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Recette de printemps : Pain de quinoa à la vapeur

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Sa consistance est celle d'une brioche (il est donc facile à trancher et à tartiner), ne possède pas de croûte mais est suffisamment aéré et lève d'1/3 : étonnant pour un pain à base de farine sans gluten, et donc non panifiable ! Son seul bémol est le coût (la farine de quinoa étant encore chère chez nous), ce qui le réserve peut-être pour les occasions... Ceux qui possèdent des meules domestiques ont bien de la chance ! Une recette de Virginie.
Ingrédients

  • 500 g de farine de quinoa
  • 1 cuiller à soupe de levure de boulanger sèche
  • 1 cuiller à café de gros sel gris
  • eau tiède

Recette

  1. Délayer la levure de boulanger dans une tasse d’eau tiède (35-40°C). Laisser reposer ¼ d’heure.
  2. Dans un saladier, mélanger la farine de quinoa avec le sel, ajouter la tasse de levure réactivée. Incorporer suffisamment d’eau pour que la consistance de la pâte s’apparente à celle d’une pâte à gâteau.
  3. Garnir 1 ou des paniers-vapeur de papier-cuisson. Verser la pâte (max. jusqu’au 2/3 de la hauteur des paniers). Recouvrir avec les couvercles des paniers-vapeur, et laisser reposer 2 heures dans un endroit tiède
  4. Procéder à une cuisson vapeur pendant 1 heure à 1 heure ¼.
  5. Retirer les couvercles et laisser refroidir. Ôter le papier cuisson et conserver les pains enveloppés dans un torchon.

Commentaires

32 réponses à “Recette de printemps : Pain de quinoa à la vapeur”

  1. mamapasta dit :

    si cela fonctionne avec du quinoa, pourquoi pas avec les autres farines sans gluten : riz,maïs,chataigne, lupin, seuls ou en mélange??

  2. zara whites dit :

    okay, j'ai un sérieux problème depuis que je connais oceanwave, absolutly green et mamapasta, je prends du poid! c'est trop délicieusement bon!!!

  3. Virginie dit :

    Mamapasta,
    Je ne vois pas pourquoi cela ne fonctionnerait pas avec d'autres farines, puisque l'aération de la pâte est seulement dûe à l'activation de la levure, et non pas à son action sur la farine.
    Zara whites,
    Ne t'inquiète pas pour tes kilos. Il s'agit d'une réaction gourmande face à nos idées gâteaux etc, chaque jour renouvelées. N'y pense pas et accepte les. Après tout cette graisse est la mémoire de joyeux plaisirs pris à la cuisine et à table. Progressivement viendra un déclic de satiété, même avec les pires desserts, qui fera que sur 1 ou 2 jours, l'absorption d'aliments ne dépassera pas tes besoins - mais ce déclic ne vient que si l'on ne se prive pas. Et à long terme (genre 4-6 mois) tu perdras ces kilos pris. Crois-moi, ça marche !

  4. Wollf dit :

    Comment donc vient le déclic de satiété?
    Je paierais cher pour le savoir.

  5. Virginie dit :

    En n'y pensant plus, tout simplement.

  6. lory dit :

    c'est très curieux un pain fait à la vapeur..jamais essayé!

  7. PETIT dit :

    Bonjour,
    je n'ai pas réussi mon pain au quinoa. J'ai utilisé 500g de farine de quinoa, sel, 1 cuillère à soupe de levure réhydratée. J'ai peut-être mis trop d'eau ? Le pain n'a pas levé dans le cuit-vapeur. Pourrait-on me conseiller. Je ne suis pas attaché au pain de quinoa mais à réussir un pain sans gluten!
    Béatrice

  8. Nicosauvage dit :

    Ca a l'air sympa, je pense essayé dans pas longtemps. Je dois dire que tout ce qui touche à la boulangerie m’intéresse mais le pain au quinoa à la vapeur semble très original. Je vous tiens au courant pour ce qui est de résultats. En attendant, j’ai essaye une petite recette de brioche bien sympa et la recette est sur mon blog.

  9. hasna talbi dit :

    J'ai fait la pain de quinoa et je l'ai bien réussi

  10. Gourmande-Ile dit :

    Ca à l'air vraiment délicieux ! On vient de m'offrir un cuiseur-vapeur et je recherche des recettes, et celle-ci me donne faim d'avance ! Je pense que je vais essayer aussi avec d'autres farines !
    En tout cas bravo pour ce site plein de bonnes idées !

    PS : Si par hasard vous avez d'autres recettes à la vapeur, je suis amatrice !

  11. Marion dit :

    Attention, certaines levures boulangères contiennent du gluten, ce qui fait lever la pâte. Pour ma part, j'ai essayé avec une levure sans gluten et ça n'a pas levé du tout. Pourriez vous me dire si votre levure était sans gluten aussi ou pas ? Merci beaucoup.

  12. mandy dit :

    Bonjour!
    je découvre toutes ces recettes qui dont envie!!
    Ou peut on trouver de la farine de quinoa ( mais aussi, mais chataigne, lupin et autres) ?
    en magasin bio?
    Je viens d'arriver a paris et ne connait aps la ville, pourriez vous m'aider?
    MErci beaucoup et bonne continuation dans vos recettes!

  13. absolutegreen dit :

    Merci pour ces commentaires. J'utilise la levure SAF qui est habituellement conseillée aux allergiques au gluten, à ce que je sache. Après quand on dit "levé" pour ce pain, cela signifie qu'il n'a pas la consistance d'une tortilla de maïs. Mais il ne faut pas s'attendre non plus à celle d'un pain blanc. Je dirais que l'on doit obtenir quelque chose de proche d'un gâteau.

  14. absolutegreen dit :

    Oui ces farines se trouvent principalement en magasins bio. Pour la liste des boutiques sur Paris, c'est ici : http://www.veganaparis.com/adresse_boutiques_bio.html

  15. ranzy dit :

    Mon compagnon est intolérant à la farine de blé et de froment,...
    Je suis donc à la recherche de recettes pour réaliser divers pains( au quinoa,sarrasin,millet,..)
    J'ai essayé 3 fois la recette du pain au quinoa au cuiseur-vapeur et ça n'a pas du tout fonctionné!!J'ai utilisé de la levure en poudre sans gluten.Le pain ( si on peut appeler ainsi ce que j'obtiens)est plat,mouillé et serré.
    J'aimerais savoir s'il existe d'autres recettes de pains au quinoa.
    En espérant recevoir une réponse.

  16. s0fie dit :

    Bonjour,
    J'ai testé ce pain original hier. La recette a bien fonctionné, le pain a levé et bien cuit au cuit-vapeur. Le seul (et gros) problème c'est le gout. C'est TRES amer. Est-ce ma farine qui n'est pas bonne? Existe-il plusieurs sortes de farine de quinoa? Merci de votre réponse.

  17. Virginie P. dit :

    Ranzy, c'est la levure de boulanger SAF que j'ai utilisée. Est-ce la même ? Il est possible de faire des pains au four en faisant lever la pâte avec de la poudre levante, à condition de ne pas étaler la pâte sur une trop grande épaisseur. Cela marche très bien avec la farine de riz. Par contre, je n'ai jamais essayé 100 % quinoa.
    sOfie, normalement la farine de quinoa n'est pas amère. Avez-vous regardé la date de péremption ? On tombe parfois sur de vieux paquets et ceci pourrait expliquer cela. Je sais que le quinoa peut être amère si on ne le rince pas avec la cuisson, mais n'avais encore rien entendu de tel sur la farine. Celle que j'achète est de Priméal.

  18. s0fie dit :

    Virginie P, merci de votre réponse. J'ai vérifié la date de péremption : le 24/02/09. Il s'agit de farine de la marque Priméal. Je reste donc dubitative. Serais-je tombée sur un lot défectueux? J'ai suivi scrupuleusement la recette ( que je trouve géniale et que je vais adapter à d'autres farines) mais le gout était TRES amer.

  19. Virginie P. dit :

    Peut-être que le paquet était défectueux, je ne sais. Cela ne m'est encore jamais arrivée avec la farine de quiona. Par contre j'ai déjà vu une farine de sarrasin non périmée et qui sentait le moisi.

  20. Virginie P. dit :

    Pendant que j'y pense, oui tu peux adapter cette recette à d'autres farines et même faire des mélanges. Je n'ai pas essayé avec toutes, mais en général ça marche. Contente que cette recette te plaise.

  21. Elisa dit :

    Salut je voudrais savoir si je peux faire la recette du pain de quinoa avec une machine à pain
    merci
    ELISA

  22. Virginie P. dit :

    Je n'en ai aucune idée, désolée. Toutefois, je ne vois pas trop l'intérêt de la MAP pour cette recette, sachant qu'il n'est pas nécessaire de pétrir la pâte et que la cuisson est à la vapeur.

  23. Danièle dit :

    Bonjour Virginie,

    Quel cuit-vapeur utilisez-vous. Je possède un vitaliseur. Avez-vous cuit votre pain dans un vitaliseur ? D'avance merci pour la réponse
    Danièle

  24. Virginie P. dit :

    J'ai utilisé un panier-vapeur en bambou tout simple, et non un vitaliseur. Peut-être que la recette fonctionne également avec un vitaliseur, mais il faudrait essayer...

  25. Danièle dit :

    Bonjour et Merci ! Si je teste, je vous dirai...
    A bientôt
    Danièle

  26. Marina dit :

    J'ai testé au four ça à très bien monté mais c'est très amer, peut être parceque j'utilise du quinoa mixé à la place de la farine de quinoa.

  27. Virginie P. dit :

    Je ne vois pas d'autre raison non plus. Une astuce pour retirer l'amertume des graines de quinoa : bien les rincer. Mais peut-être le sais-tu déjà...

  28. Marina dit :

    merci du conseil, j'essayerai la prochaine fois 😉

  29. Marina dit :

    J'ai essayé cette fois ci avec de la farine de quinoa, c'est moins amer mais je n'aime pas trop le goût avec le quinoa, c'est dommage.

  30. Dani_L.B dit :

    Je suis un peu nulle (pourquoi un peu ?)
    Mais question: un cuit vapeur ? avec des trous , un cuit-vapeur courant, tout bête ?

  31. Virginie P. dit :

    Oui, un cuit-vapeur avec des trous. Pour ma part, j'ai utilisé un panier vapeur en bambou.

  32. Marina dit :

    J'en ai fais dans des petits moules : http://imageshack.us/g/402/img7010q.jpg/

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