Recettes de cuisine

Découvrez ici de sompteuses recettes végétariennes ou utilisant des produits simples en alimentation biologique. Amateurs n’hésitez pas à nous proposer vos propres réalisations !

Faire ses épices : 3 recettes – Masala, Panch Phoron et Spécial « pâtisserie »

Une fois réduites en poudre, les épices s'éventent et perdent leurs arômes. C'est pour cela que les mélanges d'épices "maison", fraîchement moulus, développent un arôme exceptionnel. Si exceptionnel qu'ils peuvent même s'offrir, conditionnés dans de jolis pots ! Pour les réaliser, nul besoin d'être un cuisinier averti. Certains mélanges sont bien définis. Par exemple, le …

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Galettes à l’épeautre et leur béchamel de pois chiche, parfum de cumin

Après des galettes aux pois cassés à l'indienne et des galettes vertes aux haricots blancs, voici une recette de galettes à base de céréales en grains. Cette fois, les légumineuses se retrouvent dans une sauce béchamel originale. La recette des galettes à l'épeautre se veut relativement basique. Elle permet de multiples variantes selon les goûts et les …

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Cigares au cacao cru

Les biscuits crus, également appelés "biscrus", sont riches en vitamines et minéraux. La plupart du temps, ils sont élaborés à partir de fruits et de noix, et sont donc exempts de gluten. Pour ces Cigares, j'ai utilisé un déshydrateur et ai couvert un plateau d'une feuille en silicone (feuille "Paraflexx" pour un déshydrateur Excalibur). La déhydratation …

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Brioche à l’huile d’olive

Sans oeufs ni beurre, cette brioche offre une mie légère et un goût tendre. Très proche des brioches "traditions", elle séduit avec ses petites notes d'épeautre et de rapadura, rehaussées d'orange. Elle se déguste tiède ou froide, telle quelle... ou pourquoi pas grillée et tartinée de beurre de tofu. Ingrédients pour 1 brioche 300 g de …

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Gratin de pommes à la suédoise

C'est l'époque de la ceuillette dans les vergers. Voici une recette ultra-simple qui nous vient de Scandinavie. En Suède, on l'appelle "äppelkaka", ce qui signifie littéralement "Gâteau de pommes". J'ai préféré traduire par "gratin", afin d'éviter toute confusion avec nos gâteaux plus consistants. La recette de base requiert des petits pains suédois, également appelés "Krisprolls" …

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Légumes d’été au Merlot bio

A mi-chemin entre le Chili Sin Carne et les potées françaises au vin, cette recette vous fera profiter des derniers légumes de saison avec saveur et légèreté. La cuisson se fait en deux temps. Cela permet à la sauce de gagner en puissance tandis que les légumes restent cuits à point.

Beurre de tofu – sans huile de palme

L'huile de palme est vivement critiquée depuis quelques années. Sa culture encourage la destruction des forêts primaires en Asie du sud-est, et notamment en Malaisie - ces mêmes forêts où vivent les orangs-outans. Quelques entreprises bio s'engagent dans des projets de replantation, néanmoins, l'huile de palme reste si omniprésente dans l'alimentation moderne qu'il est préférable …

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Tartelettes crues façon Volcan de carottes

Bourrées de nutriments, ces tartelettes crues se préparent en un clin d'oeil. Pour les réaliser, nul besoin de four ni de déshydrateur : un simple mixer suffira. Contrairement aux tartes habituelles, la pâte fondante contraste avec une garniture un brin croquante. L'ensemble est rafraîchissant, fin et aromatique... De quoi séduire les plus réfractaires aux crudités …

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Barres de céréales Citron-Sésame

Ces barres de céréales se croquent au goûter comme au petit creux de 11 h. Le riz soufflé aère leur consistance, tandis que l'alliance citron-sésame-avoine est tout simplement à tomber. Ces barres sont si exquises qu'elles rivalisent avec des biscuits.

Gazpacho de concombre à la nori

C'est l'été ! Les potages laissent place aux soupes de crudités, plus rafraîchissantes - le gazpacho par exemple. La recette d'aujourd'hui se veut comme une variante au gazpacho traditionnel. Sa saveur finement iodée évoque les embruns d'une côte sauvage. Les vacances ne sont pas loin... Ingrédients Pour 4 personnes 2 concombres 2 feuilles d'algue nori 10 …

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Teurgoule à la poire

Le riz au lait est une spécialité qui se décline en de multiples variantes, selon les traditions et les goûts personnels. En Normandie, on le nomme Teurgoule. Cuit au four dans un plat en terre cuite creux, il n'est alors jamais porté à ébullition. Au fil des heures, le riz se fait fondant, tandis qu'une …

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Seitan sauce Tahin-Moutarde

Le seitan est une spécialité asiatique à base de gluten de blé. Riche en protéines, il remplace aisément la viande dans nombre de plats. On pourra s'en procurer en magasins bio, ou le faire soi-même. Plusieurs recettes existent : une version aromatisée, à base de farine de gluten (recette sur ecolopop) une version basique, à …

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Pain Marguerite aux orties

Une nouvelle recette de Virginie qui peut être fière d'avoir été sélectionnée pour concourir à l'élection de la Miss bio 2010, dans la catégorie Bloggeuses. Organisée par la revue Fémininbio et la marque de cosmétiques  SO'BIO éticPlus, cet événement souhaite surtout donner plus de visibilité à des valeurs et à des associations. La gagnante remet …

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Moutarde Zéphyr

Cette moutarde à l'ancienne réveillera délicieusement les vinaigrettes printanières et autres plats de saison. A la fois tonique et peu acide, elle développe des arômes frais de poivre vert, de zeste de citron et de cumin. Comme toutes les moutardes, plus elle sera broyée, plus elle deviendra extra-forte. Pour plus de douceur, on pourra réserver …

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Pains perdus sans oeufs

En retirant simplement les oeufs de la recette des pains perdus, la pâte devient plus fade. C'est alors que l'on ouvre la porte à de nouveaux parfums qui s'installent confortablement et occupent même toute la place. A vous de choisir vos parfums préférés : vanille, amande, zeste d'agrumes, café, eau de fleur d'oranger, épices... Vous …

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