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Photo : Virginie Péan - AbsoluteGreen

Traditionnellement, les scones écossais sont élaborés avec de la farine de blé, du beurre, de la crème de tartare, de la "treacle"... Autant d'ingrédients que je me suis amusée à remplacer pour un déplacement à peine perceptible de recette. A base d'ingrédients d'origine végétale, plus diététiques et pratiques à réaliser, voici des Scones à la mélasse. Le plus souvent, ces scones peu sucrés sont coupés en deux dans le sens de la hauteur et tartinés de crème et de confiture. En alternative, la variante des Scones à la mélasse et aux agrumes confits se suffit amplement à elle-même.

Ingrédients pour 10 petits scones

  • 225g de farine d'épeautre (ou de kamut, de blé bise...)
  • 1 cuill. à soupe de fécule
  • 1 c. à café de poudre levante
  • 1/2 c. à café de cannelle en poudre
  • 1/2 c. à café de gingembre en poudre
  • 5 c. à soupe de lait de soja
  • 2,5 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 c. à soupe de mélasse
  • 1 goutte environ de vinaigre de cidre
  • facultatif : chicorée liquide, pour "ambrer" les scones

Préparation

  1. Préchauffer le four à 200°C (th 6).
  2. Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs.
  3. Dans un bol, mélanger le lait de soja avec le vinaigre. Ajouter les autres liquides,mélanger à nouveau. Verser dans les ingrédients secs, mélanger à la cuiller, puis pétrir 1 minute.
  4. Les scones écossais sont traditionnellement plats : étaler deux disques sur un plan de travail et découper 4 parts égales.
  5. Mais on peut préférer la forme plus british des scones : celle de mini-pains. A l'aide d'un emporte-pièce circulaire d'environ 4 cm de diamètre, découper 1 dizaine de scones de 2.5 cm environ d'épaisseur.
  6. Eventuellement, peindre les scones de chicorée liquide, pour foncer leur couleur au sortir du four.
  7. Disposer les scones sur une plaque garnie de papier cuisson.
  8. Enfourner pendant 10 à 15 minutes environ ; les scones doivent être dorés.

Variante : Scones à la mélasse et aux agrumes confits. Prendre l'équivalent d'1/4 de peau d'orange en agrumes confits mélangés. Les couper en menus morceaux. Ajouter à la pâte à scones.