Recettes de cuisine

Découvrez ici de sompteuses recettes végétariennes ou utilisant des produits simples en alimentation biologique. Amateurs n’hésitez pas à nous proposer vos propres réalisations !

Le Steamer: la redécouverte d’un cuiseur à vapeur en céramique traditionnel

Basé en Dordogne près de Bergerac, Laurent Merchant est un potier qui a remis au goût du jour et distribue un cuiseur à vapeur en céramique (baptisé « le Steamer ») basé sur un modèle antique toujours utilisé dans la cuisine chinoise.  Contrairement à la majorité des cuiseurs à vapeur qu’on trouve dans le commerce, « le Steamer » n’est …

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Pâtes marines

Facile, rapide et savoureuse, cette recette de pâtes étonne avec sa saveur marine (et cela sans poisson ni fruits de mer). N'hésitez pas à la personnaliser, par exemple en ajoutant 300 g de champignons préalablement sautés à la poêle, ou encore, pour un plat complet, 300 g de haricots blancs cuits. En été, on pourra …

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Gaufres au levain

Voici une recette toute simple pour faire des gaufres bien dorées... Et qui n'accrochent pas à l'appareil. Le levain apporte légereté et saveur. On pourra personnaliser cette recette de base à l'envi, en ajoutant selon ses gouts des épices, un zeste d'agrume, du cacao, des herbes aromatiques, de l'eau de fleur d'oranger, etc. Ingrédients pour …

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Pâte à tartiner automnale aux noix de Grenoble et à la caroube

  Très facile à préparer, cette pâte à tartiner est sans sucres ajoutés. Elle tire sa douceur des fruits séchés et doit son onctuosité aux noix de Grenoble. Minéraux, oligo-éléments, fibres et saveurs s'y mêlent harmonieusement.  Ingrédients Pour un bol 75 g de noix de Grenoble décortiquées8 à 10 dattes moelleuses (selon goût)2 cuillers à …

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Tartelettes aux airelles rouges et à l’amande douce

Virginie, notre grande spécialiste des recettes végétaliennes,  est de retour avec un nouvel ouvrage :  Fromages végétaux, publié aux éditions Laplage, qui s'adresse particulièrement aux personnes qui souhaitent arrêter les laitages, et ne vous coutera pas très cher (3.95€).             La  recette de la semaine : Tartelettes aux airelles rouges et à …

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Recettes : L’huile d’olive s’invite à votre table d’été

Le Programme de Promotion des huiles d'olive en Europe est mené par l'Organisation Interprofessionnelle de l'Huile d'Olive espagnole, le Ministère de l'Environnement et Moyen Rural et Marin (MARM) et la Commission Européenne. Avec un budget de l'ordre de 16.5 millions d'euros, le Programme se déroule sur trois ans, d’octobre 2009 à octobre 2012, en Espagne, au Royaume-Uni, en France, …

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Tartelettes crémeuses aux champignons, parfum d’aneth

Goûteuses et crémeuses, ces tartelettes se prêtent à toutes les situations : du déjeuner préparé express au grand dîner, en passant par le pique-nique et le repas familial. Ingrédients pour 6 tartelettes ou 1 tarte 1 pâte à tarte feuilletée 200 g de champignons 1 petite poignée de jeunes pousses d'épinard 15 cl de crème végétale …

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Taboulé piquant à l’amarante

Un taboulé pour changer. Cette fois le boulghour laisse place à de l'amarante (une graine andine riche en protéines et sans gluten). Des piments doux et forts viennent réveiller l'ensemble, tout en donnant à cette salade un petit air latina.

Tarte fondante Céladon (à la rhubarbe et au gingembre confit)

Quand la rhubarbe se prend pour un agrume... Elle se transforme en une tarte fondante et parfumée. Simplissime, cette tarte vert céladon associe la technique de notre tarte à l'orange avec la rhubarbe et le gingembre asiatiques. L'onctuosité, la douceur acidulée et la légèreté de la garniture à la rhubarbe contrastent avec un fond biscuité. …

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Flans végétaux au cañihua

Cousin du quinoa, le cañihua nous vient du Pérou. Cette graine rouge et menue craque sous la dent, libérant une saveur légèrement maltée. Traditionnellement, le cañihua est rôti puis moulu en farine. Mais on peut aussi le consommer bouilli, comme une céréale. Il remplacera alors le boulgour dans le taboulé, s'incorporera à des pâtes à …

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Muffins Okara-banane

Lorsque l'on prépare un lait de soja soi-même, on recueille d'un côté le jus-lait, d'un autre côté une purée de soja riche en protéines et en fibres : c'est l'okara. Cet ingrédient qui fait partie de la gastronomie japonaise nous laisse un peu perplexe ; et très souvent il finit tout simplement à la poubelle. …

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Lentilles Beluga à l’iziki

La lentille beluga est souvent considérée comme la fine fleur des lentilles. Son goût superbe et son look bluffant (des graines rondes et noires) lui valent l'appellation de "caviar végétal". Dans cette recette, elle est associée à l'algue iziki, au goût marin et à la consistance fondante. On pourra remplacer celle-ci par de l'algue Arame, …

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Galettes de millet au curcuma

Le millet a plus d'un tour dans son sac ! En pré-germant ses graines, il est possible de réaliser des galettes sans gluten, légères, fermes et faciles à emporter dans un lunch-box, pour les repas au bureau. Leur saveur riche, proche de celle du maïs, et leur couleur dorée ensoleillent l'assiette, tandis que l'association millet-pois …

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Tarte Carrot-Fly à la mélasse

A cheval entre deux pâtisseries anglo-saxonnes, le Carrot Cake et la Shoo-Fly Tart, cette tarte fondante s'avère une délicieuse façon de manger des légumes sans en avoir l'air.

Crumble aux artichauts et à la tomate

Avec ses saveurs méridionales et ses couleurs de Noël, ce crumble rayonne... Pour un Noël vraiment Joyeux ! Habituellement, la pâte à crumble comporte du beurre ou de la margarine. Ces ingrédients ont ici été remplacés par un mélange plus savoureux, à base d'huile d'olive et de tahin (purée de sésame) épaissi au vin blanc.

Pâté en pot antillais

Le pâté en pot antillais est une soupe épaisse que l'on réserve habituellement aux repas de fêtes. Dans cette recette, les lentilles blondes remplacent les tripes, tête et autres parties de mouton. Le temps de cuisson se réduit, la préparation devient aisée... Pour que tous les jours soient fêtes !

Tarte Tatin

La tarte Tatin requiert traditionnellement un moule spécial, et d'énormes quantité de sucre et de gras. Cette recette est nettement plus légère et digeste. Elle affiche sans complexe sa richesse en arômes et son fort poids en pommes fondantes. Question préparation, elle se contente d'un matériel de cuisine plus basique : une sauteuse à fond …

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