Recette : Biscuits à la farine de mil et aux cacahuètes grillées

Voici une nouvelle recette d'inspiration africaine et sans gluten. La saveur de ces biscuits rappelle celle des beignets, et pourtant nulle friture.

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Photo : Virgine Péan - Absolutely Green

Ingrédients pour 25-30 petits biscuits

  • 100g de farine de mil (en vente en magasins exotiques)
  • 100g de farine de riz
  • 1 cuill. à soupe d'arrow-root (ou autre fécule)
  • 90g de sucre complet de canne
  • 1/2 cuill. à café de bicarbonate
  • 100 ml (8 c. à soupe) d'huile d'arachide de première pression à froid(ou 50 ml d'huile d'olive + 50 ml d'huile de sésame vierge) *
  • 50 ml de lait de soja (ou de riz)
  • 1 poignée de cacahuètes en coque grillées

Préparation

  1. Préchauffer le four à 170°C.
  2. Dans un saladier, mélanger les farines, le bicarbonate et l'arrow-root. Mixer le sucre afin de le réduire en fine poudre ; ajouter aux ingrédients du saladier.
  3. Verser l'huile et le lait de soja ; bien mélanger.
  4. Décortiquer les cacahuètes, les hacher grossièrement. Ajouter à la pâte.
  5. Façonner les biscuits à la main, et éventuellement à l'aide d'un emporte-pièce. Les disposer sur une plaque garnie de papier cuisson.
  6. Enfourner pendant 1/4 d'heure. Laisser refroidir avant de déguster.

* Pour renforcer le goût de cacahuète, remplacer 1 c. à soupe d'huile
par 1 de beurre de cacahuète.

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