Rafraichissant !

Ingrédients pour 2 grands verres

• 2 avocats bien mûrs
• 90 ml de café refroidi
• 90 ml de lait de soja
• 200 ml d’eau froide ou de glaçons brisés, selon goût
• sirop d’agave, selon goût

La recette : Mixer la chair d’avocat avec le café, le lait de soja et l’eau (ou la glace brisée). Edulcorer avec du sirop d’agave selon votre envie. Pour un vrai milk-shake à l’indonésienne, vous ajouterez jusqu’à 90 ml de sirop d’agave.

Avec cette recette, vous réaliserez une quarantaine de bouchées avec facilité et sans matériels de chocolaterie  spécifiques (moules, thermomètre, fourchette). Fourrés à la crème de pruneaux, les chocolats fondent dans la bouche. Ils séduiront assurément les gourmets, et cela tout en restant diététiques (sucres naturels, fibres, chocolat extra-noir).

• Dans une casserole, combiner les pruneaux, l’eau, l’eau de fleur d’oranger et l’extrait de vanille. Porter à ébullition et laisser compoter 15 à 25 minutes. Retirer les noyaux, réduire en purée. Si la crème s’avère trop liquide, ajouter la poudre d’agar agar, et laisser frémir 30 secondes. Laisser refroidir.
• Au bain-marie, faire fondre 90 g de chocolat. Etaler sur une planche à découper recouverte de papier-cuisson. Laisser durcir.
• A l’aide d’une petite cuillère, déposer une quarantaine de petits tas de crème de pruneaux sur la plaque de chocolat, en les répartissant le plus uniformément possible. 
• Au bain-marie, faire fondre les 160 g de chocolat restant. A l’aide d’une cuillère, napper l’ensemble des petits tas. Tout doit être recouvert. Eventuellement, décorer chaque bouchées à l’aide d’une baie de Goji. Laisser durcir.
• Au couteau, séparer chaque bouchée l’une de l’autre. Déguster. 

Note : ces bouchées sont recouvertes d’une couche fine de chocolat. Ceci les rend plus digestes, mais en contre-partie plus fragiles  à la manipulation. Pour une couverture plus épaisse, multipliez la quantité de chocolat par 1,5.

Ingrédients pour 8 galettes

200 g pois cassés
3 c. à soupe de farine de blé Type 65
1 gousse ail hachée
1 c. à soupe de noix de coco
2/3 c. à café de curry
1 bouillon-cube de légumes
huile d’olive, eau

Préparation :

Faire bouillir les pois cassés pendant 45 minutes. S’il reste  un excédent d’eau, le retirer à la passoire.
Ajouter la farine de blé, la gousse d’ail hachée, le curry, le bouillon-cube émietté et la noix de coco. Mélanger. Vous devez obtenir une pâte de consistance épaisse, qui colle à peine aux mains lorsqu’on moule les galettes.  Si elle s’avère trop sèche, ajouter une peu d’eau, si au contraire elle est trop  liquide,  ajouter  un peu plus de farine. 
Dans une poêle chaude, verser 2 c. à soupe d’huile. Mouler 4 galettes à la main et les faire dorer dans la poêle (env. 4 minutes de chaque côté). Déposer les galettes sur un plat de service. Verser à nouveau 2 c. à soupe d’huile d’olive dans la poêle, et y faire dorer 4 autres galettes. 
Servir les galettes chaudes, éventuellement parsemées de gomasio et/ou de flocons d’algues.
Note : ces galettes sont idéales pour des Vegburgers tendance exotique et sont très appréciés par les enfants.

• 300 g de farine de blé type 65
• 150 g de farine de quinoa
• 270 ml eau tiède
• 1 c à s d’huile d’olive
• 2 c à c de sucre de canne
• 1 c à c de levure de boulanger sèche
• 1 c à c de jus de citron
• 2/3 c à c de gros sel
• 2 brins de romarin haché finement
• 1 gousse d’ail écrasée

Recette

1. Délayer la levure de boulanger dans un peu d’eau. Laisser reposer 10 minutes.
2. Dans une jatte, mélanger les farine, le sel, le romarin, le sucre.
3. Ajouter à la levure le reste d’eau tiède, la gousse d’ail écrasée, l’huile et le jus de citron. 
4. Verser ces ingrédients liquides dans la jatte, mélanger grossièrement à la cuiller. Pétrir pendant 10 minutes.
5. Si nécessaire, ajouter un peu d’eau ou de farine, selon que la pâte vous semble trop sèche ou trop collante.
6. Envelopper dansun torchon humide et laisser reposer 1 heure à température ambiante.
7. Reprendre la pâte. La pétrir à nouveau 4 minutes, former le pâton.
8. Poser sur une plaque farinée. Couvrir avec le torchon humide. 
9. Laisser reposer 1/2 heure.
10. Cuire 25 à 40 minutes à four chaud (th 7).

Remarque 1 : ce pain peut être réalisé à la machine à pain.

Ingrédients pour 4  personnes

• 560 g de seitan
• 600 g de topinambours
• 3 carottes
• 3 oignons
• 4 gousses d’ail
• 150 g de raisins secs
• 50 g d’amandes
• 1/2 d’eau
• 1 bouillon-cube de légumes
• 4 c. à s. d’huile d’olive
• 1/2 c. à c. de coriandre en poudre
• 1 c. à c. de cumin en poudre
• 1/4 c. à c. de cannelle en poudre
• 1 clou de girofle
• 1 branche de thym citronné
• sel, poivre noir

Recette 

1. Hacher ail et oignon. 
2. Brosser topinambours et carottes, les couper en rondelles.
3.  Couper en morceaux le seitan.
4. Dans une marmite, faire chauffer l’huile, y faire blondir ail et oignon avec les amandes. 
5. Retirer l’ail,  l’oignon et les amandes. 
6. Faire sauter dans la même huile le seitan. Ajouter l’eau, le bouillon-cube, les épices, le thym, l’ail, l’oignon, les amandes. 
7. Faire bouillir doucement 7 minutes. 
8. Ajouter les carottes, les topinambours et les raisins secs, poursuivre la cuisson 20-25 minutes, c’est-à-dire jusqu’à attendrissement des légumes. Saler, poivrer.

Ce plat, d’inspiration algérienne, s’accompagne très bien d’un boulgour de sarrasin.

Remarque : On peut remplacer le seitan par du canard végétarien (épicerie chinoise). Dans ce cas, diviser la quantité d’huile par deux.

• 1,5 l d’eau
• 1/2 chou vert
• 4 pommes de terre
• 2 oignons
• 1/2 c. à c. de fenugrec en poudre
• 1 bulbe de citronnelle
• 2 c. à s. de crème liquide de soja
• 1 c. à s. d’huile d’olive
• sel, poivre

Recette

1. Emincer séparément les oignons et le chou vert. 
2. Peler les pommes de terre, les couper en 4. 
3. Dans une marmite, faire blondir l’oignon dans l’huile d’olive. 
4. Ajouter le chou vert, le bulbe de citronnelle fendu, les pommes de terre et l’eau. Faire mijoter 1/4 d’heure, soit jusqu’à cuisson du chou. 
5. Retirer le bulbe de citronnelle, ajouter le fenugrec. 
6. Passer la soupe au mixer plongeant. 
7. Ajouter la crème liquide de soja, assaisonner selon goût

• 3 poireaux
• 1 pomme Golden
• 1,5 c. à s. de raisins secs Sultanine
• 1 oignon
• 4,5 c. à s. d’huile d’olive
• env. 1 c. à s. de sucre de canne complet
• env. 7 c. à s. d’eau
• sel
• 200 g de farine de blé bise (T 80)
• 1 pincée de noix de muscade
• 1 c. à s. de graines de tournesol

Recette

1. Préchauffer le four à th 7.
2. Emincer l’oignon, couper en fines rondelles les poireaux et en petits dés la pomme.
3.  Dans une sauteuse, faire blondir l’oignon dans 1 c. à s. d’huile. Ajouter les poireaux, la pomme, les raisins secs, arroser d’un filet d’eau.
4.  Couvrir et laisser revenir 10 minutes, soit jusqu’à cuisson des  poireaux. Saler légèrement.
5. Entre-temps, dans un saladier, mélanger la farine avec la noix de muscade et 1 pincée de sel.
6.  Faire un puits et y verser 3 c. à s. d’huile et 4 c. à s. d’eau. Mélanger puis pétrir quelques minutes. Si besoin ajouter 1 à 2 c. à s. d’eau.
7.  Ajouter les graines de tournesol, pétrir 2 minutes. 
8. Abaisser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. 
9. Huiler un plat à tarte avec 1/2 c. à s. d’huile. 
10. Saupoudrer généreusement de sucre. 
11. Faire caraméliser le sucre 2 min. au four. 
12. Etaler la garniture, recouvrir avec la pâte. 
13. Enfourner 30 à 40 minutes, soit jusqu’à ce que la pâte commence à dorer. 
14. Démouler sur un plat de service. Se déguste chaud ou froid.

Ingrédients Pour 3 grosses ou 4 petites portions

• 250 g de riz basmati
• 1 ananas
• 300 g de légumes mélangés et en morceaux (frais ou surgelés)
• 4 champignons de Paris
• 2 champignons shiitake séchés
• 100 g de seitan
• 1 bouillon-cube de légumes
• 1 c. à café de curcuma en poudre
• 1/2 c. à café de curry indien en poudre
• 1 piment oiseau
• 1 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• eau, sel

Recette

1. Porter à ébullition le riz basmati dans 2,5 fois son volume d’eau, avec le bouillon-cube de légumes, le curcuma et le curry.
2. Faire bouillir 10 minutes, couvrir et laisser reposer 10 autres minutes. Réserver.
3. Entre-temps, couper l’ananas en deux dans le sens de la longueur. Ôter la chair au couteau, la découper en dés d’environ 1,5 cm d’arête.
4. Laver les champignons frais et séchés.
5. Emincer les frais, hacher les secs aux ciseaux. Couper le seitan en dés d’environ 1 cm d’arête.
6. Faire chauffer l’huile dans une sauteuse, ajouter les légumes surgelés, arroser d’un filet d’eau. Couvrir et faire revenir 4 minutes.
7. Ajouter l’ananas, le seitan, les champignons, le piment, la sauce soja, mélanger.
8. Arroser d’un filet d’eau si nécessaire et poursuivre la cuisson 6 minutes.
9. Ajouter le riz, mélanger et cuire 3 à 4 minutes. Saler au besoin. Servir aussitôt.

Idée : chaque demi-peau d’ananas pourra faire office d’assiette de service. Pour cela, un second ananas sera nécessaire ; vous réserverez sa chair pour un autre plat.

Ingrédients Pour 2 belles portions

• 6 abricots secs bio
• 250 ml de lait de soja
• 1 cuillère à soupe de sirop d’érable
• 2/3 cuillère à soupe d’arrow-root
• 1/2 cuillère à café d’agar agar en poudre
• 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
• facultatif : 1/2 cuillère à soupe de purée de noisettes
• eau chaude, noisettes hachées grossièrement

Recette

1. Dans un ramequin, faire gonfler 1h les abricots secs dans un peu d’eau chaude (juste assez d’eau pour les recouvrir).
2. Réduire les abricots en purée au mini-hachoir. 
3. Dans une casserole, délayer l’arrow-root et l’agar agar dans le lait de soja. Ajouter l’extrait de vanille, la purée d’abricots et le reste d’eau de trempage (environ 1-2 cuillérées). 
4. Faire cuire à feu vif jusqu’à épaissisement, tout en tournant. 
5. Dès que la crème commence à épaissir, réduire le feu et poursuivre la cuisson 30 secondes, sans cesser de tourner.
6. Hors-feu, ajouter le sirop d’érable et éventuellement la purée de  noisettes, mélanger. Laisser refroidir 1 heure. 
7. Une fois la crème figée, la passer au mixer, afin de lui redonner une agréable onctuosité. Parsemer de noisettes grossièrement hachées, et éventuellement grillées à sec.

• 500 g de pommes de terre
• 500 g de chou-fleur
• 1 oignon
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à café de coriandre en poudre
• 2 c. à c. de curcuma en poudre
• 1 c. à café de Garam Masala
• 1 pincée de chili en poudre
• 1 morceau de gingembre
• sel, filets d’eau
• 1 c. à c. de feuilles de coriandre
• facultatif : 1 petit piment vert haché

Recette

1. Dans un petit bol, mélanger les épices. Délayer avec un filet d’eau, réserver.
2. Peler les pommes de terre, les couper en morceaux (en 6 morceaux pour des pommes de terre moyennes).
3. Laver le chou-fleur, en séparer les bouquets. Hacher l’oignon et le gingembre.
4. Dans une sauteuse, faire blondir l’oignon avec le gingembre, et éventuellement le piment vert.
5. Ajouter les épices, faire revenir 1/2 minutes, tout en mélangeant.
6. Ajouter les pommes de terre avec un nouveau filet d’eau. Mélanger, couvrir et laisser cuire à feu doux 10 minutes.
7. Ajouter le chou-fleur et si besoin un nouveau filet d’eau. Mélanger, couvrir et poursuivre la cuisson 10 minutes supplémentaires (jusqu’à cuisson des pommes de terre et du chou-fleur). Il ne doit plus rester de jus de cuisson.
8. Saler et parsemer de coriandre haché.

Remarque : ce plat est bien épicé avec le piment vert, et moyennement sans. Pour un plat légèrement épicé, réduisez les doses d’épices par deux.

Ingrédients Pour 2 personnes

• 2 carottes
• 2 betteraves (crues)
• 90 g de Boulgour (gros)
• 2 gousses d’ail
• 1/2 jus de citron (petit)
• 2 cuillères à soupe de yaourt de soja
• roquette, sel poivre, noix de cajou
• 600 ml d’eau

Recette

Peler les carottes et betteraves. Les détailler respectivement en rondelles et petits morceaux. Les faire bouillir dans l’eau salée et poivrée avec l’ail haché et le boulgour pendant 20 minutes, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire. Si vous utilisez du boulgour précuit, ne l’ajouter qu’à mi-cuisson.
Hors feu, ajouter le yaourt de soja et le jus de citron. Bien mélanger. 
Servir la soupe aussitôt, accompagnée de roquette fraîche et lavée, ainsi que de noix de cajou grillées.

Ingrédients Pour 2 personnes

• 2 tasses de café
• 6 pschitts d’eau de rose (ou 1,5 c. à café d’eau de rose)
• 1 c. à soupe de crème de soja liquide
• 1 pincée de cardamome en poudre
• facultatif : sucre

Recette

1. Verser la crème liquide de soja dans un verre, ajouter la cardamome.
2. Entreposer 10 minutes au freezer. Pendant ce temps, préparer le café.
3. A l’aide d’un mousseur, fouetter la crème soja jusqu’à ce qu’elle double de volume. On obtient un nuage de soja.
4. Verser le café chaud dans deux tasses. Pulvériser dans chaque tasse l’eau de rose (3 pschitts dans chaque tasse).
5. Eventuellement sucrer.
6. Napper chaque tasse d’un nuage de soja. Servir aussitôt.

Ingrédients Pour 3 portions

80 g de flocons d’avoine
20 g de flocons de seigle
30 g d’amandes concassées
1 cuillère à soupe de myrtilles séchées
1 cuillère à soupe de canneberges séchées
1 cuillères à soupe de raisins secs
1 cuillère à soupe de sirop d’agave (ou d’érable)
1 cuillère à dessert d’huile de sésame
1/3 cuillère à café de cannelle en poudre
3 carrés de chocolat noir à 70 % min. cassé en petits morceaux

Chauffer l’huile dans une poêle. Ajouter les flocons de céréales, les amandes et le sirop d’agave. Faire griller à feu vif 4 minutes tout en mélangeant à l’aide d’une cuillère en bois. Attention, la cuisson va très vite : les céréales doivent être dorées et non pas noircies ! Verser dans un grand bol. Dès que les céréales sont refroidies (après quelques minutes), ajouter les fruits séchées, la cannelle et le chocolat.
Servir arrosé de lait de soja, d’avoine, de riz ou d’amande.

Ingrédients

• 450g de pâte feuilletée
• 200 g d’amandes décortiquées
• 100 g de sucre muscovado
• 100 g de sucre de canne complet
• 150 g de margarine
• 4-5 cuillère à soupe de crème soja à la vanille
• 50 g de farine d’épeautre
• 1 c. à café de poudre de vanille
• 1 fève

Recette

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Réduire en poudre les amandes.
3. Les mixer avec les sucres, la margarine, la crème soja dessert, la farine et la poudre de vanille. Vous devez obtenir une pâte à gâteau.
4. Diviser la pâte en deux. Abaisser au rouleau chaque partie.
5. Etaler une première pâte sur un moule à tarte garni de papier cuisson.
6. Répartir la garniture, y déposer une fève.
7. Recouvrir avec la seconde abaisse.
8. Pincer sur les bords de la tarte afin de coller les deux abaisses entre elles.
9. Piquer la surface à l’aide d’une fourchette.
10. Enfourner 30 minutes

Ingrédients

• 200g de chocolat de couverture (min. 70%0
• 100g de margarine
• 50g de sucre de canne complet
• 2 c. à soupe de lait de soja
• 1 c. à soupe de crème de soja liquide
• 1 c. à dessert de café soluble
• cacao en poudre

Recette de Truffes au café

Râper le chocolat à l´aide d´un économe. Si le chocolat s´avère trop dur, le ramollir en le chauffant quelaues minutes avec un sèche-cheveux. Réserver.
Dans une casserole, faire fondre le sucre dans le lait de soja à feu doux. Ajouter le chocolat râpé, faire fondre, toujours à feu très doux. Hors-feu, ajouter la crème de soja et le café soluble. Bien mélanger. Laisser refroidir au réfrigérateur min. 1 h.
Prélever des noix de ganache avec une cuillère à café. Rouler dans du cacao amer.
Conserver au réfrigérateur dans une boîte hermétique min. 10 jours.

Ingrédients Pour la pâte :

• 1 poignée de flocons d’avoine
• 1/2 dl de riz blanc
• 1,5 dl de lentilles corail
• 1 c. à soupe de beurre de cacahuète
• 1 c. à café de curry en poudre
• eau, sel

Pour la mousse :

• 1 beau brocoli
• 3,5 dl de tofu soyeux
• 1 dl de lait de soja
• 1 dl de lait de coco
• 1 dl d’eau
• 3 c. à café d’agar agar en poudre
• 1 c. à dessert de coriandre en poudre
• sel

Préparation

La pâte
Cuire le riz et les lentilles corail dans 6 dl d’eau, dans une casserole. Laisser refroidir. Mixer avec le curry et le beurre de cacahuète. saler.
Toaster 2 minutes les flocons d’avoine à la poêle, à sec. Parsemer un moule circulaire avec fond amovible de flocons d’avoine. Etaler la pâte. Réserver.

La mousse
Cuire le brocoli à la vapeur.
Dans une casserole, délayer l’agar agar avec le lait de soja, le lait de coco et l’eau. Porter à ébullition, laisser frémir 30 secondes.
Mixer avec le tofu, le brocoli et la coriandre. Saler. Verser sur la pâte.
Laisser refroidir au minimum 1 heure et si possible une nuit.

Remarque : Pour une décoration de fin d’année, parsemez de lamelles de poivron confit ou de tomates séchées hachées.

Ingrédients Pour 30 tuiles env.

• 100 g de sucre de canne complet
• 60 g de farine type 80 (bise)
• 30 g de margarine végétale
• 30 g de noix de coco râpée
• 80 ml de lait de coco
• 40 ml de rhum

Recette

1. Préchauffer le four à 190°C.
2. Tremper 10 min la noix de coco râpée dans 40 ml de lait de coco tiède.
3. Dans le bol du mixer, combiner le sucre, la farine et la margarine, mélanger. Ajouter le reste de lait de coco et le rhum, mélanger à nouveau.
4. Ajouter la noix de coco râpée gonflée, mélanger à la spatule.
5. Sur une plaque garnie de papier sulfurisée (ou en silicone), étaler finement des disques de pâte, à l’aide d’une cuillère. Enfourner 7 minutes.
6. Au sortir du four, attendre 2 minutes, décoller les biscuits doucement et leur faire prendre une forme bombée en les posant sur un rouleau à pâtisserie, puis laisser refroidir sur une grille.
7. Avec la pâte, vous ferez trois fournées.

Ingrédients pour une 40aine de biscuits

• 320 g de farine de blé bise (type 80)
• 100 g de sucre de canne complet
• 65 g de sucre rapadura
• 55 g de mélasse
• 20 cl d’eau tiède
• 1 c. café de bicarbonate alimentaire
• 1 c. à café de vinaigre de cidre
• ¼ c. à café de cannelle
• ½ c. à café de poudre d’épices dite pour pâtisserie (mélange pour pain d’épices)
• ½ c. à café de graines d’anis
• 1 pincée de sel

Recette
Dans un saladier, mélanger la farine, les sucres, le bicarbonate, le
sel et les épices. Ajouter la mélasse, mélanger. Ajouter l’eau et le
vinaigre, mélanger à nouveau. Vous devez obtenir une pâte à gâteau
souple et lourde.
Laisser reposer au réfrigérateur 1 heure.
Préchauffer le four à 160°C.
Etaler la pâte à gâteau sur une plaque huilée ou garnie d’une feuille
de silicone.
Cuire 20 minutes. Laisser tièdir. Couper les biscuits aux ciseaux.

Une nouvelle recette qui utilise le  souchet que vient de nous découvrir Virginie : c’est un tubercule hautement diététique, riche en fibres, vitamine E, minéraux et oligo-éléments. Mêlé à la pâte du crumble, il assure à ce plat de la tenue et améliore sa consistance.

Pour 4 personnes

• 440 g de champignons sauvages, lavés
• 200 ml de crème liquide de soja
• 2 gousses d’ail
• 50 g de farine de riz
• 25 g de farine de sarrasin
• 15 g de souchet moulu
• 50 g de margarine bio
• 1 cs de persil haché finement, sel, poivre

Recette

1. Préchauffer le four à 180°C (th4).
2. Couper les gros champignons en 4. Hacher les gousses d’ail. Disposer les champignons dans un plat à gratin huilé de 20 x 20 cm, avec l’ail.
3. Napper de crème soja, saler, poivrer. Mélanger grossièrement à l’aide d’une cuillère.
4. Dans un bol, mélanger les farines, ajouter la margarine en dés. Mélanger les ingrédients avec les doigts ; la pâte doit avoir la consistance d’un sable. Ajouter le souchet et le persil, sabler la pâte à nouveau grossièrement. Recouvrir les champignons de cette pâte.
5. Enfourner 25 minutes. Laisser tiédir 10 minutes.

Note : vous pouvez remplacer le persil haché par de la poudre d’ortie, riche en fer et à la saveur piquante.