20 décembre 2006
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Un grand merci à Virginie pour ce magnifique Crumble de Noël aux marrons, shiitake et noisettes rôties

Pour 4-6 personnes
Se marrie très bien avec de la Sauce Potiron

Ingrédients

Les légumes
300 g de seïtan
100 g de champignons shiitake
300 g de châtaignes épluchées
1 branche de céleri
1 bulbe de citronnelle
30 cl de vin blanc (ou rouge, ou bière, selon goût et boisson accompagnante)
30 cl de bouillon de légumes
1 pincée de graines de fenouil
3 échalotes
feuilles de sauge
facultatif : une tomate pelée, si vous optez pour le vin rouge

La béchamel
¼ l lait de soja
1 cuiller à soupe d’huile d’olive
1 cuiller à soupe de farine d’épeautre (ou blé bise)
3 cuillers à soupe de levure maltée

La pâte à crumble
16 g de purée de noisettes
1 cuiller à soupe d’huile d’olive
75 g de farine d’épeautre
38 g de noix ou de noisettes en poudre

Préparation

La veille, de préférence
Couper le seïtan en cubes d’environ 1 cm sur 1 cm. Lavez la branche de céleri et la sectionner en morceaux d’environ 2 cm. Emincer les échalotes et fendre le bulbe de citronnelle.
Dans une sauteuse ou un wok, chauffer l’huile, puis y faire blondir l’échalote. Ajouter le seïtan, les châtaignes, le céleri, la citronnelle, le fenouil et les liquides. Laisser mijoter jusqu’à cuisson complète. Retirer la citronnelle. Emietter 1 ou 2 feuilles de sauge au dessus de la sauteuse. Bien mélanger. Il devrait rester un petit verre de bouillon, sinon rajouter.

Le jour même
Préchauffer le four à 150°C.
Dans une casserole, faire chauffer l’huile, ajouter la farine pour la dorer, sans cesser de tourner à l’aide d’une cuillère en bois. Verser le lait de soja petit à petit, et bien mélanger jusqu’à épaississement. Hors feu, ajouter la levure de bière.
Mélanger la béchamel aux légumes. Répartir dans un plat à gratin huilé.
Dans un saladier, combiner les ingrédients pour la pâte à crumble. Mélanger aux doigts, jusqu’à obtention du sablé typique des crumbles. Saupoudrer sur les légumes, et enfourner pendant 20 minutes environ.