Riche en protéines et hypo-allergénique, cette tortilla est très pratique pour emporter au travail ou, plus buccoliquement, pour les déjeuners en plein air. Accompagnée d'une salade légère, elle constituera un repas complet.
On pourra décliner la recette en de multiples variantes, selon vos goûts et envies du moment. Par exemple, le poivron vert, l'origan et le piment se remplacent facilement par du poivron rouge, du basilic et des olives.

Ingrédients pour 5 personnes

  • 600 g de pommes de terre à chair ferme
  • 200 g de tofu soyeux ou semi-ferme
  • 180 g de farine de maïs
  • 120 g de rutabaga
  • 1 petit poivron vert
  • 1 oignon blond
  • 20 cl de lait de soja
  • 1/2 jus de citron
  • 2 cuillers à soupe de graines de courge
  • 2 cuillers à soupe d'origan frais ciselé
  • 1 cuiller à soupe de paprika
  • 1 cuiller à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuiller à café de cumin en poudre
  • 1/2 cuiller à café de bicarbonate alimentaire

facultatif : 1 piment vert espagnol (force : 3/10), piment de Cayenne, sel

Recette

  1. Peler les pommes de terre, les couvrir d'eau salée dans une casserole.
  2. Porter à ébullition puis cuire 15 à 20 minutes.
  3. Peler le rutabaga, râper. Détailler la chair du poivron et du piment en petits morceaux. Hacher l'oignon.
  4. Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile sur feu vif, jeter l'oignon, faire blondir. Ajouter le rutabaga, le poivron et le piment, cuire à feu doux et à couvert pendant 5 minutes environ (les légumes doivent avoir suer le plus gros de leur eau).
  5. Couper les pommes de terre en petits morceaux.
  6. Dans un saladier, mélanger la farine, le bicarbonate et les épices. Verser le lait de soja, mélanger. Ajouter le tofu, mélanger à nouveau. On doit obtenir une pâte épaisse. Ajouter les légumes, le 1/2 jus de citron, les pommes de terre, les graines de courge et l'origan. Bien saler et saupoudrer d'une ou de plusieurs larges pincées de Piment de Cayenne, selon vos goûts, mélanger une dernière fois.
  7. Etaler sur un plat à gratin huilé, bien presser. Enfourner et cuire dans un four préchauffé à 190°C, pendant 35 minutes.

Remarque : ce plat est léger en matière grasse. Pour une tortilla plus grasse mais aussi plus ressemblante, on pourra rajouter 1,5 cuiller à soupe d'huile d'olive dans la pâte, avec le lait de soja.