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Ingrédients Pour 4-5 personnes

  • ½ l lait de soja
  • ½ c. à café d’agar agar en poudre
  • ½ c. à soupe d’arrow-root
  • 1,5 c. à soupe ou plus de sucre rapadura
  • 1 c. à soupe de sirop de riz
  • 8 tranches de pain d’épices
  • 1 coing
  • quelques morceaux de gingembre confit
  • facultatif : 1 pincée de mélange d’épices pour pâtisserie

Recette

  1. Faire tremper les tranches de pain d’épices dans le lait de soja quelques minutes.
  2. Passer au mixer plongeant.
  3.  Y délayer l’arrow-root et l’agar agar, y mélanger le sirop de riz.
  4. Porter à ébullition 1 minute, en tournant.
  5.  Sucrer et/ou ajouter 1 pincée d’épices pour pâtisserie, si besoin.
  6. Verser dans 4 à 5 ramequins.
  7. Laisser figer au frais.
  8. Entre-temps, découper la chair du coing en dés. Cuire à l’étouffée, jusqu’à obtention d’une compote. Sucrer à votre goût.
  9. Etaler la compote sur la crème figée. Parsemer de fins morceaux de gingembre confit.