Ingrédients pour 4 personnes

• 2 feuilles de nori (algue pour sushis)
• 2 cuillères à soupe de câpres
• 30 g de noisettes décortiquées et éventuellement grillées à sec
• 10 g d’aneth hachée
• 20 cl de crème de soja
• ½ cuillères à soupe de tamari
• 1 carotte
• Facultatif : 1 cuillère à café de Sambal Oelek (100 % végétal)
• 400 g de pâtes sèches complètes

Préparation / Recette des Pâtes Marines

1.    Ciseler finement les feuilles de nori. Hacher les noisettes grossièrement. 
2.    Dans un bol, mélanger la nori hachée, les câpres, les éclats de noisettes, l’aneth, la crème de soja et le tamari. Ajouter facultativement le Sambal Oelek pour conférer au plat une note piquante. Laisser mariner 5 minutes, de manière à ramollir la nori. Réserver.
3.    Emincer finement la carotte à l’aide d’un économe. Réserver.
4.    Cuire les pâtes selon les instructions du paquet.
5.    Mélanger les pâtes à la sauce et aux lamelles de carottes. Servir aussitôt.

Cette soupe exotique et sans gluten est idéale pour se réchauffer en hiver, tout en faisant le plein de lycopène et autres antioxydants.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

• 500 g de tomates concassées
• 1 cuillère à soupe de pâte de curry rouge
• 1 oignon blond
• 2 gousses d'ail
• 200 g de tofu ferme
• 1,25 l d'eau
• 0,4 l de lait de coco
• 1 bouillon-cube
• 150 g de petits pois
• 80 g de maïs doux
• 1 cuillère à soupe de tamari
• sel, 1 filet de jus de citron
• facultatif : 1 cuillère à soupe d'algue dulse séchée

• Hacher finement l'oignon. Ecraser les gousses d'ail. Couper en cubes le tofu. Emietter finement l'algue dulse si elle ne se présente pas déjà en paillettes.
• Dans une marmite, mélanger les tomates concassées et le curry rouge. Porter sur le feu et cuire 4 minutes, tout en remuant à l'aide d'une cuillère en bois.
• Ajouter l'oignon et l'ail. Poursuivre la cuisson 2 minutes.
• Verser l'eau et le lait de coco. Ajouter le bouillon-cube émietté, le tofu, le maïs, les petits pois et éventuellement l'algue dulse. Couvrir à moitié et porter à ébullition. Cuire à petits bouillons pendant 10 minutes.
• Hors du feu, assaisonner avec le tamari et éventuellement le sel. Verser un filet de citron et servir bien chaud.

Voici une recette toute simple pour faire des gaufres bien dorées... Et qui n'accrochent pas à l'appareil. Le levain apporte légereté et saveur. On pourra personnaliser cette recette de base à l'envi, en ajoutant selon ses gouts des épices, un zeste d'agrume, du cacao, des herbes aromatiques, de l'eau de fleur d'oranger, etc.

Ingrédients pour 8 à 10 gaufres

• 125 g de farine de blé T65 ou T80
• 100 g de farine d'épeautre complète
• 85 g de levain 
• 700 ml de lait végétal (env.)
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive douce
• 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues
• Version sucrée : 1 cuillère à café de vanille et 2 cuillères à soupe de sucre
• Version salée : sel

Recette

• Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs.
• Ajouter le levain puis délayer avec le lait végétal jusqu'à obtention d'une pâte à gaufre. Ajouter l'huile en dernier, mélanger.
• Couvrir et laisser reposer à température ambiante 2 à 4 h. On pourra même préparer la pâte la veille et l'entreposer la nuit au réfrigérateur.
• Faire chauffer et huiler l'appareil à gaufre. Cuire les gaufres en suivant les instructions de l'appareil.

Alternatives : vous n'avez pas de levain ? Prenez 15 g de levure de boulanger fraîche. Le temps presse ? Remplacez le levain par 1 cuillère à café de bicarbonate et 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre. Le goût sera un peu différent et les gaufres ne présenteront pas d'aussi belles bulles, elles resteront toutefois délicieuses.

Très facile à préparer, cette pâte à tartiner est sans sucres ajoutés. Elle tire sa douceur des fruits séchés et doit son onctuosité aux noix de Grenoble. Minéraux, oligo-éléments, fibres et saveurs s'y mêlent harmonieusement. 

Ingrédients

Pour un bol

75 g de noix de Grenoble décortiquées
8 à 10 dattes moelleuses (selon goût)
2 cuillers à soupe de caroube en poudre
eau

Préparation

Mettre les noix dans un bol. Couvrir d'eau fraîche. Laisser tremper 8 h.
Égoutter les noix. Dans un petit mixer, combiner les noix avec 10 cl d'eau. Réduire en crème plus ou moins fine selon que vous préférez une pâte à tartiner onctueuse ou truffée de pépites croquantes. 
Ajouter les dattes dénoyautées. Mixer à nouveau. Ajouter enfin la poudre de caroube. Mixer une dernière fois.
Verser la pâte dans un petit bol et conserver au réfrigérateur 5 jours maximum.

Principe de fonctionnement

Le système consiste en un échangeur pour poêle à bois ou insert de cheminée. il est constitué d'un élément à triple paroi, équipé d’une isolation de laine de roche, permettant la traversée du plafond, en conformité avec la réglementation (NF DTU 24.1). Cet élément assure la jonction entre le conduit de cheminée situé dans les combles et le conduit de raccordement situé sous le plafond.

Un moteur de ventilation est installé dans les combles et puise l’air dans la pièce où le poêle est installé. L’air est poussé dans l’échangeur et se réchauffe au contact de la paroi intérieure, pour être ensuite distribué dans les autres pièces via des bouches de soufflage. La sonde de température positionnée à l’entrée du réseau déclenche la mise en service du système   lorsque la température de l’air atteint le niveau souhaité. Le système peut se contrôler avec précision grâce à un interrupteur en option. En savoir plus sur le site poujolat 

La  recette de la semaine : Tartelettes aux airelles rouges et à l'amande douce

Dans cette recette, la pâte d'amande confère un parfum d'amande fraîche tout en participant au moelleux de la garniture. Les airelles rouges apportent du contraste, tant au niveau du goût que de l'esthétique. On pourra les remplacer par des groseilles ou des myrtilles, ou encore par des canneberges séchées selon la saison.

Ingrédients pour 6 tartelettes ou 1 tarte

Pâte sablée :

• 225 g de farine*
• 25 g de sucre de canne
• 75 g de margarine fondue
• 3 cuillères à soupe d'eau

Garniture :

• 50 cl de lait d'amande (ou de soja)
• 1 cuillère à soupe de fécule
• 1/2 cuillère à café d'agar agar
• 100 g de pâte d'amande émiettée
• environ 4 cuillères à soupe d'airelles

Recette

Préparer la pâte : dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et la margarine. Ajouter l'eau, cuillerée par cuillerée, jusqu'à obtention d'une pâte plutôt compacte. Tapisser avec cette pâte le fond de 6 moules à tartelettes huilés (ou 1 moule à tarte). Piquer à l'aide d'une fourchette. Cuire au four pendant 25 minutes à 200°C. Laisser tiédir.
Entre-temps, préparer la garniture : dans une casserole, délayer la fécule et l'agar agar dans le lait végétal. Ajouter la pâte d'amande émiettée. Mettre sur le feu et faire bouillir 2 minutes, tout en fouettant. Laisser tiédir.
Ajouter 2 cuillerées à soupe d'airelles dans la crème à l'amande, mélanger. Répartir la crème dans les fonds de tarte. Décorer avec les airelles restantes. Laisser refroidir.

* farine d'orge pour une saveur plus neutre, farine de blé bise pour un côté traditionnel ou farine d'épeautre pour une note biscuitée.

Salade de fraises, rhubarbe confite, menthe et huile d'olive vierge extra

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 ou 2 branches de rhubarbe selon la taille
• 600 g de fraises
• 60 g de sucre
• 15 cl d'eau
• Un petit bouquet de menthe
• 5 à 10 cl d'huile d'olive vierge extra

Recette

• Eplucher la rhubarbe puis la couper en fines rondelles.
• Réaliser un sirop avec le sucre et l'eau et le faire chauffer dans une casserole.
• Y plonger les morceaux de rhubarbe durant 5 minutes à feu doux puis égoutter légèrement et laisser refroidir.
• Laver les fraises, les équeuter puis les couper en 2.
• Les mélanger aux morceaux de rhubarbe, arroser d'huile d'olive vierge extra puis ajouter les feuilles de menthe, ciselées ou non.

]]> http://www.ecolopop.info/2011/07/recettes-huile-olive/13815/feed 1 http://www.ecolopop.info/2011/06/tartelettes-cremeuses-aux-champignons-parfum-daneth/13710 http://www.ecolopop.info/2011/06/tartelettes-cremeuses-aux-champignons-parfum-daneth/13710#comments Tue, 21 Jun 2011 14:25:38 +0000 absolutegreen http://www.ecolopop.info/?p=13710 Goûteuses et crémeuses, ces tartelettes se prêtent à toutes les situations : du déjeuner préparé express au grand dîner, en passant par le pique-nique et le repas familial.

Ingrédients pour 6 tartelettes ou 1 tarte

• 1 pâte à tarte feuilletée
• 200 g de champignons
• 1 petite poignée de jeunes pousses d'épinard
• 15 cl de crème végétale liquide
• 3 cuillers à soupe de haricots noirs cuits
• 1,5 cuiller à soupe d'aneth hachée
• 1/2 cuiller à soupe d'huile d'olive
• 1/2 cuiller à café de moutarde de Dijon
• 1 gousse d'ail
• sel, poivre

Recette

• Préchauffer le four à 225°C.
• Emincer les champignons. Les faire sauter 5-7 minutes à la poêle, dans l'huile d'olive.
• Dans un saladier, combiner les champignons cuits, les haricots cuits, l'aneth, la gousse d'ail hachée, les jeunes pousses d'épinard grossièrement hachées, la crème de soja et la moutarde. Mélanger. Assaisonner selon goût.
• Tapisser un moule à tarte ou 6 moules à tartelettes avec du papier cuisson. Abaisser la pâte feuilletée. La diviser en 6 disques ou en 6 carrés (pour les tartelettes). Foncer le moule à tarte ou les moules à tartelettes avec la pâte feuilletée.
• Etaler la garniture sur la pâte feuilletée.
• Enfourner et cuire pendant 15 minutes.

Variantes : n'hésitez pas à varier les parfums, en ajoutant par exemple des paillettes d'algues pour un côté marin, ou encore en remplaçant l'aneth par du basilic...

Ingrédients pour 1 pot (env. 400 ml)

• 550 g de tiges de rhubarbe (env. 3 tiges)
• 275 g de sucre de canne
• 1 cuillère à soupe de cardamome en poudre
• 1/3 cuillère à café d'agar agar en poudre
• 1 filet d'eau

Recette

1. Peler les tiges de rhubarbe seulement si elles sont particulièrement fibreuses. Laver les tiges, couper les extrémités et détailler le corps en morceaux.
2. Dans une casserole, combiner la rhubarbe, le sucre, la cardamome et un filet d'eau. Porter à ébullition, puis cuire pendant 15 à 20 minutes (feu entre moyen et vif). En fin de cuisson, la rhubarbe est réduite en compote.
3. Verser en pluie l'agar agar, bien mélanger et cuire 30 secondes supplémentaires.
4. Transférer dans un pot à confiture, visser et laisser refroidir.
5. Conserver au réfrigérateur et consommer dans les 3-4 semaines.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

• 100 g d'amarante
• 3 tomates
• 1 concombre
• 1/2 poivron rouge
• 2 piments Jalapeños
• 1 botte de coriandre
• 1 belle botte de persil plat
• 2 poignées de graines de courge
• 1 petit oignon blanc (ou 1 petite botte de ciboulette)
• 1 cuiller à café de paprika
• 2 cuillers à soupe d'huile d'olive fruitée
• 1/2 jus de citron
• sel

Recette

• Faire tremper l'amarante pendant 30 minutes. Cuire à l'eau salée pendant 15 minutes environ, à petits bouillons. Egoutter et laisser refroidir.
• Peler et épépiner le concombre. Couper en petits morceaux les tomates, le concombre, le poivron rouge, les piments et rassembler ces ingrédients dans un saladier.
• Ajouter le coriandre et le persil ciselés, les graines de courge grossièrement hachées, l'oignon (ou la ciboulette) haché et l'amarante. Mélanger.
• Dans un bol, émulsionner l'huile avec le jus de citron. Epicer avec le paprika. Verser sur la salader, saler selon goût et mélanger une dernière fois.

Quand la rhubarbe se prend pour un agrume... Elle se transforme en une tarte fondante et parfumée. Simplissime, cette tarte vert céladon associe la technique de notre tarte à l'orange avec la rhubarbe et le gingembre asiatiques. L'onctuosité, la douceur acidulée et la légèreté de la garniture à la rhubarbe contrastent avec un fond biscuité. Le tout est rehaussé par du gingembre confit qui constelle la tarte comme une pierre précieuse.

Ingrédients pour 6 personnes

• 2 grands ou 4 petits pétioles de rhubarbe, environ
• 140 g de farine de petit épeautre
• 60 g* + 2 cuillers à soupe de sucre de canne
• 50 g de margarine fondue
• 2 cuillers à soupe de purée d'amande
• 200 ml + 2 cuillers à soupe de lait d'amande
• 2 cuillers à soupe de fécule
• 1/2 cuiller à café d'agar agar
• 2 cm de gingembre frais
• Décoration : 3 morceaux de gingembre confit

Recette

• Préchauffer le four à 180°C.
• Préparer le fond de tarte en mélangeant d'abord la farine et 2 cuillers à soupe de sucre dans un saladier. Ajouter la margarine fondue, la purée d'amande, mélanger à nouveau. Verser 2 cuillerées de lait végétal pour bien assouplir la pâte. Foncer un petit moule à gâteau avec la pâte (l'idéal étant un moule circulaire, de 20 cm de diamètre et à fond amovible). Couvrir avec une feuille de papier sulfurisé, répartir des haricots secs sur toute la surface. Enfourner et cuire pendant 25 à 30 minutes. Retirer la feuille de papier sulfurisé avec les haricots.
• Entre-temps, laver, puis couper les pétioles de rhubarbe en morceaux, en retirant éventuellement les nervures les plus filandreuses. Cuire à l'étouffée pendant une dizaine de minutes, de manière à obtenir une compote. Mesurer 300 ml de compote pour la recette (réserver le reste éventuel pour une autre recette).
• Mixer les 300 ml de compote avec 60 g de sucre, le gingembre frais haché, la fécule, l'agar agar et 200 ml de lait végétal.
• Transférer dans une casserole, porter à ébullition, tout en remuant. Laisser épaissir 2 minutes puis répartir la crème sur le fond de tarte.
• Laisser refroidir à température ambiante, puis 1 h au réfrigérateur. Décorer avec du gingembre confit haché.

* pour une garniture peu sucrée. Selon votre goût, peut-être préférerez-vous augmenter (ou réduire) cette quantité.

Variante : on pourra remplacer la farine d'épeautre, la purée et le lait d'amande par de la farine d'orge, de la purée de cajou et du lait d'avoine (ou de cajou).

La scorsonère est le plus souvent appelée (à tord) salsifi. Cette racine noire, à la pulpe blanche, a mauvaise presse, car on la dit difficile à préparer. Et il est vrai qu'une fois pelée, elle libère un latex qui se colle à nos mains. Pour parer cet inconvénient, on conseille de peler la racine avec des gants. Personnellement, je me contente de la plonger dans une bassine d'eau durant cette opération. Une fois la peau retirée, la scorsonère n'attend pas, au risque de s'oxyder à l'air libre. Et une fois cuite, elle fond dans la bouche, libérant des notes douces d'artichaut.
Dans cette recette, la scorsonère se déguise en pomme de terre. Si l'effet est amusant, ces "frites" rôties surprennent par leur légèreté. Accompagnées de leur dip cajou-basilic, elles pourront être servies à l'apéritif, en entrée ou en tant que légumes dans le plat principal. S'il vous reste un fond de dip, n'hésitez pas à le tartiner sur une tranche de pain ou à le servir avec des crudités.

Ingrédients pour 4 personnes

• 750 g de racines de scorsonère
• 100 g de noix de cajou crues
• 100 ml d'eau
• 2 cuillères à soupe de basilic haché
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1,5 cuillère à café de vinaigre balsamique
• 1 gousse d'ail
• sel, poivre noir

Recette

• Deux heures à l'avance, mettre les noix de cajou à tremper dans un bol d'eau, à température ambiante.
• Remplir l'évier au 1/3 d'eau (ou prendre une bassine). Peler les scorsonères sous l'eau. Détailler en frites.
• Chemiser un plat à gratin avec une feuille de papier cuisson. Répartir les frites aussitôt puis les graisser avec de l'huile d'olive.
• Cuire dans un four préchauffé à 180°C, pendant 30 minutes environ, c'est-à-dire jusqu'à ce que les frites commencent à dorer.
• Entre-temps, préparer le dip. Pour cela, égoutter les noix de cajou. Dans un blender, combiner les noix de cajou, 100 ml d'eau, la gousse d'ail écrasée et le vinaigre balsamique. Mixer jusqu'à obtention d'une crème. Ajouter le basilic, assaisonner selon goût.
• Servir les frites chaudes ou tièdes, accompagnées de leur dip.

Pour augmenter le nombre de briques alimentaires triées sur le territoire français et rendre visible l’engagement des collectivités locales pour le tri et la collecte des emballages ménagers, Alliance Carton Nature (ACN) propose, d’ici à fin 2011, des supports de communication clé en main afin de mener, à grande échelle, une campagne de communication grand public.

La communication grand public est un levier puissant pour sensibiliser les citoyens au geste de tri des déchets ménagers et pour améliorer les comportements de manière durable.

Affiches, site Internet www.jetriemabrique.com, bannières web animées, spots TV et radio… autant d’outils permettant aux collectivités locales et aux centres de tri de mettre en place une campagne de communication multi-canal, spécialement dédiée à la brique alimentaire.

Les outils :

• Affiches déclinées en 2 formats : 400x300 et 120x176.
• Site Internet axé autour de 3 rubriques : la brique, le tri et le recyclage.
• Bannières Internet également proposées en 2 formats, à publier sur son site Internet et ceux de ses partenaires.
• Spot TV, d’une durée de 31 secondes, mettant en avant de manière décalée la portée du geste de tri et renvoyant vers le site Internet www.jetriemabrique.com. Support diffusable sur Internet ainsi que sur tout autre type d’écran.

Le spot peut également être proposé aux télévisions locales pour une diffusion pendant les coupures publicitaires (coût : 600 euros pour une copie antenne, soit pour une chaîne de télévision).

• Spot radio de 27 secondes. Il plonge l’auditeur au cœur d’une scène de vie familiale et livre de façon humoristique des informations sur la manière de trier les emballages brique. Il permet de sensibiliser les consommateurs via les radios locales.

La mise à disposition des supports est gratuite, à l’exception des affiches dont le coût varie en fonction de la zone géographie et de la durée de la campagne d’affichage.

Cousin du quinoa, le cañihua nous vient du Pérou. Cette graine rouge et menue craque sous la dent, libérant une saveur légèrement maltée. Traditionnellement, le cañihua est rôti puis moulu en farine. Mais on peut aussi le consommer bouilli, comme une céréale. Il remplacera alors le boulgour dans le taboulé, s'incorporera à des pâtes à pain ou encore singularisera des entremets, comme dans la recette ci-dessous. Le cañihua se procure dans des épiceries de commerce équitable. A défaut, on pourra le remplacer par de l'amarante ou du quinoa rouge.

Ingrédients pour 6 flans

• 45 g de cañihua sec (ou 20 cl de cañihua bouilli)
• 1/2 l de lait de cajou* (ou d'amande)
• 10 cl de crème de soja (ou d'avoine)
• 2 à 3 c. à soupe de sucre de canne
• 1 c. à café d'agar agar en poudre
• Copeaux de cacao cru (ou de chocolat)

Recette

• Dans une casserole, faire bouillir le cañihua dans deux fois son volume d'eau, pendant 20 minutes. Réserver.
• Dans une autre casserole, délayer l'agar agar et le sucre avec le lait végétal. Faire frémir pendant 30 secondes.
• Hors du feu, mélanger le cañihua cuit aux ingrédients de la casserole.
• Répartir le mélange dans 6 ramequins. Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur. Laisser figer pendant 1 h minimum.
• Avant de servir, décorer les flans avec des copeaux de cacao cru ou de chocolat.

Note : avec 2 c. à soupe de sucre, les flans sont peu sucrés. Selon votre préférence, n'hésitez pas à augmenter la quantité de sucre ou, pour jouer sur les contrastes, à napper les flans d'un filet de sirop d'érable.

* pour réaliser un lait d'oléagineuse maison, suivez cette recette.

Les contraintes économiques freinent-elles la consommation durable ? Alimentation, énergie, habitat, finance, quels sont les secteurs qui connaissent le plus grand essor ? En volume et en valeur quels sont les chiffres effectifs des ventes des produits responsables ? ...

Quelques  tendances :

• Une croissance à la hausse de 10% pour les produits issus de l'agriculture biologique par rapport à 2009 soit un chiffre d'affaire record de 3,3 milliards d'euros sur l'alimentaire
• Le succès des circuits courts dont la structuration en réseau nous permet d'avoir les résultats des 1 200 AMAP françaises déclarées (Association pour le Maintien d'une Agriculture Paysanne) via lesquelles 50 000 familles s'approvisionnent (soit près de 200 000 consommateurs) pour un chiffre d'affaire annuel estimé à 36 millions d'euros
• Côté énergie, le photovoltaïque prend la tête des énergies renouvelables avec une augmentation de 282% de capacité, passant de 269 MW fin 2009 à 760 MW fin 2010
• A la baisse, le secteur de la réparation dont le nombre d'entreprises continue de diminuer d'année en année : moins 17,2% entre 2006 et 2009. Les effets de mode de la consommation sont générateurs de déchets

Les nouveautés de cette année : des chiffres sur la consommation du lait, des œufs, sur les paniers en circuits courts, l'énergie éolienne, la restauration collective, le recyclage, l'auto-partage...

LE rapport est disponible en téléchargement sur le site mescoursespourlaplanete

Ingrédients pour 8 muffins

• 150 g de farine d'épeautre complète
• 100 g d'okara
• 50 g de sucre de canne
• 2 bananes écrasées
• 7,5 cl d'huile d'olive douce
• 2 cuillères à soupe de mélasse
• 1 cuillère à soupe de rhum ambré
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
• 1 cuillère à café de poudre de vanille
• 1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire

Recette

• Préchauffer le four à 180°C. Chemiser 8 moules à muffin avec des caissettes en papier.
• Dans un saladier, mélanger la farine, le bicarbonate, le sucre de canne et la vanille.
• Ajouter l'okara, la mélasse et la banane écrasée. Mélanger à nouveau.
• Dans un bol, fouetter l'huile, le vinaigre et le rhum. Verser dans le saladier et mélanger souplement, une dernière fois.
• Répartir la pâte entre les 8 moules à muffin, en les remplissant jusqu'à ras-bord.
• Enfourner et cuire 30 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

Variante 1 : Il est possible de se passer des moules à muffins. Dans ce cas, on se contente de remplir les caissettes avec la pâte, puis on dispose les caissettes sur une plaque de cuisson. En cuisant, la pâte gonfle et s'étale, elle pousse sur les bords de la caissette... Et on obtient des muffins-cookies tout aussi délicieux !
Variante 2 : Cette recette marche aussi très bien avec de l'okara d'oléagineux.

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour la crème de chou-fleur :

• 1/2 chou-fleur, 1 patate,
• 1 oignon,
• 1 l d'eau, 50 ml de crème fraîche
• Du sel.

Pour les barbillons :

• 4 barbillons de merlu,
• 1/2 oignon, 1 feuille de laurier,
• 50 g d'œufs de truite, 50 ml d'huile d'olive,
• persil frais haché, sel

Réalisation :

Pour faire la crème de chou-fleur, découpez le chou-fleur en petits rameaux, l'oignon et la patate épluchée en dés. Remplissez une casserole avec de l'eau et du sel, ajoutez le chou-fleur et l'oignon, puis portez à ébullition et laissez cuire 10 minutes.

Pendant la cuisson du chou-fleur, dans une autre casserole, mettez de l'eau salée à bouillir avec la moitié d'oignon et la feuille de laurier. Dès que l'eau bout, ajoutez les barbillons et laissez cuire 5 minutes de plus.

Égouttez le chou-fleur, mettez son eau de cuisson à part et écrasez-le avec la crème fraîche jusqu'à obtenir une pâte. Puis mettez-le à part.

Dans un bol, mélangez l'huile d'olive avec une cuillerée de persil frais haché.

Sur des assiettes individuelles, servez une cuillerée de crème de chou-fleur, posez dessus le barbillon de merlu et couronnez le tout avec une petite cuillère d'œufs de truite. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et de persil frais haché.

Note : recette proposée dans le cadre du Programme de promotion des Huiles d'olive en Europe, mené par l'Organisation Interprofessionnelle de l'Huile d'Olive espagnole, le Ministère de l'Environnement et Moyen Rural et Marin (MARM) et la Commission Européenne.

La lentille beluga est souvent considérée comme la fine fleur des lentilles. Son goût superbe et son look bluffant (des graines rondes et noires) lui valent l'appellation de "caviar végétal". Dans cette recette, elle est associée à l'algue iziki, au goût marin et à la consistance fondante. On pourra remplacer celle-ci par de l'algue Arame, à la saveur très douce.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

• 300 g de lentilles Beluga
• 15 g d'algues Iziki séchées
• 3/4 l d'eau environ
• 1 cuiller à soupe de tamari
• 1 oignon blond
• 1 gousse d'ail
• Facultatif : 1 cuiller à soupe d'huile de colza

Recette

• Rincer les algues. Mettre à tremper 5 à 10 minutes dans un bol d'eau. Hacher l'oignon.
• Egoutter, puis transférer dans une casserole*. Verser 3/4 l d'eau, ajouter l'oignon. Couvrir au 3/4 et porter à ébullition.
• Après 5 minutes de cuisson, ajouter les lentilles Béluga. Poursuivre la cuisson pendant 20 minutes. Verser un peu d'eau au besoin.
• Hors du feu, ajouter le tamari, l'huile de colza et la gousse d'ail écrasée. Mélanger et servir chaud ou froid.

Note :  on pourra verser l'eau de trempage dans la casserole, en la complétant d'eau de cuisson... Ou la réserver pour une autre recette, par exemple une soupe.