Sa consistance est celle d’une brioche (il est donc facile à trancher et à tartiner), ne possède pas de croûte mais est suffisamment aéré et lève d’1/3 : étonnant pour un pain à base de farine sans gluten, et donc non panifiable ! Son seul bémol est le coût (la farine de quinoa étant encore chère chez nous), ce qui le réserve peut-être pour les occasions… Ceux qui possèdent des meules domestiques ont bien de la chance ! Une recette de Virginie.
Ingrédients
- 500 g de farine de quinoa
- 1 cuiller à soupe de levure de boulanger sèche
- 1 cuiller à café de gros sel gris
- eau tiède
Recette
- Délayer la levure de boulanger dans une tasse d’eau tiède (35-40°C). Laisser reposer ¼ d’heure.
- Dans un saladier, mélanger la farine de quinoa avec le sel, ajouter la tasse de levure réactivée. Incorporer suffisamment d’eau pour que la consistance de la pâte s’apparente à celle d’une pâte à gâteau.
- Garnir 1 ou des paniers-vapeur de papier-cuisson. Verser la pâte (max. jusqu’au 2/3 de la hauteur des paniers). Recouvrir avec les couvercles des paniers-vapeur, et laisser reposer 2 heures dans un endroit tiède
- Procéder à une cuisson vapeur pendant 1 heure à 1 heure ¼.
- Retirer les couvercles et laisser refroidir. Ôter le papier cuisson et conserver les pains enveloppés dans un torchon.
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27/03/2007 - 5:38
si cela fonctionne avec du quinoa, pourquoi pas avec les autres farines sans gluten : riz,maïs,chataigne, lupin, seuls ou en mélange??
27/03/2007 - 7:59
okay, j’ai un sérieux problème depuis que je connais oceanwave, absolutly green et mamapasta, je prends du poid! c’est trop délicieusement bon!!!
30/03/2007 - 7:26
Mamapasta,
Je ne vois pas pourquoi cela ne fonctionnerait pas avec d’autres farines, puisque l’aération de la pâte est seulement dûe à l’activation de la levure, et non pas à son action sur la farine.
Zara whites,
Ne t’inquiète pas pour tes kilos. Il s’agit d’une réaction gourmande face à nos idées gâteaux etc, chaque jour renouvelées. N’y pense pas et accepte les. Après tout cette graisse est la mémoire de joyeux plaisirs pris à la cuisine et à table. Progressivement viendra un déclic de satiété, même avec les pires desserts, qui fera que sur 1 ou 2 jours, l’absorption d’aliments ne dépassera pas tes besoins – mais ce déclic ne vient que si l’on ne se prive pas. Et à long terme (genre 4-6 mois) tu perdras ces kilos pris. Crois-moi, ça marche !
29/04/2007 - 5:36
Comment donc vient le déclic de satiété?
Je paierais cher pour le savoir.
10/05/2007 - 12:55
En n’y pensant plus, tout simplement.
22/07/2007 - 6:25
c’est très curieux un pain fait à la vapeur..jamais essayé!
11/09/2007 - 8:04
Bonjour,
je n’ai pas réussi mon pain au quinoa. J’ai utilisé 500g de farine de quinoa, sel, 1 cuillère à soupe de levure réhydratée. J’ai peut-être mis trop d’eau ? Le pain n’a pas levé dans le cuit-vapeur. Pourrait-on me conseiller. Je ne suis pas attaché au pain de quinoa mais à réussir un pain sans gluten!
Béatrice
17/09/2007 - 2:14
Ca a l’air sympa, je pense essayé dans pas longtemps. Je dois dire que tout ce qui touche à la boulangerie m’intéresse mais le pain au quinoa à la vapeur semble très original. Je vous tiens au courant pour ce qui est de résultats. En attendant, j’ai essaye une petite recette de brioche bien sympa et la recette est sur mon blog.
17/10/2007 - 4:25
J’ai fait la pain de quinoa et je l’ai bien réussi
25/12/2007 - 8:29
Ca à l’air vraiment délicieux ! On vient de m’offrir un cuiseur-vapeur et je recherche des recettes, et celle-ci me donne faim d’avance ! Je pense que je vais essayer aussi avec d’autres farines !
En tout cas bravo pour ce site plein de bonnes idées !
PS : Si par hasard vous avez d’autres recettes à la vapeur, je suis amatrice !
16/01/2008 - 2:48
Attention, certaines levures boulangères contiennent du gluten, ce qui fait lever la pâte. Pour ma part, j’ai essayé avec une levure sans gluten et ça n’a pas levé du tout. Pourriez vous me dire si votre levure était sans gluten aussi ou pas ? Merci beaucoup.
24/02/2008 - 5:03
Bonjour!
je découvre toutes ces recettes qui dont envie!!
Ou peut on trouver de la farine de quinoa ( mais aussi, mais chataigne, lupin et autres) ?
en magasin bio?
Je viens d’arriver a paris et ne connait aps la ville, pourriez vous m’aider?
MErci beaucoup et bonne continuation dans vos recettes!
15/03/2008 - 10:35
Merci pour ces commentaires. J’utilise la levure SAF qui est habituellement conseillée aux allergiques au gluten, à ce que je sache. Après quand on dit « levé » pour ce pain, cela signifie qu’il n’a pas la consistance d’une tortilla de maïs. Mais il ne faut pas s’attendre non plus à celle d’un pain blanc. Je dirais que l’on doit obtenir quelque chose de proche d’un gâteau.
15/03/2008 - 10:36
Oui ces farines se trouvent principalement en magasins bio. Pour la liste des boutiques sur Paris, c’est ici : http://www.veganaparis.com/adresse_boutiques_bio.html
19/11/2008 - 9:53
Mon compagnon est intolérant à la farine de blé et de froment,…
Je suis donc à la recherche de recettes pour réaliser divers pains( au quinoa,sarrasin,millet,..)
J’ai essayé 3 fois la recette du pain au quinoa au cuiseur-vapeur et ça n’a pas du tout fonctionné!!J’ai utilisé de la levure en poudre sans gluten.Le pain ( si on peut appeler ainsi ce que j’obtiens)est plat,mouillé et serré.
J’aimerais savoir s’il existe d’autres recettes de pains au quinoa.
En espérant recevoir une réponse.
14/12/2008 - 6:39
Bonjour,
J’ai testé ce pain original hier. La recette a bien fonctionné, le pain a levé et bien cuit au cuit-vapeur. Le seul (et gros) problème c’est le gout. C’est TRES amer. Est-ce ma farine qui n’est pas bonne? Existe-il plusieurs sortes de farine de quinoa? Merci de votre réponse.
15/12/2008 - 2:39
Ranzy, c’est la levure de boulanger SAF que j’ai utilisée. Est-ce la même ? Il est possible de faire des pains au four en faisant lever la pâte avec de la poudre levante, à condition de ne pas étaler la pâte sur une trop grande épaisseur. Cela marche très bien avec la farine de riz. Par contre, je n’ai jamais essayé 100 % quinoa.
sOfie, normalement la farine de quinoa n’est pas amère. Avez-vous regardé la date de péremption ? On tombe parfois sur de vieux paquets et ceci pourrait expliquer cela. Je sais que le quinoa peut être amère si on ne le rince pas avec la cuisson, mais n’avais encore rien entendu de tel sur la farine. Celle que j’achète est de Priméal.
15/12/2008 - 4:43
Virginie P, merci de votre réponse. J’ai vérifié la date de péremption : le 24/02/09. Il s’agit de farine de la marque Priméal. Je reste donc dubitative. Serais-je tombée sur un lot défectueux? J’ai suivi scrupuleusement la recette ( que je trouve géniale et que je vais adapter à d’autres farines) mais le gout était TRES amer.
16/12/2008 - 9:32
Peut-être que le paquet était défectueux, je ne sais. Cela ne m’est encore jamais arrivée avec la farine de quiona. Par contre j’ai déjà vu une farine de sarrasin non périmée et qui sentait le moisi.
16/12/2008 - 9:34
Pendant que j’y pense, oui tu peux adapter cette recette à d’autres farines et même faire des mélanges. Je n’ai pas essayé avec toutes, mais en général ça marche. Contente que cette recette te plaise.
15/12/2009 - 11:51
Salut je voudrais savoir si je peux faire la recette du pain de quinoa avec une machine à pain
merci
ELISA
17/12/2009 - 4:39
Je n’en ai aucune idée, désolée. Toutefois, je ne vois pas trop l’intérêt de la MAP pour cette recette, sachant qu’il n’est pas nécessaire de pétrir la pâte et que la cuisson est à la vapeur.