La Shepherd’s Pie est un plat familial anglo-saxon. D’ordinaire, elle sert à recycler les restes de viandes : ils sont alors recouverts d’une couche de pommes de terre en purée, dans un plat à gratin. Bien entendu, comme la majorité des plats familiaux, il est aisé de décliner la recette de base à l’infini, en fonction de ses goûts et des ingrédients à disposition. Voici une idée légèrement sud-asiatisante. Des légumes du jardin sont parfumés à la citronnelle, tandis que la purée de pommes de terre est bien relevée au curry vert et présente une agréable saveur de cacahuète.

Ingrédients Pour 4 personnes

• 1 kg de pommes de terre
• 1/2 chou blanc
• 400 g de carottes
• 200 g de panais
• 2 bulbes de citronnelle
• 1 oignon rouge
• 2 cuillers à soupe bombées de beurre de cacahuète
• 1 cuiller à café de pâte de curry vert
• sel

Recette

1. Peler les pommes de terre. Les couvrir d’eau salée dans une grande casserole, poser un couvercle. Faire bouillir 20 minutes.
2. Entre-temps, laver et gratter les carottes et panais.
3. Couper en petits morceaux les légumes, oignon compris, Fendre les bulbes de citronnelle.
4. Dans une sauteuse, faire sauter les légumes et la citronnelle 30 secondes dans un filet d’eau sur feu vif, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes environ, soit jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Retirer les bulbes de citronnelle.
5. Saler.
6. Egoutter les pommes de terre tout en réservant l’eau de cuisson.
7. Ecraser, en ajoutant quelques cuillérées d’eau de cuisson, jusqu’à obtention d’une purée homogène et souple.
8. Ajouter le beurre de cacahuète et le curry vert, saler. Bien mélanger.
9. Dans un plat à gratin, étaler les légumes cuits. Recouvrir avec la purée de pommes de terre.
10. Passer 10 minutes sur le grill du four et déguster chaud.

Remarque 1 : l’eau de cuisson qui restera pourra servir de bouillon pour une soupe minute.
Remarque 2 : pour une variante plus fondante, remplacer le chou blanc par du chou pointu, et le mélange carotte-panais par du potiron.
Remarque 3 : « Sayuran » signifie « légumes » en malais.

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La Choucroute est un plat familial généralement lourd et peu digeste. Voici une version  végétarienne qui vous fera sortir de table léger comme une plume.

Ingrédients Pour 5 personnes

Pour la Choucroute en elle-même :

• 1,3 kg de choucroute crue (soit 1 chou fermenté environ)
• 1 poivron rouge
• 1/3 l de vin blanc sec
• 3 oignons
• 10 olives noires Kalamata
• 6 clous de girofle
• 50 baies de genièvre
• 1 cuiller à soupe d’herbes de Provence

facultatif : 1 cuiller à soupe d’huile d’olive, sel, poivre noir

Pour l’accompagnement :

• 1,3 kg de pommes de terre
• 400 g de tofu ferme
• 2 gousses d’ail écrasées
• 2 cuillers à soupe de tamari
• 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
• 2 pincées de chacune de ces épices : noix de muscade, poivre noir, gingembre, coriandre et paprika
• facultatif : 2/3 cuiller à café d’extrait liquide de fumée

Mode opératoire

1. Emincer finement le chou fermenté s’il ne l’est pas déjà. Eplucher ou gratter les carottes, les couper en rondelles. Hacher la chair du poivron rouge. Peler les oignons, piquer chacun d’eux avec 2 clous de girofle.
2. Dans un grand saladier, mélanger le poivron rouge, les carottes, le vin blanc, les olives, les baies de genièvre, les herbes de Provence et éventuellement l’huile d’olive. Saler, poivrer.
3. Dans le fond d’une grande marmite, verser 1/4 de ce mélange. Ajouter 1 oignon puis 1/3 du chou fermenté. Renouveler l’opération 3 fois. Terminer en arrosant l’ensemble avec le dernier quart du mélange.
4. Couvrir et cuire sur feu vif pendant 5 à 10 minutes, soit le temps de porter le jus à ébullition.
5. Baisser le feu et laisser mijoter la Choucroute pendant 1h30, en remuant toutes les 20-25 minutes.
6. Entre-temps, préparer l’accompagnement. Dans un grand bol, mélanger les gousses d’ail écrasées, le tamari, les épices et éventuellement l’extrait de fumée.
7. Détailler le tofu en cubes.
8. Mélanger le tofu avec sa sauce et laisser macérer 1 h minimum.
9. Juste avant de servir, faire revenir à la poêle les cubes de tofu dans deux cuillérées d’huile d’olive, sur feu vif.
10. Laver et brosser les pommes de terre.
11. Vingt minutes avant la fin de cuisson de la Choucroute, cuire les pommes de terre en robe-des-champs.

Servir la Choucroute accompagnée de tofu mariné et de pommes de terre.
Remarque : afin que le tofu s’imprègne au maximum de la marinade, 1 h avant, l’envelopper dans un torchon et le presser sous un poids : il se débarrassera ainsi de son eau de trempage.

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Des biscuits croustillants à déguster à la pause café (ou thé) : associé à la vanille, le sucre rapadura développe un superbe parfum de
canne, presque caramélisé. La recette utilise comme agent levant des sels d’amonnium. Très populaires dans les Pays scandinaves, ces sels permettent d’aérer une pâte sans adjonction de liquide. Les biscuits sont alors aussi gonflés que dans une génoise tout en restant croustillants : une texture vraiment singulière. Autrefois, ces sels se procuraient facilement en France ; désormais les pharmacies sont quasiment leurs seuls lieux de vente.

Ingrédients Pour 18 biscuits

• 100 g de farine de blé T65
• 70 g de sucre rapadura
• 50 g de margarine tiédie
• 2,5 cl d’huile d’olive
• 1 cuiller à café de poudre de vanille
• ¼ cuiller à café de sels d’ammonium

Préparation

1. Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la poudre de vanille et les sels d’ammonium.
2. Dans un bol, fouetter l’huile et la margarine, ajouter aux ingrédients secs, mélanger.
3. Chemiser une plaque de cuisson avec une feuille de papier sulfurisé.
4. Former 18 billes de pâte et disposer sur la plaque. Ecraser avec la paume de main.
5. Cuire dans le four préchauffé à 150°C pendant 15 minutes.
6. Laisser refroidir 1 minute sur la plaque, puis complètement sur une grille.

A conserver dans une boîte hermétique une semaine maximum.

Remarque : on pourra remplacer les sels d’amonnium par du bicarbonate de soude. La pâte sera toutefois moins aérée.

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Les risottos se préparent généralement avec du vin blanc. Dans cette  variante, le sherry réchauffe l’atmosphère, tant par sa couleur que
par son parfum. Il s’harmonise avec les saveurs des champignons, des noix de Pécan et des tomates séchées, pour un risotto tout en douceur.

Ingrédients

• 325 g de riz arborio
• 250 g champignons mélangés
• 75 g petits pois écossés
• 90 cl env. de bouillon de légumes chaud
• 10 cl de sherry sec
• 5 cl de crème de soja liquide
• 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon rouge
• 20 noix de Pécan
• 6 tomates séchées
• 2 gousses d’ail
• sel

Recette

1. Nettoyer les champignons, les émincer. Hacher l’oignon et les tomates séchées séparément.
2. Dans une marmite, chauffer l’huile sur feu vif. Jeter l’oignon, faire blondir.
3. Ajouter le riz, faire sauter toujours sur feu vif, tout en remuant à l’aide d’une cuiller en bois.
4. Dès que le riz devient translucide, verser le sherry. Poursuivre la cuisson sur feu moyen.
5. Dès que le riz  a absorbé tout le sherry (au bout d’1 à 2 minutes), verser deux louches de bouillon de légumes.
6. Couvrir et laisser mijoter sur feu doux pendant 10 minutes.
7. Rajouter du bouillon de légumes dès que le niveau de liquide baisse et que le riz émerge.
8. A 10 minutes de cuisson, ajouter les légumes et les tomates séchées.
9. Poursuivre la cuisson, tout en surveillant le niveau de liquide, pendant 15 minutes supplémentaires.
10. Entre-temps, préparer un « parmesan » de noix de Pécan. Pour cela, réduire en poudre les noix de Pécan puis les mélanger avec la crème de soja liquide.
11. Quand le risotto est cuit, verser le « parmesan » de noix, bien mélanger.
12. Laisser le risotto reposer 5 minutes à couvert.

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Ce gâteau moelleux mêle habilement le fruité de l’huile d’olive aux charmes du citron et du laurier-sauce. Version moderne d’une ancienne recette romaine, il nous plonge dans l’exotisme de l’Antiquité autant que dans les parfums plus intemporels de la Méditerranée.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

• 250 g de yaourt de soja
• 135 g de farine de blé T65
• 100 g de sirop d’orge malté
• 75 g de farine d’épeautre complète
• 1 zeste de citron
• 10 cl d’huile d’olive
• 1 cuiller à soupe de sucre de canne
• ½ cuiller à café de bicarbonate alimentaire
• 1 pincée de sel
• 6 feuilles de laurier-sauce

Recette

1. Préchauffer le four à 175°C.
2. Réduire les feuilles de laurier-sauce en poudre fine au mini-hachoir.
3. Dans un saladier, mélanger les farines, le sucre de canne, le bicarbonate et le sel. Dans un autre saladier, fouetter le yaourt, l’huile, le sirop d’orge malté et le zeste de citron. Verser, les ingrédients liquides sur les ingrédients secs. Mélanger doucement à la cuiller.
4. Huiler un moule à gâteau (par ex. un moule rond d’un diamètre de 22 cm). Saupoudrer le fond du moule avec la poudre de laurier-sauce. Verser la pâte à gâteau de manière uniforme.
5. Enfourner et cuire 25 minutes.
6. Laisser tiédir avant de démouler le gâteau puis laisser refroidir sur une grille.

Note : ce gâteau peut être préparé la veille pour le lendemain. Dans ce cas, envelopper le gâteau refroidi dans un torchon pour le conserver.

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Ingrédients

Pour la pâte :

• 150 g de farine de blé T65
• 90 g de farine de millet
• 10 cl d’eau (env.)
• 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
• ½ cuiller à café de sel

Pour la garniture :

• 850 g de carottes
• 2 oignons blonds
• 2 cuillers à soupe de noix de cajou
• 1,5 cuiller à soupe d’huile d’olive
• ¾ cuiller à café de gingembre en poudre
• ½ jus de citron
• 1 filet d’eau
• sel, poivre, feuilles de coriandre

Préparation

1. Emincer les oignons. Peler ou gratter les carottes, les couper en rondelles.
2. Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive.
3. Jeter les oignons, faire blondir sur feu vif. Ajouter les carottes (en réservant 6 rondelles pour la décoration) et arroser d’un filet d’eau.
4. Cuire à couvert, sur feu moyen, pendant 15 minutes.
5. Combiner dans une jatte avec le gingembre, le ½ jus de citron, les noix de cajou.
6. Passer au mixer plongeant. Assaisonner selon goût.
7. Entre-temps, faire la pâte. Bien mélanger tous les ingrédients dans une jatte.
8. Abaisser sur un plan de travail fariné et avec un rouleau préalablement fariné.
9. Foncer un moule à tarte préalablement huilé avec la pâte. Etaler la garniture.
10. Cuire dans un four préchauffé à 220°C pendant 10 minutes.
11. Baisser la température à 190°C et poursuivre la cuisson 15 minutes supplémentaires.
12. Laisser tiédir 10 minutes avant de démouler la tarte.
13. Décorer avec les rondelles de carottes réservées et des feuilles de coriandre.
14. Servir tiède ou froid.

Remarque : avec les mêmes ingrédients, il est possible de réaliser 6 à 8 tartelettes, selon la dimension des moules.

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• 500 g de tomates concassées
• 400 g de pommes de terre
• 200 g de lentilles corail
• 100 g de pain rassis
• 75 g de farine de soja (ou de pois chiche)
• 2 grosses pommes
• 1 banane
• 1 oignon blond
• 1,1 l d’eau
• 25 cl lait de soja
• 1 cuiller à soupe de sucre muscovado
• 1 cuiller à soupe de curry en poudre
• 1 cuiller à soupe de curcuma en poudre
• 1 cuiller à soupe de paprika
• 1 cuiller à soupe de gingembre en poudre
• 2 pincées de piment de Cayenne
• huile d’olive, feuilles de laurier-sauce, sel

Recette

1. Couper le pain en morceaux. Le faire tremper dans le lait de soja, réserver.
2. Dans un bol, délayer la farine de soja avec 20 cl d’eau, réserver.
3. Peler les pommes de terre, les couper en morceaux. Hacher l’oignon.
4. Dans une marmite, faire blondir l’oignon dans 1 cuiller à soupe d’huile d’olive, sur feu vif. Ajouter, les tomates, les pommes de terre, les épices, le sucre et 90 cl d’eau.
5. Laisser mijoter à couvert pendant 30 minutes.
6. Entre-temps, peler les pommes et les couper en morceaux. Ajouter à la marmite 10 minutes avant la fin de cuisson.
7. Hors-feu, ajouter le farine de soja délayée et le pain trempé (avec son lait de trempage). Bien mélanger.
8. Verser dans un grand plat à gratin huilé. Couper une banane en lamelles dans le sens de la longueur.
9. Décorer le gratin avec les lamelles de banane et des feuilles de laurier-sauce. Couvrir avec une feuille d’aluminium.
10. Faire cuire dans un four préchauffé pendant 40 minutes. 10 minutes avant la fin de cuisson, retirer la feuille d’aluminium.
11. Servir chaud.

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Ingrédients Pour 3 personnes

• 500 g de tomates concassées
• 250 g de betteraves pelées
• 1 gousse d’ail
• ½ oignon rouge
• 15 cl de bouillon de légumes
• 1 c. à soupe de paprika
• 1 c. à soupe de tamari
• 1 c. à café d’huile de coco
• sel, poivre
• facultatif : ½ c. à soupe de feuilles de fenugrec

Recette

1. Râper les betteraves. Emincer l’oignon et hacher l’ail.
2. Dans une cocotte, chauffer l’huile de coco sur feu vif. Y faire blondir l’oignon avec l’ail.
3. Ajouter les tomates, les betteraves, le paprika, le bouillon de légumes et éventuellement les feuilles de fenugrec. Faire mijoter à couvert, sur feu moyen, pendant 15 minutes.
4. Hors-feu, verser le tamari et mélanger. Servir chaud.

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Suite des aventures nordiques de Virginie, qui nous a réservé pour les grands froids ce vin chaud que l’on prépare traditionnellement en Suède pendant les fêtes de fin d’année (prononce « gleugue »)

Ingrédients Pour 8 verres

• 1 bouteille de vin rouge
• 100 ml de vodka
• 130 g de sucre de canne
• 20 g de sucre muscovado
• 15 clous de girofle
• 3 bâtons de cannelle
• 4 gousses de cardamome
• 1 morceau de 3 cm de gingembre
• zeste d’1 orange amère
• 1 poignée de raisins secs
• 25 amandes

Recette

1. La veille de préférence : combiner tous les ingrédients sauf les fruits secs dans une casserole.
2. Porter à frémissement : Attention, le glögg ne doit en aucun moment bouillir !
3. Couvrir et laisser reposer une nuit. Le lendemain, au moment de servir, filtrer la boisson.
4. Le glögg se sert chaud, accompagné de raisins secs et d’amandes.

Remarque : Traditionnellement, le glögg se prépare avec un zeste de bergamote (à défaut : un zeste en poudre vendu dans les épiceries et grandes surfaces suédoises), mais les bergamotes restent difficiles à se procurer en France. Si vous ne trouvez pas non plus d’orange amère, prenez une orange douce.

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Avec un peu de retard, voici une nouvelle  recette de Virginie, ces caramels mous au chocolat sont préparés
traditionnellement pour Noël en Suède. Joyeuses fêtes !

Ingrédients Pour env. 40 caramels

• 360 g de sucre de canne
• 30 g de cacao amer
• 30 g de margarine
• 25 cl de crème de soja liquide
• 10 cl d’eau
• 2 c. à soupe de jus de citron
• 1 c. à café de poudre de vanille
• 1 pincée de bicarbonate alimentaire

Préparation

1. Combiner tous les ingrédients dans une cocotte à fond épais.
2. Porter à ébullition sur feu vif. Laisser épaissir à feu doux, sans cesser de tourner  avec une cuiller en bois.
3. Le caramel est cuit lorsqu’une goutte se fige sur une assiette froide (même principe qu’avec la confiture).
4. Etaler le caramel sur une plaque huilée, laisser refroidir.
5. Découper en morceaux.
6. Les Kolors se conservent dans une boîte hermétique une bonne dizaine de jours.

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Ingrédients Pour 10 gaufres

• 500 g de pommes de terre
• 75 g de farine d’épeautre complète
• 50 g de farine de blé bise
• 2 dl de lait de soja
• 1 dl d’huile d’olive
• 2 dl d’eau (env.)
• 4 c. à soupe de persil haché
• 1 c. à café de curcuma en poudre
• 2 larges pincées de piment de Jamaïque
• larges pincées de sel

Recette

1. Laver puis faire bouillir les pommes de terre 20 minutes.
2. Egoutter, laisser refroidir, puis les peler et les écraser. La purée doit être très épaisse.
3. Combiner dans le bol d’un mixer la purée de pommes de terre, l’huile, le lait de soja et 1 dl d’eau.
4. Mixer rapidement afin de mêler intimement les ingrédients.
5. Dans une jatte, mélanger les farines, le piment de Jamaïque, le curcuma, le persil et le sel.
6. Ajouter la crème de pommes de terre, mélanger.
7. Ajoutes suffisamment d’eau (env. 1 dl) pour obtenir une pâte bien fluide mais plus épaisse qu’une pâte à crêpes.
8. Cuire dans un gaufrier bien chaud et graissé.

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Ingrédients

• 500 g de haricots borlotti cuits
• 40 g de noisettes décortiquées
• ½ verre de lait de soja (ou plus)
• ½ oignon rouge
• 1 c. à soupe de sherry doux
• 1 c. à soupe de levure de bière maltée
• 1/3 c. à café de grains de poivre rose
• ½ c. à café de paprika
• sel

Préparation

1. Griller à sec les noisettes dans une poêle chaude pendant 2 à 3 minutes. Réduire en poudre au mini-hachoir.
2. Combiner tous les ingrédients dans le bol d’un mixer et mélanger à vitesse rapide.
3. Si la tartinade est trop épaisse, ajouter encore 1 ou 2 c. à soupe de lait de soja.
4. Laisser reposer une nuit au réfrigérateur afin que les parfums s’harmonisent.

Remarques :

• Pour plus de rapidité, vous pouvez remplacer les  noisettes entières par de la purée de noisettes.
• cette tartinade possède une saveur douce et singulière.  Si vous préférez les goûts plus marqués, n’hésitez pas à rajouter ½ c. à café de paprika et quelques grains de poivre rose supplémentaires.

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Ingrédients Pour 4 personnes

• 800 g de pommes de terre
• 200 g de lentilles blondes
• 3 branches de céleri
• 2 carottes
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 3 c. à soupe de levure de bière maltée
• 2 c. à soupe de graines de tournesol
• 1 c. à soupe de tamari
• 1 c. à soupe de crème soja
• 1 c. à café de moutarde de Dijon
• 1 c. à café d’huile de coco
• ½ c. café de cumin en poudre
• ¼ c. à café de 4-épices
• 1 grosse pincée d’estragon haché (frais ou séché)
• Eau, bouillon de légumes, sel, poivre

Préparation

1. Peler les pommes de terre, les faire bouillir 20 minutes dans de l’eau salée, puis les réduire en purée. Ajouter la crème de soja, la moutarde, la levure de bière maltée et une gousse d’ail écrasée.
2. Mélanger, saler selon goût, réserver.
3. Entre-temps, faire bouillir 20 minutes les lentilles dans du bouillon de légumes.
4. Préchauffer le grill du four.
5. Gratter et trancher finement les carottes. Retirer les grosses nervures du céleri, trancher finement les branches. Hacher l’oignon.
6. Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile de coco. Y faire blondir l’oignon, puis ajouter les carottes et le céleri, avec un filet d’eau.
7. Faire revenir à feu vif pendant 5 minutes.
8. Ajouter les lentilles cuites, les épices, le tamari, 5 c. à soupe de graines de tournesol et l’estragon. Poursuivre la cuisson 2 minutes. Eventuellement mixer.
9. Saler, poivrer selon goût.
10. Dans un plat à gratin huilé, étaler une couche de lentilles aux légumes, puis recouvrir d’une couche de purée de pommes de terre.
11. Saupoudrer avec les graines de tournesol restantes. Passer sous le grill du four 10 minutes pour dorer.

Variantes : changez de variétés de lentilles pour obtenir des saveurs très différentes. Par exemple, on obtiendra un goût nettement plus corsé avec des lentilles du Puy.

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Ingrédients Pour 4 personnes

• 2 branches de céleri
• 1 petit navet
• 1 petit poivron
• 1 oignon
• 1 carotte
• 370 g de tomates concassées
• 300 g de haricots de Lima blancs cuits
• ½ tasse de gros boulghour d’orge
• 1,2 l d’eau
• ½ c. à soupe de cumin en poudre
• ½ c. à café de 4-épices
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• sel, piment de Jamaïque, persil ciselé

Préparation

1. Emincer l’oignon. Brosser et couper finement les légumes.
2. Dans une cocotte, faire blondir l’oignon dans l’huile chaude.
3. Ajouter les légumes, les haricots Lima cuits, l’eau et les épices.
4. Porter à ébullition puis faire bouillir à couvert et à feu doux pendant 25 minutes.
5. A mi-cuisson, ajouter le boulghour d’orge.
6. Saler et épicer de piment de Jamaïque selon goût.
7. Servir la soupe parsemée de persil ciselé.

Note : vous pouvez remplacer les haricots Lima par des fèves, et leboulghour d’orge par celui de blé.

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Ingrédients pour 4 personnes

• 700 ml de bouillon de légumes
• 200 ml de lait de soja
• 100 ml de whisky
• 1 oignon
• 3 c. à soupe de flocons d’avoine
• 180 g de courge
• 1 noix d’huile de coco non-hydrogénée
• sel, poivre noir fraîchement moulu
• crème de soja liquide

Recette

1. Emincer l »oignon, couper la chair de courge en fins morceaux.
2. Dans une cocotte chaude, faire fondre l’huile de coco. Jeter l’oignon, l’attendrir sans le faire blondir. Ajouter les flocons d’avoine, cuire 2 minutes tout en tournant à l’aide d’une cuillère en bois.
3. Verser le bouillon de légumes et le whisky, ajouter la courge.
4. Couvrir, porter à ébullition et laisser mijoter doucement pendant 20 minutes.
5. Passer au mixer plongeant. Verser le lait de soja, saler et poivrer selon goût. Chauffer à nouveau sans faire bouillir.
6. Servir immédiatement en arrosant chaque assiette d’un nuage de crème de soja.

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Ingrédients pour 12 biscuits

• 100 g de farine bise
• 100 g de margarine non-hydrogénée
• 60 g de sucre de canne
• 45 g de fécule (de maïs ou arrow-root)
• 1 c. à café de poudre de vanille
• 1 c. à café de poudre levante
• 3 c. à soupe de confiture d’airelles rouges

Recette

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Dans une jatte, mélanger activement le sucre et la margarine.
3. Dans une autre jatte, mélanger la farine, la fécule, la poudre de vanille et la poudre levante. Ajouter le contenu de la première jatte, mélanger puis former une boule avec la pâte.
4. Sur un plan de travail, rouler la boule en un boudin. Découper en 12 tranches. Rouler chacune de ces tranches en billes. Poser chaque bille dans une caissette en papier (taille muffins).
5. Avec un doigt, creuser les billes pour y verser de la confiture d’airelles rouges.
6. Enfourner pendant 12 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

Remarque : si vous ne trouvez pas la confiture d’airelles rouges, vous pouvez la remplacer par de la confiture de canneberges, de myrtilles ou d’une autre baie de votre choix.

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Cette crème peut se déguster chaude, telle une purée, ou froide, en guise de pâté végétal.

Ingrédients pour 6 personnes

• 350 g d’haricots Azuki
• 200 ml de lait de coco
• 2 gousses d’ail
• 1 jus de citron
• 1 c. à soupe de marjolaine
• 1 c. à soupe de miso noir
• eau, sel, poivre noir

Recette

1. La veille, mettre à tremper les aukis.
2. Le jour-même, rincer les azukis puis les recouvrir d’eau froide dans une cocotte. Ajouter le lait de coco et faire cuire 40 minutes environ. Les haricots doivent être tendres.
3. Hors-feu, ajouter le jus de citron, la marjolaine, le miso et les gousses d’ail pressées. Passer au mixer plongeant. Saler et poivrer à votre goût.

Note : Pour une cuisson plus rapide, vous pouvez utiliser des flocons d’azukis, en vente en magasins bio. Nul besoin de les tremper et 10 minutes de cuisson suffiront amplement.

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• 1 pâte feuilletée avec farine T65 (soit 240g)
• 170 g de potiron (cuit à l’étouffée avec juste un filet d’eau)
• 100 g de fruits secs mélangés (figues, abricots, raisins, amandes…)
• 1 pincée de cannelle (ou plus selon goût)
• 1 c. à c. d’arôme de vanille
• 1 c. à s. de sirop d’agave

Recette

Faire tremper les fruits séchés dans un peu d’eau tiède, ou mieux,
dans le jus de cuisson du potiron.
Préchauffer le four à th 6,5.
Hacher les fruits séchés, écraser grossièrement le potiron. Dans un
bol, mélanger le potiron, les fruits séchés, la cannelle, la vanille
et le sirop d’agave.
Diviser la pâte en 4. Sur chaque portion, déposer env. 3 cuillérées de
mélange. Rabattre les côtés pour former les feuilletés.
Poser sur une feuille de cuisson, sur une plaque. Enfourner pendant 1/2 h

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la Tchoutchouka est un plat maghrébin habituellement composé de poivrons, oignons et tomates. Cette variante  aux aubergines se déguste aussi bien chaude que froide.

Ingrédients Pour 4 personnes
2 grosses aubergines (ou 3 moyennes)
3 beaux poivrons verts (ou 3 petits poivrons et  2 piments longs verts)
2 oignons
1 c. à soupe d’huile
1 filet d’eau
sel, poivre

Recette
Hacher les oignons.
Laver et épépiner les poivrons et piments. Couper en petits dés.
Laver les aubergines. Couper leur chair en petits cubes.
Dans une cocotte à fond épais, faire chauffer l’huile. Y faire blondir
les oignons.
Ajouter les légumes, arroser d’un filet d’eau. Couvrir et laisser
cuire doucement à l’étouffée pendant 1/2 h ou jusqu’à ce que les
légumes deviennent fondants.
Saler et poivrer à votre convenance.

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Hier soir tandis que je rêvassais sur la terrasse en regardant au loin Paris, j’ai une fois encore constaté que le changement est inévitable dans la vie … et j’ai assisté à ce  merveilleux coucher de soleil.

Parce que nous voyons les choses qui nous entourent au travers de nos propres filtres perceptuels, les couleurs et les multiples nuances de ce paysage, la légèreté des nuages, la sérénité contagieuse de l’ensemble,  m’ont donné envie d’illustrer ce spectacle et de vous préparer cette nouvelle recette
Je vous propose donc la recette de LA SOUPE DE NUAGES AUX POIVRONS DE 3 COULEURS dont la légèreté, la sérénité et l’équilibre me permettent de la ranger parmi les recettes « détox-minceur » ce que j’ai vu dans ce coucher de soleil.

Ingrédients :

• 1 paquet de 450 grammes de poivrons de trois couleurs crus surgelés en lamelles ( Auchan, mais probablement aussi ailleurs)
• 1 bel oignon blanc
• 2 cuillères à café d’huile d’olive
• Une pincée de sel, et de poivre, basilic, aneth, estragon
• 2 blancs d’œuf
• Un litre et demi d’eau.

Mettre l’huile dans une casserole et faire revenir à feu doux l’oignon; ajouter les herbes. L’oignon sera à point lorsqu’il sera devenu translucide. Verser l’eau, saler poivrer et la porter à ébullition .Mettre ensuite le contenu du sachet de poivrons dans l’eau et laisser cuire à couvert 45 minutes environ à feu moyen. Pour ne pas perdre de temps, profitez en pour téléphoner à votre meilleure copine…vous ne lui avez pas tout dit lorsque vous lui avez téléphoné l’autre jour quand vous prépariez une autre recette détox…

Une fois le mélange à point, mixer le tout au mixeur plongeur puis replacer sur le feu. Séparer les blancs des œufs de leurs jaunes. Battre les blancs avec une fourchette pour bien les aérer puis verser d’un coup ces blancs dans le bouillon et rapidement à l’aide d’une fourchette faire des mouvements de va et vient dans le bouillon.

Les blancs vont alors former de fins filets qui s’étirent comme de légers nuages et se placent en surface de la soupe. Comme sur la photo …Réfrigérer puis déguster.

Vous pouvez ajouter quelques croutons lors de la dégustation ou si vous souhaitez rester très « light » placez en surface dans le bol quelques brins de ciboulette.

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