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Crédit Photo : Virginie Péan Absolutely Green

Pour les intimes (source : Wikipedia) : Le crosne du Japon est une plante de la famille des Lamiacées cultivée pour ses tubercules comestibles. Le terme désigne aussi ces tubercules consommés comme légume [...]. C'est l'un des rares légumes de la famille des Lamiacées, qui rassemble par ailleurs de nombreuses plantes condimentaires, médicinales et mellifères (la menthe, la sarriette, la mélisse, etc.) [...] Le nom vernaculaire français de cette espèce dérive de Crosne, commune de l'Essonne (Île-de-France) où elle a été acclimatée la première fois en France dans le jardin d'Auguste Pailleux qui était membre de la société française d'acclimatation...

Ingrédients pour 6 tartelettes

  • 90g de farine de châtaigne
  • 90g de farine de riz
  • 6 c. à soupe de lait végétal
  • 3,5 + 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 300g de crosnes
  • 2 échalotes
  • 1 branche de sariette
  • 1 c. à soupe bombée de noisettes
  • 1 pincée de poivre
  • 1 belle pincée de fleur de sel

Préparation

  1. Dans un saladier, mélanger les farines, ajouter 3,5 c. à soupe d'huile d'olive et le lait végétal. Mélanger.
  2. Garnir les moules à tartelettes de papier cuisson. Les foncer avec la pâte en l'étalant à la main. Piquer à la fourchette.
  3. Allumer le four à 200°C, enfourner aussitôt les pâtes à tarte, pour 20 minutes.
  4. Entre-temps, émincer les échalotes, rincer les crosnes.
  5. Chauffer 1 c. à soupe d'huile dans une poêle, y faire blondir les échalotes, ajouter les crosnes, la sariette émiettée, les noisettes grossièrement hachées.
  6. Faire sauter 1 dizaine de minutes, c'est-à-dire jusqu'à ce que les crosnes s'attendrissent (en ajoutant si besoin un filet d'eau pour éviter que les légumes accrochent). Poivrer.
  7. Décoller les pâtes du papier cuisson. Répartir la garniture. Saler en
    parsemant de la fleur de sel.

Variante : on peut remplacer la farine de châtaigne par celle de blé noir.