Ingrédients pour 4 personnes

• 2 feuilles de nori (algue pour sushis)
• 2 cuillères à soupe de câpres
• 30 g de noisettes décortiquées et éventuellement grillées à sec
• 10 g d’aneth hachée
• 20 cl de crème de soja
• ½ cuillères à soupe de tamari
• 1 carotte
• Facultatif : 1 cuillère à café de Sambal Oelek (100 % végétal)
• 400 g de pâtes sèches complètes

Préparation / Recette des Pâtes Marines

1.    Ciseler finement les feuilles de nori. Hacher les noisettes grossièrement. 
2.    Dans un bol, mélanger la nori hachée, les câpres, les éclats de noisettes, l’aneth, la crème de soja et le tamari. Ajouter facultativement le Sambal Oelek pour conférer au plat une note piquante. Laisser mariner 5 minutes, de manière à ramollir la nori. Réserver.
3.    Emincer finement la carotte à l’aide d’un économe. Réserver.
4.    Cuire les pâtes selon les instructions du paquet.
5.    Mélanger les pâtes à la sauce et aux lamelles de carottes. Servir aussitôt.

Cette soupe exotique et sans gluten est idéale pour se réchauffer en hiver, tout en faisant le plein de lycopène et autres antioxydants.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

• 500 g de tomates concassées
• 1 cuillère à soupe de pâte de curry rouge
• 1 oignon blond
• 2 gousses d'ail
• 200 g de tofu ferme
• 1,25 l d'eau
• 0,4 l de lait de coco
• 1 bouillon-cube
• 150 g de petits pois
• 80 g de maïs doux
• 1 cuillère à soupe de tamari
• sel, 1 filet de jus de citron
• facultatif : 1 cuillère à soupe d'algue dulse séchée

• Hacher finement l'oignon. Ecraser les gousses d'ail. Couper en cubes le tofu. Emietter finement l'algue dulse si elle ne se présente pas déjà en paillettes.
• Dans une marmite, mélanger les tomates concassées et le curry rouge. Porter sur le feu et cuire 4 minutes, tout en remuant à l'aide d'une cuillère en bois.
• Ajouter l'oignon et l'ail. Poursuivre la cuisson 2 minutes.
• Verser l'eau et le lait de coco. Ajouter le bouillon-cube émietté, le tofu, le maïs, les petits pois et éventuellement l'algue dulse. Couvrir à moitié et porter à ébullition. Cuire à petits bouillons pendant 10 minutes.
• Hors du feu, assaisonner avec le tamari et éventuellement le sel. Verser un filet de citron et servir bien chaud.

Voici une recette toute simple pour faire des gaufres bien dorées... Et qui n'accrochent pas à l'appareil. Le levain apporte légereté et saveur. On pourra personnaliser cette recette de base à l'envi, en ajoutant selon ses gouts des épices, un zeste d'agrume, du cacao, des herbes aromatiques, de l'eau de fleur d'oranger, etc.

Ingrédients pour 8 à 10 gaufres

• 125 g de farine de blé T65 ou T80
• 100 g de farine d'épeautre complète
• 85 g de levain 
• 700 ml de lait végétal (env.)
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive douce
• 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues
• Version sucrée : 1 cuillère à café de vanille et 2 cuillères à soupe de sucre
• Version salée : sel

Recette

• Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs.
• Ajouter le levain puis délayer avec le lait végétal jusqu'à obtention d'une pâte à gaufre. Ajouter l'huile en dernier, mélanger.
• Couvrir et laisser reposer à température ambiante 2 à 4 h. On pourra même préparer la pâte la veille et l'entreposer la nuit au réfrigérateur.
• Faire chauffer et huiler l'appareil à gaufre. Cuire les gaufres en suivant les instructions de l'appareil.

Alternatives : vous n'avez pas de levain ? Prenez 15 g de levure de boulanger fraîche. Le temps presse ? Remplacez le levain par 1 cuillère à café de bicarbonate et 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre. Le goût sera un peu différent et les gaufres ne présenteront pas d'aussi belles bulles, elles resteront toutefois délicieuses.

Très facile à préparer, cette pâte à tartiner est sans sucres ajoutés. Elle tire sa douceur des fruits séchés et doit son onctuosité aux noix de Grenoble. Minéraux, oligo-éléments, fibres et saveurs s'y mêlent harmonieusement. 

Ingrédients

Pour un bol

75 g de noix de Grenoble décortiquées
8 à 10 dattes moelleuses (selon goût)
2 cuillers à soupe de caroube en poudre
eau

Préparation

Mettre les noix dans un bol. Couvrir d'eau fraîche. Laisser tremper 8 h.
Égoutter les noix. Dans un petit mixer, combiner les noix avec 10 cl d'eau. Réduire en crème plus ou moins fine selon que vous préférez une pâte à tartiner onctueuse ou truffée de pépites croquantes. 
Ajouter les dattes dénoyautées. Mixer à nouveau. Ajouter enfin la poudre de caroube. Mixer une dernière fois.
Verser la pâte dans un petit bol et conserver au réfrigérateur 5 jours maximum.

La  recette de la semaine : Tartelettes aux airelles rouges et à l'amande douce

Dans cette recette, la pâte d'amande confère un parfum d'amande fraîche tout en participant au moelleux de la garniture. Les airelles rouges apportent du contraste, tant au niveau du goût que de l'esthétique. On pourra les remplacer par des groseilles ou des myrtilles, ou encore par des canneberges séchées selon la saison.

Ingrédients pour 6 tartelettes ou 1 tarte

Pâte sablée :

• 225 g de farine*
• 25 g de sucre de canne
• 75 g de margarine fondue
• 3 cuillères à soupe d'eau

Garniture :

• 50 cl de lait d'amande (ou de soja)
• 1 cuillère à soupe de fécule
• 1/2 cuillère à café d'agar agar
• 100 g de pâte d'amande émiettée
• environ 4 cuillères à soupe d'airelles

Recette

Préparer la pâte : dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et la margarine. Ajouter l'eau, cuillerée par cuillerée, jusqu'à obtention d'une pâte plutôt compacte. Tapisser avec cette pâte le fond de 6 moules à tartelettes huilés (ou 1 moule à tarte). Piquer à l'aide d'une fourchette. Cuire au four pendant 25 minutes à 200°C. Laisser tiédir.
Entre-temps, préparer la garniture : dans une casserole, délayer la fécule et l'agar agar dans le lait végétal. Ajouter la pâte d'amande émiettée. Mettre sur le feu et faire bouillir 2 minutes, tout en fouettant. Laisser tiédir.
Ajouter 2 cuillerées à soupe d'airelles dans la crème à l'amande, mélanger. Répartir la crème dans les fonds de tarte. Décorer avec les airelles restantes. Laisser refroidir.

* farine d'orge pour une saveur plus neutre, farine de blé bise pour un côté traditionnel ou farine d'épeautre pour une note biscuitée.

Ingrédients pour 6 tartelettes ou 1 tarte

• 1 pâte à tarte feuilletée
• 200 g de champignons
• 1 petite poignée de jeunes pousses d'épinard
• 15 cl de crème végétale liquide
• 3 cuillers à soupe de haricots noirs cuits
• 1,5 cuiller à soupe d'aneth hachée
• 1/2 cuiller à soupe d'huile d'olive
• 1/2 cuiller à café de moutarde de Dijon
• 1 gousse d'ail
• sel, poivre

Recette

• Préchauffer le four à 225°C.
• Emincer les champignons. Les faire sauter 5-7 minutes à la poêle, dans l'huile d'olive.
• Dans un saladier, combiner les champignons cuits, les haricots cuits, l'aneth, la gousse d'ail hachée, les jeunes pousses d'épinard grossièrement hachées, la crème de soja et la moutarde. Mélanger. Assaisonner selon goût.
• Tapisser un moule à tarte ou 6 moules à tartelettes avec du papier cuisson. Abaisser la pâte feuilletée. La diviser en 6 disques ou en 6 carrés (pour les tartelettes). Foncer le moule à tarte ou les moules à tartelettes avec la pâte feuilletée.
• Etaler la garniture sur la pâte feuilletée.
• Enfourner et cuire pendant 15 minutes.

Variantes : n'hésitez pas à varier les parfums, en ajoutant par exemple des paillettes d'algues pour un côté marin, ou encore en remplaçant l'aneth par du basilic...

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

• 100 g d'amarante
• 3 tomates
• 1 concombre
• 1/2 poivron rouge
• 2 piments Jalapeños
• 1 botte de coriandre
• 1 belle botte de persil plat
• 2 poignées de graines de courge
• 1 petit oignon blanc (ou 1 petite botte de ciboulette)
• 1 cuiller à café de paprika
• 2 cuillers à soupe d'huile d'olive fruitée
• 1/2 jus de citron
• sel

Recette

• Faire tremper l'amarante pendant 30 minutes. Cuire à l'eau salée pendant 15 minutes environ, à petits bouillons. Egoutter et laisser refroidir.
• Peler et épépiner le concombre. Couper en petits morceaux les tomates, le concombre, le poivron rouge, les piments et rassembler ces ingrédients dans un saladier.
• Ajouter le coriandre et le persil ciselés, les graines de courge grossièrement hachées, l'oignon (ou la ciboulette) haché et l'amarante. Mélanger.
• Dans un bol, émulsionner l'huile avec le jus de citron. Epicer avec le paprika. Verser sur la salader, saler selon goût et mélanger une dernière fois.

Quand la rhubarbe se prend pour un agrume... Elle se transforme en une tarte fondante et parfumée. Simplissime, cette tarte vert céladon associe la technique de notre tarte à l'orange avec la rhubarbe et le gingembre asiatiques. L'onctuosité, la douceur acidulée et la légèreté de la garniture à la rhubarbe contrastent avec un fond biscuité. Le tout est rehaussé par du gingembre confit qui constelle la tarte comme une pierre précieuse.

Ingrédients pour 6 personnes

• 2 grands ou 4 petits pétioles de rhubarbe, environ
• 140 g de farine de petit épeautre
• 60 g* + 2 cuillers à soupe de sucre de canne
• 50 g de margarine fondue
• 2 cuillers à soupe de purée d'amande
• 200 ml + 2 cuillers à soupe de lait d'amande
• 2 cuillers à soupe de fécule
• 1/2 cuiller à café d'agar agar
• 2 cm de gingembre frais
• Décoration : 3 morceaux de gingembre confit

Recette

• Préchauffer le four à 180°C.
• Préparer le fond de tarte en mélangeant d'abord la farine et 2 cuillers à soupe de sucre dans un saladier. Ajouter la margarine fondue, la purée d'amande, mélanger à nouveau. Verser 2 cuillerées de lait végétal pour bien assouplir la pâte. Foncer un petit moule à gâteau avec la pâte (l'idéal étant un moule circulaire, de 20 cm de diamètre et à fond amovible). Couvrir avec une feuille de papier sulfurisé, répartir des haricots secs sur toute la surface. Enfourner et cuire pendant 25 à 30 minutes. Retirer la feuille de papier sulfurisé avec les haricots.
• Entre-temps, laver, puis couper les pétioles de rhubarbe en morceaux, en retirant éventuellement les nervures les plus filandreuses. Cuire à l'étouffée pendant une dizaine de minutes, de manière à obtenir une compote. Mesurer 300 ml de compote pour la recette (réserver le reste éventuel pour une autre recette).
• Mixer les 300 ml de compote avec 60 g de sucre, le gingembre frais haché, la fécule, l'agar agar et 200 ml de lait végétal.
• Transférer dans une casserole, porter à ébullition, tout en remuant. Laisser épaissir 2 minutes puis répartir la crème sur le fond de tarte.
• Laisser refroidir à température ambiante, puis 1 h au réfrigérateur. Décorer avec du gingembre confit haché.

* pour une garniture peu sucrée. Selon votre goût, peut-être préférerez-vous augmenter (ou réduire) cette quantité.

Variante : on pourra remplacer la farine d'épeautre, la purée et le lait d'amande par de la farine d'orge, de la purée de cajou et du lait d'avoine (ou de cajou).

La scorsonère est le plus souvent appelée (à tord) salsifi. Cette racine noire, à la pulpe blanche, a mauvaise presse, car on la dit difficile à préparer. Et il est vrai qu'une fois pelée, elle libère un latex qui se colle à nos mains. Pour parer cet inconvénient, on conseille de peler la racine avec des gants. Personnellement, je me contente de la plonger dans une bassine d'eau durant cette opération. Une fois la peau retirée, la scorsonère n'attend pas, au risque de s'oxyder à l'air libre. Et une fois cuite, elle fond dans la bouche, libérant des notes douces d'artichaut.
Dans cette recette, la scorsonère se déguise en pomme de terre. Si l'effet est amusant, ces "frites" rôties surprennent par leur légèreté. Accompagnées de leur dip cajou-basilic, elles pourront être servies à l'apéritif, en entrée ou en tant que légumes dans le plat principal. S'il vous reste un fond de dip, n'hésitez pas à le tartiner sur une tranche de pain ou à le servir avec des crudités.

Ingrédients pour 4 personnes

• 750 g de racines de scorsonère
• 100 g de noix de cajou crues
• 100 ml d'eau
• 2 cuillères à soupe de basilic haché
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1,5 cuillère à café de vinaigre balsamique
• 1 gousse d'ail
• sel, poivre noir

Recette

• Deux heures à l'avance, mettre les noix de cajou à tremper dans un bol d'eau, à température ambiante.
• Remplir l'évier au 1/3 d'eau (ou prendre une bassine). Peler les scorsonères sous l'eau. Détailler en frites.
• Chemiser un plat à gratin avec une feuille de papier cuisson. Répartir les frites aussitôt puis les graisser avec de l'huile d'olive.
• Cuire dans un four préchauffé à 180°C, pendant 30 minutes environ, c'est-à-dire jusqu'à ce que les frites commencent à dorer.
• Entre-temps, préparer le dip. Pour cela, égoutter les noix de cajou. Dans un blender, combiner les noix de cajou, 100 ml d'eau, la gousse d'ail écrasée et le vinaigre balsamique. Mixer jusqu'à obtention d'une crème. Ajouter le basilic, assaisonner selon goût.
• Servir les frites chaudes ou tièdes, accompagnées de leur dip.

Cousin du quinoa, le cañihua nous vient du Pérou. Cette graine rouge et menue craque sous la dent, libérant une saveur légèrement maltée. Traditionnellement, le cañihua est rôti puis moulu en farine. Mais on peut aussi le consommer bouilli, comme une céréale. Il remplacera alors le boulgour dans le taboulé, s'incorporera à des pâtes à pain ou encore singularisera des entremets, comme dans la recette ci-dessous. Le cañihua se procure dans des épiceries de commerce équitable. A défaut, on pourra le remplacer par de l'amarante ou du quinoa rouge.

Ingrédients pour 6 flans

• 45 g de cañihua sec (ou 20 cl de cañihua bouilli)
• 1/2 l de lait de cajou* (ou d'amande)
• 10 cl de crème de soja (ou d'avoine)
• 2 à 3 c. à soupe de sucre de canne
• 1 c. à café d'agar agar en poudre
• Copeaux de cacao cru (ou de chocolat)

Recette

• Dans une casserole, faire bouillir le cañihua dans deux fois son volume d'eau, pendant 20 minutes. Réserver.
• Dans une autre casserole, délayer l'agar agar et le sucre avec le lait végétal. Faire frémir pendant 30 secondes.
• Hors du feu, mélanger le cañihua cuit aux ingrédients de la casserole.
• Répartir le mélange dans 6 ramequins. Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur. Laisser figer pendant 1 h minimum.
• Avant de servir, décorer les flans avec des copeaux de cacao cru ou de chocolat.

Note : avec 2 c. à soupe de sucre, les flans sont peu sucrés. Selon votre préférence, n'hésitez pas à augmenter la quantité de sucre ou, pour jouer sur les contrastes, à napper les flans d'un filet de sirop d'érable.

* pour réaliser un lait d'oléagineuse maison, suivez cette recette.

Ingrédients pour 8 muffins

• 150 g de farine d'épeautre complète
• 100 g d'okara
• 50 g de sucre de canne
• 2 bananes écrasées
• 7,5 cl d'huile d'olive douce
• 2 cuillères à soupe de mélasse
• 1 cuillère à soupe de rhum ambré
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
• 1 cuillère à café de poudre de vanille
• 1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire

Recette

• Préchauffer le four à 180°C. Chemiser 8 moules à muffin avec des caissettes en papier.
• Dans un saladier, mélanger la farine, le bicarbonate, le sucre de canne et la vanille.
• Ajouter l'okara, la mélasse et la banane écrasée. Mélanger à nouveau.
• Dans un bol, fouetter l'huile, le vinaigre et le rhum. Verser dans le saladier et mélanger souplement, une dernière fois.
• Répartir la pâte entre les 8 moules à muffin, en les remplissant jusqu'à ras-bord.
• Enfourner et cuire 30 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

Variante 1 : Il est possible de se passer des moules à muffins. Dans ce cas, on se contente de remplir les caissettes avec la pâte, puis on dispose les caissettes sur une plaque de cuisson. En cuisant, la pâte gonfle et s'étale, elle pousse sur les bords de la caissette... Et on obtient des muffins-cookies tout aussi délicieux !
Variante 2 : Cette recette marche aussi très bien avec de l'okara d'oléagineux.

La lentille beluga est souvent considérée comme la fine fleur des lentilles. Son goût superbe et son look bluffant (des graines rondes et noires) lui valent l'appellation de "caviar végétal". Dans cette recette, elle est associée à l'algue iziki, au goût marin et à la consistance fondante. On pourra remplacer celle-ci par de l'algue Arame, à la saveur très douce.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

• 300 g de lentilles Beluga
• 15 g d'algues Iziki séchées
• 3/4 l d'eau environ
• 1 cuiller à soupe de tamari
• 1 oignon blond
• 1 gousse d'ail
• Facultatif : 1 cuiller à soupe d'huile de colza

Recette

• Rincer les algues. Mettre à tremper 5 à 10 minutes dans un bol d'eau. Hacher l'oignon.
• Egoutter, puis transférer dans une casserole*. Verser 3/4 l d'eau, ajouter l'oignon. Couvrir au 3/4 et porter à ébullition.
• Après 5 minutes de cuisson, ajouter les lentilles Béluga. Poursuivre la cuisson pendant 20 minutes. Verser un peu d'eau au besoin.
• Hors du feu, ajouter le tamari, l'huile de colza et la gousse d'ail écrasée. Mélanger et servir chaud ou froid.

Note :  on pourra verser l'eau de trempage dans la casserole, en la complétant d'eau de cuisson... Ou la réserver pour une autre recette, par exemple une soupe.

Un panna cotta tout fruit et tout cru... Et presque tout kiwi ! Une crème au kiwi jaune, à la saveur douce, est recouverte d'une purée de kiwi vert, au goût plus franc. Ce dessert d'hiver, riche en vitamine C, se prépare en moins de 10 minutes. Il pourra aussi être préparé avec une seule variété de kiwi. Le constraste se portera alors essentiellement sur le jeu de texture.

Ingrédients  Pour 2 personnes

• 2 kiwis jaunes ("Zespri Gold")
• 1 kiwi vert
• 1 poire
• 1 avocat bien mûr
• Facultatif : 1 pincée de gingembre en poudre

Recette

1. Peler les fruits.
2. Sur un kiwi jaune, couper deux tranches pour la décoration, réserver.
3. Mixer ensemble les pulpes des kiwis jaunes, de la poire et de l'avocat. On doit obtenir une crème au vert printanier. Répartir dans 2 ramequins.
4. Ecraser la pulpe du kiwi vert à la fourchette. Ajouter éventuellement du gingembre, mélanger.
5. Recouvrir la crème à l'avocat avec la purée de kiwi vert. Décorer avec les tranches de kiwi jaune, et servir aussitôt.

Le millet a plus d'un tour dans son sac ! En pré-germant ses graines, il est possible de réaliser des galettes sans gluten, légères, fermes et faciles à emporter dans un lunch-box, pour les repas au bureau. Leur saveur riche, proche de celle du maïs, et leur couleur dorée ensoleillent l'assiette, tandis que l'association millet-pois chiche procure des protéines complètes. Sur la photo, les galettes ont été servies avec de la tapenade au poivron rouge et des spaghetti de légumes.

Ingrédients pour 5 à 6 galettes

• 1 tasse de graines de millet
• 2 carottes
• 1 oignon blond
• 75 g de farine de pois chiche
• 15 g de noix de coco en poudre
• 1 morceau de 3 cm de curcuma frais*
• sel, huile d'olive

Recette

• La veille, rincer les graines, puis les mettre à tremper dans un saladier d'eau froide.
• Le matin, égoutter les graines. Rincer à nouveau puis conserver les graines humides dans le saladier, en le couvrant d'une assiette, cela jusqu'à la préparation des galettes.
• Quand l'heure du repas approche, hacher grossièrement l'oignon. Brosser les carottes si elles sont bio sinon les peler ; couper en morceaux. Peler le curcuma frais et couper également en morceaux.
• Dans un mixer, ajouter tous les ingrédients sauf la farine de pois chiche. Mixer jusqu'à obtention d'une pâte grumeleuse (les graines de millet sont en majorité écrasées). Il sera probablement nécessaire d'arrêter une ou deux fois le mixer en cours de route, et de racler ses bords.
• Dans un saladier verser la pâte. Ajouter petit à petit la farine de pois chiche, bien mélanger.
• Huiler une poêle sur feu moyen. Quand la poêle est chaude, étaler à la cuiller 3 galettes. Faire dorer 7 minutes environ de chaque côté. Procéder de la même manière avec le reste de la pâte.

Les astuces  :

• avant de retourner les galettes, les badigeonner d'huile d'olive. Ainsi les galettes seront dorées des deux côtés.
• pour les cuisson de galettes végétales, les poêles à fond épais sont vos meilleures amies !

* A défaut, remplacer par 2/3 à 1 cuiller à café de curcuma en poudre

A cheval entre deux pâtisseries anglo-saxonnes, le Carrot Cake et la Shoo-Fly Tart, cette tarte fondante s'avère une délicieuse façon de manger des légumes sans en avoir l'air.

Ingrédients

Pour la pâte :
170 g de farine de blé T65 ou T80
70 g de farine d'épeautre complète
7 à 8 cl d'eau
3 cuillers à soupe d'huile d'olive ou de tournesol oléïque
1 pincée de sel

Pour la garniture :
3 carottes
10 cl de lait végétal
3 cuillers à soupe de mélasse
3 cuillers à soupe d'huile d'olive ou de tournesol oleïque
60 g de sucre rapadura
50 g de farine de riz
1 cuiller à soupe d'arrow-root (ou autre fécule)
Facultatif : 3/4 cuiller à café de mélange d'épices pour pâtisserie (recette maison ici)

Recette

1. Préparer la pâte : dans un saladier, mélanger les farines et la pincée de sel ; verser l'huile puis l'eau, bien mélanger. Laisser reposer le temps de mettre au point la garniture.
2. Brosser les carottes sous l'eau si elles sont bio, sinon les peler. Faire cuire à la vapeur ou dans une casserole d'eau bouillante, pendant 15 à 20 minutes. Les carottes sont alors bien tendres. Écraser à l'aide d'un presse-purée (ou plus simplement à la fourchette).
3. Dans un saladier, mélanger la farine de riz, l'arrow-root, le sucre et éventuellement les épices. Ajouter la carotte écrasée, bien mélanger.
4. Dans un bol, fouetter la mélasse, l'huile et le lait végétal. Verser sur les ingrédients secs, et mélanger une dernière fois.
5. Étaler la pâte à l'aide d'un rouleau fariné, sur un plan de travail également fariné. Chemiser un moule à tarte avec une feuille de papier sulfurisé. Foncer le moule avec la pâte. Répartir la garniture.
6. Enfourner et cuire 10 minutes à 210°C. Baisser la température à 180°C et prolonger la cuisson pendant 20 minutes.

Note : Dans cette recette, la garniture est "sans gluten". Pour adapter l'ensemble de la tarte à ce régime, préférez un autre fond de tarte, à base de farines sans gluten (ex. de recette ici).

Virginie nous est revenue de Suède avec les Knäck (prononcez "knèk"), caramels suédois à base de sucre, de sirop et de crème. Nombre de familles les préparent elles-mêmes à l'approche de Noël. Ils sont si faciles à réaliser... Et si tendres à déguster. Le sirop de sucre suédois est épais et goûteux, avec une toute légère pointe de sel. En France on ne peut le rencontrer que dans certaines épiceries suédoises. Afin de rendre la recette plus accessible à tout un chacun, des idées d'alternatives ont été listées.

Ingrédients pour 90 caramels

• 200 g de sucre de canne
• 40 g d'amandes complètes
• 20 cl de sirop au choix (voir possibilités ci-dessous)
• 20 cl de lait de coco
• 1/2 à 1 cuiller à café de mélange d'épices "Spécial Pâtisseries", selon goût
• 1 zeste d'orange
• + 90 mini-caissettes en papier

Choix de sirop :
- 10 cl de sirop de sucre clair (ljus sirap) + 10 cl de sirop de sucre sombre (mörk sirap)
- 20 cl de sirop d'agave, de sirop d'érable ou de Golden Syrup anglais
- 3 cl de mélasse ou de Black Treacle anglaise + 17 cl de sirop d'agave, de sirop d'érable ou de golden syrup anglais
Les sirops de sucre se procurent en épicerie suédoise tandis que le Golden Syrup et la Black Treacle se trouvent en épicerie anglaise ou irlandaise. La mélasse ainsi que les sirops d'agave et d'érable se vendent en magasins bio et dans certaines grandes surfaces. Je n'ai pas encore essayé cette recette avec des sirops de céréales (mag. bio), mais cela devrait marcher aussi.

Recette

• Faire toaster les amandes dans une poêle à fond épais, pendant 1 à 2 minutes, sur feu vif. Sur une planche à découper, hacher les amandes au couteau. Réserver.
• Sur 3 grandes assiettes, répartir les 90 mini-caissettes.
• Dans une casserole, combiner le sucre, le sirop et le lait de coco. Porter à ébullition puis cuire sur feu moyen, tout en remuant pendant une vingtaine de minutes. Le caramel est prêt lorsque sa température atteint 122°C (stade du boulé). Si vous n'avez pas de thermomètre à  confiserie, verser une petite cuillerée de caramel dans un verre d'eau froide : la cuillerée doit tomber au fond du verre en un fil de caramel souple qui ne se dissout pas de suite. Laisser la préparation reposer 5 minutes, hors du feu.
• Ajouter les amandes hachées, le zeste d'orange et les épices. Mélanger vivement.
• Verser délicatement le caramel dans les caissettes. Si entre-temps la préparation s'épaissit trop, la réchauffer quelques secondes sur le feu.
• Laisser refroidir les Knäck complètement. Ils se conservent jusqu'à 1 mois dans une boîte hermétique au réfrigérateur.

Avec ses saveurs méridionales et ses couleurs de Noël, ce crumble rayonne... Pour un Noël vraiment Joyeux ! Habituellement, la pâte à crumble comporte du beurre ou de la margarine. Ces ingrédients ont ici été remplacés par un mélange plus savoureux, à base d'huile d'olive et de tahin (purée de sésame) épaissi au vin blanc.

Ingrédients pour 2 à 3 personnes

• 500 g de tomates concassées
• 200 g de haricots verts équeutés, éventuellement surgelés
• 5 fonds d’artichaut
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 15 cl + ½ cuiller à soupe de vin blanc Sauvignon
• 1 cuiller à café de cumin en poudre
• 80 g de farine d’orge
• 45 g de flocons d’avoine
• 20 g de graines de sésame
• 1,5 cuiller à soupe de tahin
• 1,5 cuiller à soupe d’huile d’olive
• 1 large pincée de lécithine de soja
• Sel, poivre
• Décoration : feuilles d’origan

Recette

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Hacher l’oignon et l’ail. Couper les fonds d’artichaut en 4.
3. Dans une sauteuse, faire chauffer ½ cuiller à soupe d’huile d’olive. Y jeter l’oignon et l’ail, faire blondir . Ajouter les fonds d’artichaut, les tomates, 15 cl de vin, le cumin. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes.
4. Entre-temps, préparer la pâte à crumble. Pour cela, mélanger dans un saladier la farine, les flocons d’avoine et les graines de sésame. Saler. Dans un bol, ajouter le tahin, 1 cuiller à soupe d’huile, ½ cuiller à soupe de vin et la lécithine, bien mélanger à la cuiller. Verser sur les ingrédients secs. Mélanger à la cuiller puis avec les doigts, afin d’obtenir une pâte qui s’apparente à du sable mouillé.
5. Dans un plat à gratin huilé, répartir les légumes cuits. Couvrir avec la pâte à crumble. Enfourner et cuire pendant 20 minutes. Décorer avec des feuilles d’origan, juste avant de servir.

• Note 1 : les quantités des ingrédients peuvent être multipliées selon le nombre de convives.
• Note 2 : on pourra remplacer le mélange tahin + huile + vin + lécithine par 40 g de margarine tiédie.

Le Syllabub est un dessert anglais à base de crème fouettée et de vin blanc. Il est si liquide que l’on peut même le servir à l’apéritif ou en guise de digestif, dans de jolis verres. Voici une version plus exotique et digeste, à base de lait de coco parfumé à la clémentine : parfaite pour des repas de fêtes ! Elle peut se préparer au dernier moment. Toutefois, elle est encore meilleure préparée la veille au soir. Le syllabub prend alors le temps de légèrement se décanter, tandis que ses saveurs s’harmonisent.  Pour la décoration, j’ai choisi des pétales d’orange déshydratée, dont le croustillant contraste avec le fondant de la crème. A défaut, on pourra prendre des miettes de biscuits speculoos.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

• 30 cl de lait de coco
• 15 cl de vin blanc Chardonnay
• 3 à 5 cuillers à soupe de sucre rapadura
• 2 jus de clémentine
• Décoration : gingembre en poudre, rondelles d’orange déshydratées

Préparation

• Verser le lait de coco dans un bol profond. Mettre au frais pendant 1 h (l’idéal serait même de laisser le lait ¼ d’h au congélateur, puis ¾ d’h au réfrigérateur).
• Presser les clémentines. Dans un bol, mélanger le jus recueilli au sucre et au vin. Bien remuer jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Mettre au frais pendant 1 h.
• Reprendre le lait de coco. Fouetter au batteur électrique, en augmentant progressivement la vitesse. Le lait va prendre la consistance d’une chantilly.
• Ajouter le mélange au vin, petit à petit, tout en fouettant.
• Verser dans des verres. Parsemer de gingembre et de pétales d’orange séchée.

Le pâté en pot antillais est une soupe épaisse que l'on réserve habituellement aux repas de fêtes. Dans cette recette, les lentilles blondes remplacent les tripes, tête et autres parties de mouton. Le temps de cuisson se réduit, la préparation devient aisée... Pour que tous les jours soient fêtes !

Ingrédients pour 6 personnes

• 400 g de courge (giromon de préférence)
• 300 g de lentilles blondes
• 300 g de carottes
• 250 g de pommes de terre
• 150 g de chou blanc
• 4 clous de girofle
• 2 oignons moyens + 1 petit
• 1 navet
• 1 côte de céleri-branche
• 1 poireau
• 1 brin de romarin
• 1 brin de thym
• 1,5 à 2 l d’eau (ou de bouillon de légumes)
• 10 cl de vin blanc Chardonnay
• 4 cuillers à soupe de câpres
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1/3 c. à café de 4-épices
• sel, piment de Jamaïque, jus de citron

Préparation
1. Rincer les lentilles. Les couvrir avec 1,5 l d’eau ou de bouillon de légumes, saler. Piquer le petit oignon avec les clous de girofle, ajouter à la marmite. Faire bouillir pendant 30 minutes, au ¾ couvert.

2. Entre-temps, préparer les légumes. Peler la courge, brosser les carottes (si elles sont bio, sinon peler), retirer les grosses nervures du céleri, éventuellement peler les pommes de terre. Détailler tous les légumes en petits morceaux. Hacher les 2 oignons séparément.

3. Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile. Y jeter les oignons, faire blondir. Ajouter les légumes, couvrir et laisser suer pendant 10 minutes.

4. Retirer les clous de girofle du petit oignon. Passer le contenu de la marmite au mixer plongeant.

5. Dans la marmite, ajouter à la crème de lentilles les légumes, le romarin, le thym, les câpres, le 4-épices, le vin. Si nécessaire, allonger d’eau ou de bouillon de légumes (le pâté en pot doit avoir la consistance d’une soupe épaisse). Porter à ébullition et laisser mijoter 20 à 30 minutes, c’est-à-dire jusqu’à ce que les légumes soient bien fondants. Saler, pimenter selon goût. Arroser chaque assiette d’un filet de jus de citron.

Notes:

• Cette recette se prête aux variations. N’hésitez pas à ajouter ou à retirer des variétés de légumes. On pourra par exemple remplacer le navet par un panais, même si cela ne sonne pas très antillais…
• Pour plus de rapidité, on pourra ne faire blondir que les oignons et ajouter les légumes à la potée directement.

La tarte Tatin requiert traditionnellement un moule spécial, et d'énormes quantité de sucre et de gras. Cette recette est nettement plus légère et digeste. Elle affiche sans complexe sa richesse en arômes et son fort poids en pommes fondantes. Question préparation, elle se contente d'un matériel de cuisine plus basique : une sauteuse à fond épais et un moule à tarte. Les autres sauteuses, notamment "céramique", conviendront probablement aussi bien. Pensez à baisser l'intensité du feu si le fond de la poêle s'avère trop mince. Vous pourrez également remplacer le moule à tarte par un moule à gâteau.
Ingrédients

• 1 kg (environ) de petites pommes, type Reine des Reinettes
• 125 g de farine de blé T65
• 75 g de farine d'épeautre complète
• 9-10 cl de lait de soja
• 5 cuillers à soupe d'huile d'olive douce
• 2 cuillers à soupe de sucre de canne
• 1,5 cuiller à soupe de sucre rapadura
• 1 cuiller à café de cannelle en poudre
• 1/2 cuiller à café de vanille en poudre

Recette

Dans un saladier, mélanger les farines, la cannelle et la vanille. Verser 3 cuillers à soupe d'huile d'olive, mélanger. Verser 9 cl de lait de soja, mélanger à nouveau. Ajouter un peu plus de lait si besoin. Faire une boule et pétrir 3 secondes afin de mélanger intimement les ingrédients. Laisser reposer la pâte le temps de préparer la garniture.
Préchauffer le four à 180°C.
Peler 700 g à 900 g de pommes, les couper en 4, puis retirer les trognons. Pour déterminer la quantité exacte de pommes à peler, répartir les quartiers au fur et à mesure dans le moule. Une fois que le fond du moule est complètement garni, peler 2 pommes en plus (car les pommes réduiront au fil de leur cuisson).
Mettre sur feu vif une sauteuse à fond épais. Verser 2 cuillers à soupe d'huile d'olive. Mettre la main au-dessus de l'huile : dès qu'une petite chaleur se fait sentir, disposer les quartiers de pommes sur toute la surface. Si la poêle n'est pas assez large, poser les quartiers les uns sur les autres. Couvrir aussitôt. A partir du moment où l'huile frémit, compter 3 minutes de cuisson toujours sur feu vif, puis 2 minutes sur feu moyen. Retirer la sauteuse du feu. Les pommes sont déjà fondantes, elles ont commencé à caraméliser dans leur propre sucre.
Huiler le moule. Saupoudrer le fond avec le sucre de canne et 1 cuiller à soupe de rapadura. Répartir à nouveau les pommes sur toute la surface, délicatement. Peler deux pommes supplémentaires, retirer les trognons et couper la chair en fines lamelles. Disposer les lamelles sur les quartiers de pommes. Saupoudrer avec le reste de rapadura.
Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte à tarte. Couvrir les pommes avec la pâte, rentrer les bords à l'intérieur du moule. Avec la pointe d'un couteau, découper un petit trou au centre de la pâte.
Enfourner et cuire pendant 30 minutes. Démouler dès la sortie du four, d'un geste vif (pour éviter les coulures de caramel).
Se déguste tiède ou froid.