Taboulé piquant à l’amarante

Un taboulé pour changer. Cette fois le boulghour laisse place à de l'amarante (une graine andine riche en protéines et sans gluten). Des piments doux et forts viennent réveiller l'ensemble, tout en donnant à cette salade un petit air latina.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

  • 100 g d'amarante
  • 3 tomates
  • 1 concombre
  • 1/2 poivron rouge
  • 2 piments Jalapeños
  • 1 botte de coriandre
  • 1 belle botte de persil plat
  • 2 poignées de graines de courge
  • 1 petit oignon blanc (ou 1 petite botte de ciboulette)
  • 1 cuiller à café de paprika
  • 2 cuillers à soupe d'huile d'olive fruitée
  • 1/2 jus de citron
  • sel

Recette

  • Faire tremper l'amarante pendant 30 minutes. Cuire à l'eau salée pendant 15 minutes environ, à petits bouillons. Egoutter et laisser refroidir.
  • Peler et épépiner le concombre. Couper en petits morceaux les tomates, le concombre, le poivron rouge, les piments et rassembler ces ingrédients dans un saladier.
  • Ajouter le coriandre et le persil ciselés, les graines de courge grossièrement hachées, l'oignon (ou la ciboulette) haché et l'amarante. Mélanger.
  • Dans un bol, émulsionner l'huile avec le jus de citron. Epicer avec le paprika. Verser sur la salader, saler selon goût et mélanger une dernière fois.

 

5 thoughts on “Taboulé piquant à l’amarante”

  1. Ah ! Je viens de féliciter sur le blog... mais ici c'est pas mal non plus !
    Le taboulé est un plat qui se modifie à l'infini, celui ci a l'air excellent.
    Pour d'autres céréales sans gluten, pensez au quinoa, au millet ou au sarrasin !
    Au plaisir,
    Jeanne

  2. Je ne connaissais pas l'amarante et cette recette me donne bien envie d'essayer alors merci 😉

Commentaires

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