Recettes : L’huile d’olive s’invite à votre table d’été

Carpaccio de courgette au coulis de tomates confites à l'huile d'olive vierge extra

Ingrédients pour 4 personnes

  • 3 courgettes
  • 6 tomates
  • Sel
  • Poivre 5 baies
  • 1 c à café de piment d'espelette
  • 2 cs de sucre
  • 30cl d'huile d'olive vierge extra
Préparation :
  • Laver les tomates puis les couper en 4 dans leur hauteur et retirer les pépins
  • Dans un plat allant au four, disposer les tomates assaisonnées de sel, poivre et sucre.
  • Arroser avec la moitié de l'huile d'olive vierge extra et placer au four à 90° pendant 1h.
  • Retourner les quartiers puis laisser cuire encore 1h.
  • Après refroidissement, mixer les quartiers de tomate à l'aide d'un blender en ajoutant si nécessaire (selon la consistance voulue) le reste de l'huile d'olive vierge extra et le piment d'espelette pour réaliser le coulis.
  • Laver les courgettes et les couper en forme de tagliatelles dans la longueur à l'aide d'un couteau économe. Verser le coulis sur l'ensemble et rectifier l'assaisonnement.

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