papier sulfurisé, répartir des haricots secs sur toute la surface. Enfourner et cuire pendant 25 à 30 minutes. Retirer la feuille de papier sulfurisé avec les haricots.
  • Entre-temps, laver, puis couper les pétioles de rhubarbe en morceaux, en retirant éventuellement les nervures les plus filandreuses. Cuire à l'étouffée pendant une dizaine de minutes, de manière à obtenir une compote. Mesurer 300 ml de compote pour la recette (réserver le reste éventuel pour une autre recette).
  • Mixer les 300 ml de compote avec 60 g de sucre, le gingembre frais haché, la fécule, l'agar agar et 200 ml de lait végétal.
  • Transférer dans une casserole, porter à ébullition, tout en remuant. Laisser épaissir 2 minutes puis répartir la crème sur le fond de tarte.
  • Laisser refroidir à température ambiante, puis 1 h au réfrigérateur. Décorer avec du gingembre confit haché.

* pour une garniture peu sucrée. Selon votre goût, peut-être préférerez-vous augmenter (ou réduire) cette quantité.

Variante : on pourra remplacer la farine d'épeautre, la purée et le lait d'amande par de la farine d'orge, de la purée de cajou et du lait d'avoine (ou de cajou).