14 mars 2011

La lentille beluga est souvent considérée comme la fine fleur des lentilles. Son goût superbe et son look bluffant (des graines rondes et noires) lui valent l’appellation de « caviar végétal ». Dans cette recette, elle est associée à l’algue iziki, au goût marin et à la consistance fondante. On pourra remplacer celle-ci par de l’algue Arame, à la saveur très douce.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

  • 300 g de lentilles Beluga
  • 15 g d’algues Iziki séchées
  • 3/4 l d’eau environ
  • 1 cuiller à soupe de tamari
  • 1 oignon blond
  • 1 gousse d’ail
  • Facultatif : 1 cuiller à soupe d’huile de colza

Recette

  • Rincer les algues. Mettre à tremper 5 à 10 minutes dans un bol d’eau. Hacher l’oignon.
  • Egoutter, puis transférer dans une casserole*. Verser 3/4 l d’eau, ajouter l’oignon. Couvrir au 3/4 et porter à ébullition.
  • Après 5 minutes de cuisson, ajouter les lentilles Béluga. Poursuivre la cuisson pendant 20 minutes. Verser un peu d’eau au besoin.
  • Hors du feu, ajouter le tamari, l’huile de colza et la gousse d’ail écrasée. Mélanger et servir chaud ou froid.

Note :  on pourra verser l’eau de trempage dans la casserole, en la complétant d’eau de cuisson… Ou la réserver pour une autre recette, par exemple une soupe.