Muffins aux épinards et à la pistache

Lorsque l'on prépare un lait de pistache, on obtient un résidu que l'on appelle Okara de pistache. Il s'agit grosso modo d'une purée de pistaches riche en nutriments : un ingrédient goûteux qu'il serait dommage de jeter dans le compost ! Il s'intègre par exemple dans une terrine végétale, des galettes de céréales, un pain, des brioches ou des pâtisseries. De même, associé à des épinards et à du basilic, cet okara de pistache révélera toute sa splendeur dans des muffins salés, à servir avec une salade, en hors d'oeuvre, ou plus simplement pour un en-cas salé.
Si vous n'êtes pas tenté par le lait de pistache, vous pouvez tout de même réaliser ces muffins. Dans ce cas, à l'aide d'un mini-hachoir, on réduira en purée fine des pistaches crues et préalablement trempées au minimum 1 heure.

Ingrédients Pour 8 à 12 muffins, selon la taille des moules

  • 150 g d'épinards hachés
  • 100 g de farine de blé T65
  • 95 g d'okara de pistache (ou de pistaches trempées puis réduites en purée fine)
  • 50 g de farine d'orge
  • 7,5 cl d'huile d'olive
  • 1 cuiller à soupe de basilic haché
  • 1 cuiller à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 cuiller à café bombée de cumin en poudre
  • 3/4 cuiller à café de bicarbonate alimentaire
  • 1/3 cuiller à café de cardamome en poudre
  • 1/2 cuiller à café de coriandre en poudre
  • 1/2 cuiller à café de sel
  • 1 filet d'eau

Recette

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Dans une petite cocotte, cuire les épinards à l'étouffée avec un filet d'eau.
  3. Entre-temps, dans un saladier mélanger la farine de blé, la farine d'orge, le bicarbonate, les épices et le sel. Dans un grand bol, mélanger l'okara de pistache, l'huile d'olive et le vinaigre.
  4. Hors du feu, verser le mélange à l'okara dans la cocotte avec le basilic, bien mélanger. Ajouter aux ingrédients du saladier, mélanger doucement.
  5. Si les moules ne sont pas en silicone, les chemiser avec des caissettes en papier. Répartir la pâte dans les moules.
  6. Enfourner et cuire 25 à 30 minutes, soit jusqu'à ce qu'un cure-dent piqué dans un muffin en ressorte sec.

Laisser tiédir sur une grille et déguster tiède ou froid.

8 thoughts on “Muffins aux épinards et à la pistache”

  1. J'ai préparé ces muffins hier avec de la purée d'amande à la place des pistaches, c'était très bon, merci!!

  2. Merci pour ta réponse je vais essayer avec autre chose j'aimerai bien avec des feuilles de manioc mais je ne sais pas où en trouver 🙁

  3. (Je n'ai pas d'épicerie asiatique où j'habite)

    J'ai remplacé les 150 g d'épinards hachés par 200 gr de petits pois cuits. J'aime bien mais je trouve ça un peu fade.

  4. Les petits pois sont naturellement doux, raison pour laquelle je t'avais conseillé plutôt des feuilles (généralement plus corsées avec une pointe d'amertume).

Commentaires

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