Photo : Virginie Péan - Absolute Green
Le Borsch est une soupe aigre à la betterave d'origine Russe. En voici une version détournée, rien que pour nos papilles.
Ingrédients Pour 4 personnes
- 1 litre de bouillon de légumes
- 1/4 l de lait de soja (ou de riz, avoine)
- 600g de salsifis préparés
- 1 oignon émincé
- 2 poignées de flocons d'avoine
- 1 yaourt de soja
- 1 branche de romarin
- 1 c. Ã soupe d'huile d'olive
- 1 c. Ã soupe de vinaigre balsamique
- sel, poivre
Recette
- Dans une cocotte, faire chauffer l'huile, puis blondir l'oignon.
- Ajouter les salsifis, faire sauter 2 minutes.
- Ajouter le bouillon de légumes, les flocons d'avoine, et la branche de romarin. Couvrir au 3/4. Faire bouillir doucement pendant 1/4 d'heure.
- Ôter la branche de romarin. Passer la soupe au mixer plongeant.
- Verser le lait de soja, le vinaigre et le yaourt de soja. Bien mélanger.
- Assaisonner selon goût et servir chaud, éventuellement parsemé de flocons d'avoine grillés.
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