Annette, l’arrow-root est une fécule extraite du rhizome d’une plante tropicale. On s’en sert comme épaississant, donc je pense qu’on peut le remplacer sans trop de problême par de la fécule de maïs (genre maizena) ou de pomme de terre.

Le sucre rapadura, c’est du sucre de canne complet, issu directement du pressage de la canne et obtenu après évaporation de l’eau. Il est très foncé, non-cristallisé et assez humide et contrairement au sucre rafiné il contient toujours des vitamines et minéraux.